食品工程原理知到章节测试答案智慧树2023年最新鲁东大学第一章测试1.发生在糖水罐头内部的主要传热形式为（）。
参考答案:对流2.下列遵循热量传递基本规律的单元操作是（）。
参考答案:蒸发3.对于一个生产加工过程，输入的物料总量必定等于（）。
参考答案:输出物料的总质量与积累物料的质量之和4.奶粉的生产主要包括（）等单元操作。
参考答案:离心沉降;液体输送;混合;喷雾干燥5.食品工程原理主要研究（）参考答案:单元操作;三传理论6.三传理论分为（）三个理论。
参考答案:质量传递理论;动量传递理论;热量传递理论7.单元操作中常用的基本概念有物料衡算、经济核算和（）。
参考答案:能量衡算;物系的平衡关系;传递速率8.在食品工程原理中，将这些用于食品生产工艺过程所共有的基本物理操作过程成为单元操作。
参考答案:对9.单元操作的基本概念中传递速率可用来判断过程能否进行以及进行的方向和能达到的限度。
参考答案:错10.单元操作中常用的基本概念有物料衡算、能量衡算、物系的平衡关系、传递速率和经济核算。
参考答案:对11.单元操作中过程的传递速率是决定化工设备的重要因素，传递速率增大时，设备尺寸可以减小。
对12.单元操作均为物理操作，只改变物料的状态或物理性质，不改变其化学性质。
参考答案:对第二章测试1.当流体在圆管内流动时，管中心流速最大，滞流时的平均速度与管中心的最大流速的关系为( )。
参考答案:μ平均=0.82max2.流体的黏性是指流体流动时产生（）的性质。
参考答案:内摩擦力3.绝对压力，以( )为基准。
参考答案:绝对真空4.局部阻力有( )和( )两种计算方法。
当量长度法;阻力系数法5.在过渡区内，流体流动类型不稳定，可能是( )，也可能是( )，两者交替出现，与( )情况有关。
参考答案:湍流;层流;外界干扰6.流体的物理性质有（）。
参考答案:比热;密度;压强;粘度7.流体是在剪应力作用下能产生连续变形的物体，如气体和液体。
参考答案:对8.流体可以分为不可压缩和可压缩流体。
参考答案:对9.真空度，当绝对压力小于大气压时，其低于大气压的数值，是真空表上的读数。
参考答案:对10.U形管压差计的指示液密度必须小于被测流体密度。
参考答案:错11.减少流动阻力的途径包括适当增大管径。
参考答案:对12.水、所有气体都属于牛顿流体。
参考答案:对13.泥浆、某些高分子溶液、悬浮液等属于牛顿流体。
参考答案:错14.对于同一种气体,有定压比热大于定容比热。
参考答案:对第三章测试1.以下输送机械常用于输送液体的是（）。
参考答案:离心泵2.离心泵开动以前必须充满液体是为了防止发生（）。
参考答案:气缚现象3.离心泵铭牌上标明的流量是指（）。
参考答案:效率最高时的流量4.输送流体时，泵给予单位重量（1 N）液体的能量称为（）。
参考答案:压头（扬程）5.流体流动时，如果不计摩擦损失，任一截面上的总压头为（）。
参考答案:总压头为常量6.输送流体时，管路一经确定后，流量与外加能量的关系称为（）。
参考答案:管路特性方程7.输送流体时，泵的工作点应选在泵的效率曲线的（）。
参考答案:高效工作区8.下列哪些操作可以改变泵的特性曲线（）。
参考答案:叶轮的尺寸改变 ;更换叶轮;泵的转速改变9.管路特性曲线是指当管路条件一定的情况下，管路系统中被输送液体的流量与流过这一管路所必需的外加能量的关系。
（）参考答案:对10.离心泵的实际安装高度要小于允许安装高度，否则将发生汽蚀现象。
（）参考答案:对第四章测试1.滤饼过滤时，真正起过滤作用的是（）。
