当前位置:文档之家› 李云飞版食品工程原理第四章课后习题答案

李云飞版食品工程原理第四章课后习题答案

4.3 习题解答【4-1】用光滑小球在粘性流体中自由沉降可测定该液体的粘度。

测试时用玻璃筒盛满待测液体,将直径为6mm 的钢球在其中自由沉降,下落距离为200mm ,记录钢球的沉降时间。

现用此法测试一种密度为1300 kg/m 3的糖浆,记录的沉降时间为7.32秒,钢球的比重为7.9, 试求此糖浆的粘度。

解:小球的沉降速度 s m smHu t /0273.032.72.0===τ设在斯托克斯区沉降,则由斯托克斯定律:)(74.40273.01881.9)13007900()006.0(18)(2s Pa u gd tp p ⋅=⨯-=-=ρρμ校核:算出颗粒雷诺数 Re p =1045.074.413000273.0006.0<=⨯⨯=μρt p u d属斯托克斯沉降。

上述计算有效。

∴糖浆的粘度为4.74Pa.s【4-2】某谷物的颗粒粒径为4mm ,密度为1400 kg/m 3。

求在常温水中的沉降速度。

又若此谷物的淀粉粒在同样的水中的沉降速度为0.1mm/s ,试求其粒径。

解:(1) 已知:d p =4mm ,ρp =1400kg/m 3,μ=0.001Pa ·s假设谷物颗粒在滞流区沉降则())/(49.3001.01881.9)10001400()104(18232s m g d u p pt =⨯⨯-⨯=-=-μρρ但11040.1001.0100049.3104Re 43>⨯=⨯⨯⨯==-μρt p p u d∴假设不成立又假设颗粒在湍流区沉降则())/(218.0100081.9)10001400(10474.174.13s m g d u p p t=⨯-⨯=-=-ρρρ此时500872001.01000218.0104Re 3>=⨯⨯⨯==-μρt p p u d∴假设成立,颗粒沉降速度为0.218 m/s (2) u t ’=0.1mm/s ,假设沉降发生在滞流区则 )(1014.281.9)10001400(001.0101.018)(1853''m g u d p t p --⨯=⨯-⨯⨯⨯=-=ρρμ校核:100214.0001.01000101.01014.2Re 35''<=⨯⨯⨯⨯==--μρt p p u d∴ 假设成立,此谷物的淀粉粒直径为2.14×10-5m【4-3】气体中含有大小不等的尘粒,最小的粒子直径为10μm 。

已知气体流量为3000m 3/h (标准态),温度为500℃,密度为0.43 kg/m 3,粘度为3.6×10-5Pa •s ,尘粒的密度为2000 kg/m 3。

今有一降尘室,共有5层,求每层的沉降面积。

解:设最小的尘粒在降尘室内作滞流沉降,则有:())/(100.3106.31881.9)43.02000()1010(1835262s m g d u p pt ---⨯≈⨯⨯⨯-⨯=-=μρρ 校核:1106.3106.343.0100.31010Re 4536<⨯=⨯⨯⨯⨯⨯==----μρt p p u d ∴假设成立已知标准态下T=0℃=273K ,V=3000m 3/h 根据TT V V 11= 可得:T 1=500℃=773K 时,)/(36.22737733600/3000311s m T T V V =⨯== 设降尘室每层的沉降面积为A ,依题意可得V 1=u t An 即:2.36=3.0×10-3×A ×5 ∴ A=157.3 m 2【4-4】上题的含尘气体若采用标准型旋风分离器分离,试计算用4台并联操作时的设备尺寸和分离效率。

已知允许的压降为1780 Pa 。

解:由于允许压降一般是当气体密度为1.2kg/m 3时得出的值,即ρ0=1.2kg/m 3时,Δp 0=1780 Pa根据ρρ00=∆∆p p ,可得ρ=0.43kg/m 3时,)(8.6372.143.0178000Pa p p =⨯=⨯∆=∆ρρ ∵对单台标准型旋风分离器有 22i u p ρξ=∆ (其中ξ=8)由上题知:q v =V 1=2.36 m 3/s若为4台并联操作,则每台压降不变,流量为单台的1/4,即Δp=637.8 Pa ,q v =V 1/4=0.59 m 3/s())(495.0)3.19/59.08(/88)/(3.1943.088.637222/12/122121m u q D D hB u q s m p u i V i v i =⨯==∴===⎪⎭⎫⎝⎛⨯⨯=⎪⎪⎭⎫ ⎝⎛∆=∴ 又ξρ)(1080.5)43.02000(3.19495.0106.327.0)(27.062152150m u D d s i --⨯=⎥⎦⎤⎢⎣⎡-⨯⨯=⎥⎦⎤⎢⎣⎡-=ρρμ72.11080.510106650=⨯⨯=--d d 查P325图4-44得: η=68%【4-5】一降尘室长5m ,宽3m ,高4m ,内部用隔板分成20层,用来回收含尘气体中的球形固体颗粒,操作条件下含尘气体的流量为36000 m 3/h ,气体密度为0.9kg/ m 3,粘度为0.03mPa.s 。

