高端餐饮细节服务的具体表现形式1．面对常客用顾客姓氏招呼顾客。

主动为其领导其喜爱位置，询问顾客是否点其以前的餐品或饮品并主动推荐新品。

主动把常客介绍给新同事（消费习惯、个性等）。

2．面对新顾客主动递上名片，介绍自己，并主动询问顾客姓名（主动询问顾客名片要慎重）。

主动关心、主动释放善意、主动送客！3．针对家庭就餐以照顾：老人、小孩、女士为核心4．针对情侣用餐以浪漫为核心推荐，观察被动方，以让主动方（双方）满意为己任。

5．针对商务就餐让顾客有面子为第一要务，满足顾客的优越感。

6．针对政府就餐让顾客感觉餐厅对其身份的尊重、注意私密与安全性。

7．当与顾客迎面而过时主动向顾客问好，并让顾客先行、让道。

8．顾客不点单、只喝柠檬水时“**先生，你还不如点个****，柠檬水都***钱，你不划算啊！（为顾客着想，不让顾客吃亏）9．针对清真、素食者主动推荐清真食品、素食。

10．针对“左撇子“顾客主动调换餐具位置。

11．客人要服务员将菜打包，并打包一盒米饭。

服务员主动问：“需要准备一双筷子吗？”12．餐中服务员听到客人接电话还要来一位客人。

服务员立刻备一套餐具上桌。

13．客人接电话，需记录电话号码或“要事”。

服务员主动送上笔和本子（或一张纸）。

14．客人菜上得很慢，眼睛在四处张望，表情很着急。

服务员立即上前安抚客人“您好，您如赶时间，我可以帮您把菜催一下。

”15．顾客取菜不方便时主动为顾客分餐、取菜。

16．客人自带酒水。

服务员主动上前接下客人手上所拎的酒水。

17．听到顾客外地口音时主动询问饮食习惯，并量身推荐。

（顾客家乡菜及本地特色）18．听到席间有人生日时主动通知厨房准备生日蛋糕。

19．客人站在橱窗或展示车上前看我们的物品。

迎宾员、服务员有责任上前为客人介绍活动准则。

20．客人一进包房，准备脱去外套。

服务员立刻接过客人手上的外套说：“让我来帮你把外套挂上。

”21．仔细观察顾客座位及顾客神情、谈话判断主宾、结账人、用餐性质及其他信息。

22．客人刚坐下时主动提供热毛巾服务。

（毛巾服务必须贯穿用餐始终）。

23．客人走出包房，准备去卫生间，但不知道位置，眼睛在四处张望。

服务员立刻上前“您好，有什么可以帮您？”为客人指示方向。

24．客人喝多、喝醉了。

服务员为客人送上一杯浓茶、酸奶、葡萄糖。

25．客人坐在前厅沙发上抽烟。

服务员为客人送上烟缸（烟缸放少量水）。

26．当顾客在沙发上睡着时主动替顾客看护随身物品。

主动提供小毯子，以免顾客着凉。

27．当客人从口袋里掏出烟，而眼睛在四处张望。

服务员马上从自己的口袋拿出打火机为客人点上烟。

28．当顾客水杯、酒杯剩标准剂量的二分之一时主动为顾客加水、加酒。

29．客人进餐因食物太辣呛着。

服务员为客人送上一杯温水。

30．客人从门口进店，无迎宾领位。

服务员主动问客人是否有预定。

31．客人带有小孩进餐。

主动准备BABY椅。

主动推荐适合儿童的餐品，并送上店方小玩具。

32．客人不胜酒量时。

为客人排忧解难（或换酒）、提供湿毛巾并及时撤换。

33．客人菜已点好，但人数临时减少。

主动询问客人是否需要减菜。

（但要注意减利润低、价位低的菜肴。

）34．顾客点餐超过正常数量，可能浪费时主动提醒顾客菜品数量足够，可不够再点。

35．酒席主人送完客人后。

服务员主动告之客人“我将菜让厨房加热一下，您再吃点饭菜。

”主动询问客人“我帮你把菜品打包好吗”。

（政府宴请慎重）36．客人在剥指甲时。

服务员主动送上指甲剪。

37．客人进餐后在剔牙齿。

服务员立即为客人送上牙签。

38．客人洗手间出来，手上有很多水。

送上干净口布为客人擦手。

主动为顾客扯出擦手纸39．客人在候台。

迎宾为客人送上茶水、报纸杂志或扑克。

主动递上订座名片（下次过来消费的优惠券或菜品券）40．客人吃完螃蟹、虾后手很脏。

（吃蟹推荐黄酒、姜茶，上姜味碟）主动提供洗手盅服务员主动为客人递上纸巾、热毛巾擦手。

41．包房空调温度过高或过低。

主动将空调调至正常温度。

42．客人酒已喝了很长一段时间还在喝酒。

主动问客人是否需要将菜加热。

43．客人自带水果或瓜子。

主动为客人清洗。

主动准备果盘盛装。

44．行动不方便的老人进餐。

主动扶老人。