参考答案:滤饼2.非均相液态食品的分散相在连续相中的悬浮稳定性较好时,分散物质的粒度应为（）。
参考答案:粒度小3.食品工业生产中,经常遇到比较多的悬浮液,其中分散介质为液态,而分散物质为（）。
参考答案:固态4.非均相液态食品中的分散物质的分布经均质后,应为（）。
参考答案:分布均匀5.机械分离操作中,离心分离与过滤,沉降相比（）。
参考答案:生产能力大6.常用的助滤剂有（）。
参考答案:硅藻土;珍珠岩;石棉;炭粉7.重力沉降是指利用悬浮固体颗粒本身的重力完成分离的操作，用于分离较大的颗粒。
参考答案:对8.过滤速度是指单位时间内通过单位过滤面积的滤液体积。
参考答案:对9.可用作过滤介质的材料很多,主要可分为织状介质、固体颗粒整体层、多孔固体介质和多孔膜介质。
参考答案:对10.离心沉降是指利用悬浮的固体颗粒的离心力作用而获得分离的操作，用于分离较小的颗粒。
参考答案:对11.沉降室应做成扁平型，是因为对处理含一定粒径颗粒的气体时，沉降室的生产能力Vs只与沉降面积bl和 ut有关，而与H无关。
参考答案:对12.过滤操作在恒定压强下进行时，过滤速率不变。
参考答案:错13.两组分物系相对挥发度越小分离越难。
参考答案:对第五章测试1.太阳与地球间的热量传递属于下述哪种传热方式?（）。
参考答案:热辐射2.试判断下述几种传热过程中哪一种的传热系数最小?（）。
参考答案:从气体到气体传热3.管壁及污垢热阻可略，对薄管壁来说，当两流体对流传热系数相差悬殊时（如αi>>αo），为有效提高K值，关键在于（）。
参考答案:提高αo4.如果在冷水壁的管子里结了一层水垢，其他条件不变，管壁温度与无水垢时相比将：（）。
提高5.当固壁两侧无相变的冷热流体的进、出口温度已确定时，为了提高传热平均温度差△Tm，应采用（）操作。
参考答案:逆流6.有一列管换热器，用饱和水蒸汽（温度为 120 ℃）将管内一定流量的氢氧化钠溶液由 30℃加热到 75℃，该换热器的平均传热温度差ΔTm为（）。
参考答案:45/ln27.液体的沸腾传热应控制在（）区，以获得较大的传热膜系数。
参考答案:核状沸腾8.对于通过多层壁的定态导热过程而言，下列论断中正确的是（）。
参考答案:传热推动力和热阻是可以加和的，总热阻等于各层热阻之和，总推动力等于各层推动力之和 ;温差确定后，减小阻力就可以强化传热。
可通过减少壁后或增加导热系数和平壁面积来达到;哪层热阻大，哪层温差大；反之，哪层温差大，哪层热阻一定大9.黑体、镜体、和灰体都是理想化的物体，在自然界中并不存在。
（）对10.对流传热过程中，流体的流速越高、对流越强烈，则滞流内层就越薄，且该层的温度梯度就越大，α的数值就越小。
（）参考答案:错第六章测试1.以下蒸发方式适用于对橙汁进行浓缩的是（）。
参考答案:减压（真空）蒸发2.蒸发室内溶液的沸点（）二次蒸汽的温度。
参考答案:高于3.蒸发器的有效温度差是指（）。
参考答案:加热蒸汽温度与溶液的沸点之差4.提高蒸发器生产强度的主要途径是增大（）。
参考答案:传热系数5.真空蒸发时，蒸发器内的压力为（）。
参考答案:1 atm以下6.多效蒸发流程中不宜处理黏度随浓度的增加而迅速增大的溶液是（）。
参考答案:顺流加料7.多效蒸发中，由于温度差损失的影响，效数越多，温度差损失越大，分配到每效的有效温度差就（）。
参考答案:越小8.关于多效蒸发，下列说法正确的是（）。
参考答案:多效蒸发时，后一效的压力一定比前一效的低;多效蒸发时效数越多，单位蒸气消耗量越少;大规模连续生产场合均采用多效蒸发9.提高蒸发强度的基本途径是提高总传热系数K和传热温度差Δt。