尘粒密度为4300 kg/ m 3,试求理论上能100%除去的最小颗粒直径。

解:降尘室的总面积为 A=20×5×3=300 m 2若u t 为该降尘室能100%除去的最小颗粒的沉降速度,则其生产能力为Q=Au t∴ )/(033.03003600/36000s m A Q u t ===设尘粒在降尘室中进行滞流沉降,则 ()μρρ182min gd u p p t -=∴)(1006.281.9)9.04300(033.01003.018)(1853minm g u d p t p --⨯≈⨯-⨯⨯⨯=-=ρρμ校核: Re p =102.01003.09.0033.01006.235min <=⨯⨯⨯⨯=--μρt p u d∴假设成立【4-6】某离心分离机的有效转鼓高度为0.3m ,转鼓内半径为0.4m ,转速为5400r/min 。

欲使鼓内水中离中心轴距离0.04m 处的酵母能产生向鼓壁沉降的效果,问进水流量的最大值为几何?已知酵母的直径为5μm ,密度为1150kg/m 3,水温为20℃。

解:(方法一) 该沉降式离心分离机的结构如图所示。

依题意R A =0.04m ,R B =0.4m ,n=5400r/min=90r/s ,H=0.3m ,20℃时,水的密度ρ=998 kg/m 3,粘度μ=0.001Pa.s 酵母由R A 沉降至R B 所需的沉降时间为:()AB p p t R R d ln1822ρρωμτ-= 酵母的停留时间取与流体在设备内的停留时间相同,即()VA Br q H R R 22-==πτ流体通过设备的流量量设备内流动流体的持留 当直径d p 满足τt ≤τr 的酵母才能产生向鼓壁沉降的效果,此时处理量q V 可有下式计算:()())/(1037.40688.00635.004.04.0ln04.04.0001.018)9981150()105()9014.32(3.014.3ln 18)2(ln 18332226222222222s m R R R R d n H R R R R d H q ABAB p p AB AB p p V --⨯=⨯=-⨯⨯-⨯⨯⨯⨯⨯⨯=-⨯-=-⨯-≤μρρππμρρωπR BR A H(方法二)已知水温20℃时,ρ=1000kg/m 3,μ=0.001Pa.s设酵母颗粒在沉降过程处于层流,则沉降速度为:其中,πππω18030540030===n , 当r=0.04m 时 ()()())/(107.214.318004.0001.018100011501053226s m u r--⨯≈⨯⨯⨯⨯-⨯=校核:10135.0001.01000107.2105Re 36<=⨯⨯⨯⨯==--μρr p u d∴假设成立.∵τωd dr gruu tgr ==2故酵母沉降到转鼓壁的时间rR r R u g r R u g dr r u gd tg tg Rrtg r r +-⨯⨯≈=⋅==⎰⎰2ln 12220ωωωτττ( ∵⎪⎭⎫ ⎝⎛++-= 112ln x x x x >0 ) 酵母在转鼓内的停留时间τ等于液体沿轴所走H 所需的时间,即:()()V V q Hr R rR q H uH 2222-=-==ππτ根据分离条件: τr ≤τ即()Vtg q Hr R u gr R r R 2222-≤⋅+-πω∴()()2221821ωμρρπg d H r R g qp p v-⋅+⋅≤ ()()()2226203.014.3180001.018)10001150(1053.0)(14.321r R r R +≈⨯⨯-⨯⨯⨯+⨯=-当R=0.4m q v ≤0.03(0.4+0.04)2≈5.81×10-3(m 3/s)=20.9m 3/h或者rR u gtg r ln2ωτ= , 则有 ()Vtg q H r R r R u g 222ln-≤πω()()222218ln1ωμρρπgd H r R rRg q p p V -⋅-⋅≤()gru r d u tgp p r 22218ωωμρρ=-=()()()()())/(1032.404.04.0ln 04.04.00627.0ln 0627.014.3180001.018)10001150(1053.014.3ln 133222222622s m r R r R r R rR --⨯=-=-=⨯⨯-⨯⨯⨯-⨯⋅=【4-7】液体食用油经水洗设备之后,进入沉降槽进行油-水分离。

假定从洗涤器出来的混和物中,油以球滴出现,滴径为0.05mm ,物料中油和水的质量比为1:4,分离后的水相可认为绝不含油。

已知料液流量为2t/h ,油的相对密度为0.9,油温和水温均为38℃。

试求沉降槽的沉降面积(假定沉降符合斯托克斯定律)。

解:已知:d p =0.05mm ,m 油∶m 水=1∶4,Q 总=2t/h ,ρp =0.9×1000 =900 kg/m 3,查表得38℃时,水的物性参数: ρ=992.9 kg/m 3,μ=6.828×10-4Pa ·s间歇式沉降槽的沉降面积可用下式计算:tu Q A =Q 为生产能力,m 3/s (按清液体积计,在此指水)查表得38℃水的ρ=992.9≈993(kg/m 3),粘度s Pa ⋅⨯=-41083.6μ 依题,)/(1048.4549933600/102343s m Q -⨯=⨯⨯= 由Stokes 定律)/(10855.11083.61881.9)993900()105(18)(44252s m g d u p p t ---⨯-=⨯⨯⨯-⨯=-=μρρ 式中负号说明油粒是上浮,方向与重力沉降的相反。

相关主题