主动推荐适合老年人使用的餐品：营养、软和45．有孕妇顾客时主动推荐孕妇适合的餐品，主动关心，重点看护。

46．哺乳期顾客主动提供育婴室（空置包间等）。

主动提供温奶服务。

47．女卫士间贴上小提示如遇来访，敬请致电“*************”。

(卫生巾)48．卫生间服务泡沫洗手液、风干机、护手霜、自动擦鞋机、棉签、主动提供擦拭纸服务等。

49．天气较冷，客人进餐完毕准备离店。

服务员主动提醒客人：“您先穿好外套，再出去，外面很冷或温度很低，小心着凉。

”50．包房有两位客人同时进洗手间。

服务员可将另一客人带到楼层公用卫生间。

51．客人吃到一半时，调料不多了。

主动为客人添加调料。

52．上温度较高的食品、饮料时主动提醒顾客小心烫伤。

53．地上有水渍。

立即清理，以免客人摔跤。

摆出“小心地滑”警示牌54．客人从包里拿出一盒药。

服务员立刻送上一杯白开水（注意水温）。

55．顾客感冒咳嗽主动通知吧台为顾客煲姜汤（可乐煲姜）主动推荐清淡餐品。

56．客人盯着旁台桌子上的菜肴，很好奇。

服务员主动为客人介绍。

57．客人在吧台盯着酒水、或食品看。

主动询问客人并做介绍。

58．客人在结账时，或要求打折时主动询问顾客是否为会员，并介绍会员细则及优惠。

59．顾客用餐结束时上最后一道毛巾60．下雨了，客人进餐后准备离店。

迎宾或保安用雨伞把客人送到车上。

主动提前提醒顾客再留一会，提醒外面雨大。

61．顾客离开时主动提醒顾客“请带好随身物品，****欢迎下次光临”。

主动帮助查看是否有物品遗失。

主动提醒顾客：请勿酒后驾车，并提供代驾服务。

62．顾客特殊关爱孕妇、哺乳期顾客汤品送到家。

设立儿童游戏室为顾客手机配备塑料透明套风湿顾客送药膏晚餐顾客送早点S-VIP顾客专用器皿等请常客或需公关顾客参加新品品鉴等。

顾客用餐前送：夏季冰镇酸梅汤（果醋），冬季送热养生汤（豆浆），秋季送润肺柚子茶，春节送老鸭汤。

季节性变化针对S-VIP顾客提供护手霜、防晒霜、柚子茶、奉送菜品等63．餐厅物品摆放有序，所有人明白哪里有什么东西，方便第一时间为顾客提供服务。

64．特殊菜品一定要先说明细节（注意顾客对食物的过敏性），鱼先展示再询问是否去骨。

有气饮品不要面对客人打开。

65．特殊用餐习惯：闽南风俗，三道菜不能上成一条直线有头有尾的菜上桌时必须头左尾右，无头尾的菜以摆盘的花为准；虾、蟹等带壳的菜肴吃完后须更换一轮毛巾；穆斯林右手为尊，忌讳猪肉传统婚宴上一般选用石榴（因其籽较多，有多子之意）、西瓜、杨梅、蜜桃（取意今后生活甜蜜美满）；忌讳上梨和橘子，因为梨有与分离的“离”同音，橘子又要一瓣一瓣地分开来吃。

66．送顾客离开时发名片，不要让名片被顾客遗留在桌上。

67．真心关爱顾客（无打搅的关心）。

68．收银台放置糖果，主动向卖单客人、小孩发放。

五声1、宾客来店有欢迎声。

2、体贴客人有问候声。

3、宾客表扬有感谢声。

4、宾客批评有道歉声。

5、宾客离店有送别声。

十服务1、听到客人声音有服务2、见到客人有服务3、见到客人来信有服务4、礼貌服务（站立服务、微笑服务、敬语服务）5、快速服务6、主动服务7、特色服务8、特殊服务9、投诉后的服务10、后方为前方服务六微笑1、见到客人点头微笑。

2、服务时保持微笑。

3、称呼别人时点头微笑。

4、向人询问礼貌微笑。

5、送物点头微笑。

6、联系业务和蔼微笑。

三轻1、说话轻2、走路轻3、操作轻四勤1、手勤2、脚勤3、眼勤4、嘴勤在商务宴请中，位次的排列可遵循几个原则：一、主人位的选择通常是面对正门或离门最远的位置二、主宾通常坐在主人位的右手边三、三人一同就坐用餐，坐在中间的人在位次上高于两侧的人。

关于“上座”应是哪个位置，各省的做法略有差异。

一般来说，最好是客随主意而入座。

但有些客人就是不懂，主人分明请他坐在第三座，他非谦让不可，结果让了半天，他居然自个儿坐到主人位不肯起来，让主人尴尬。

筷子使用八条忌讳：舔筷——用舌头舔筷子迷筷——手拿筷子，犹豫不定，不知道自己要吃哪一道菜，筷子在餐桌四处游寻。

摩筷——互相摩擦筷尖的动作移筷——夹了一个菜之后，不接着吃饭，继而又去夹另外一个菜。

插筷——用筷子插菜肴来吃。

掏筷——用筷子在菜肴中拨弄，挑选自己喜欢的来吃，而不是从一边顺序地夹出来吃。

指筷——用筷尖指人的动作。

剔筷——用筷子尖替代牙签剔牙。