其中，传热温度差的提高是无限的。
（）错10.蒸发操作中，顺流法比逆流法更适于热敏性物料的浓缩。
（）参考答案:对第七章测试1.湍流时流体的质点以完全无序的方式快速流动，流体内形成大量涡流，在（）于主流的方向上会造成涡流扩散。
参考答案:垂直2.在吸收操作过程中，能够溶解于液体中的气体组分称为参考答案:吸收质3.吸收操作按是否发生化学反应分为（）。
参考答案:物理吸收和化学吸收4.在吸收塔设计中,当吸收剂用量趋于最小用量时填料层高度趋向无穷大5.质量传递的机制包括（）两种。
参考答案:对流传质;分子扩散6.扩散系数的值受（）中组分的含量的影响。
参考答案:混合物;温度;压力7.填料塔中填料按装填方法可分为乱堆与整砌两种，下面直径为（）的填料可以用乱堆。
参考答案:30mm;40mm;20mm8.在单相中若某组分在不同位置间存在浓度差，该组分就会从低浓度区传向高浓度区，这种现象称为质量传递。
参考答案:错9.传质系数的倒数称为传质阻力。
参考答案:对10.因推导吸收速率方程式时，都是以气液浓度保持不变为前提的，因此只适合于描述定态操作的吸收塔内任一截面上的速率关系，而不能直接用来描述全塔的吸收速率。
参考答案:对11.吸收塔计算时，溶质的回收率(吸收率)η等于被吸收的溶质量与进塔气体中的溶质量之比。
参考答案:对第八章测试1.下列产品哪一种是经过蒸馏生产出来的().参考答案:酒精2.蒸馏操作的依据是不同组分的( )参考答案:挥发度的不同3.在蒸馏操作中,各组分均有一定的( )参考答案:挥发性4.简单蒸馏为不稳定过程,系统的()均随时间而变。
参考答案:浓度;温度5.蒸馏按操作原理来分类,可以分为( ）。
参考答案:平衡蒸馏;精馏;水蒸气蒸馏;分子蒸馏;简单蒸馏6.蒸馏操作中,将易挥发组分的挥发度对难挥发组分的挥发度之比,称为相对挥发度,一般而言相对挥发度是()的函数参考答案:浓度;压强;温度7.精馏操作中,塔板上液相中易挥发组分气化所需的热量是气相中难挥发组分冷凝放出的潜热提供的。
参考答案:对8.精馏操作的传质过程中,难挥发组分的传递是从气相到液相中。
参考答案:对9.精馏操作是利用部分液化和部分气化的反复进行,以达到分离混合液中各组分的操作过程。
参考答案:对10.精馏塔的进料为饱和液体时,液相所占的分率为（）参考答案:q=111.某些热敏性物料,在正常蒸馏时易分解,可以应用（）。
参考答案:水蒸气蒸馏12.精馏操作的进料为过热蒸汽时,液相所占的分率为（）。
参考答案:q<013.精馏塔的进料为饱和气液混合物时,液相所占的分率()参考答案:14.精馏塔的进料为过冷液体时,进料线的斜率q/q-1为（）。
参考答案:1～∞15.精馏塔的进料为过冷液体时,液相所占的分率为()参考答案:q>1第九章测试1.空气的湿度H与湿空气下列哪些参数有关：（）。
参考答案:总压及干球温度2.对于饱和湿空气，相对湿度φ满足的关系是（）。
参考答案:φ = 13.湿-焓图中的等温线是一系列（）。
参考答案:向上倾斜但互不平行的直线群4.干燥操作，顺流流程时，与含水率高的物料相接触的空气的湿度是（）。
参考答案:最低5.在恒速干燥阶段，恒定的干燥条件下，绝热对流干燥时，传质传热同时进行，汽化所需的潜热靠空气供给，达到平衡时（）。
参考答案:界面温度维持不变6.干燥过程中，例如盐、糖等结晶体，只要提高空气温度，降低空气相对湿度，干燥速率可以提高，是属于（）。
参考答案:表面汽化控制7.食品物料中凡是含有丰富的色、香、味，易分解的营养成分，而具有显著热敏性的食品，在干燥时应选用（）。