二、草菇的形态特征
➢ 草菇是由菌丝体和子实体两部分组成。菌丝体是 草菇的主体，在基质中不断生长，繁殖，起着吸 收、运输和积累营养物质的作用。
1.菌丝细胞大小： 长：46-400µm，平均217 µm 直径：6-18 µm，平均10 µm
2. 菌丝由多细胞组成，其细胞 呈现管状，壁薄、透明，每个 细胞中的细胞核数数目不等， 最少为3个、最多为35个，大 多数为5-15个之间。细胞核分 布不均匀，大小在1.68-5.04 µm之间，平均为2.74 µm 。
我国是农业生产大国，据统计，每年仅稻草、 麦秆、稻壳、棉花壳、玉米壳等农业纤维素材 料，可达6亿吨之多，这给草菇生产提供了广阔 的原料。目前我国在处理数量如此庞大的木质 纤维素时，有相当大的一部分被废弃，焚烧或 做填池之用，这不仅是对可再生资源的巨大浪 费，而且也会造成新的环境污染。
草菇生产不仅可以利用这些农副产品的 下脚料使其变废为宝，为人类提供更多的 菌类食品，而且有利于维护良好的生态环 境，大力发展草菇生产是农业多种经营中 经济效益高，发展前途大的一个项目，具 有大力发展的潜力。
草菇子实体从分化至成熟分为针头期、扭结期、蛋 形期、伸长期和成熟期。
1）针头期：子实体原基 2）扭结期：纽扣状，已有菌柄和菌盖的分化 3）蛋形期：子实体呈椭圆形，基部稍大，菌膜未破 4）伸长期：菌柄伸长，冲破菌膜，菌托形成 5）成熟期：菌盖充分张开，菌肉世界草菇的总产量达20多万吨，我国 草菇的总产量占世界总产量的60%，年出口创汇 数亿元。
4. 发展前景
草菇以富含纤维素的农副产品下脚料作 为主要的栽培原料，如：稻草、麦秆、水 草、油棕榈的棕和果壳、香蕉叶、废棉花、 甘蔗渣等。
1970年以前，自然条件下栽培草菇的唯一原 料是稻草。1971年张树庭等首次利用废棉花， 在控制条件下栽培草菇获得成功，由于废棉 花栽培草菇产量高而且稳定，迅速推动了草 菇生产的发展，这也成为草菇栽培的转折点。
2. 药用价值
草菇性寒味甘，能消食去热，增进身体健康， 提高机体对传染病的抵抗力，加速伤口和创伤的愈 合，防止坏血病的发生。草菇有降低胆固醇，提高 人体抗癌、解毒的功效。
Lin等人从草菇中提取到一种分子量为26kD的凝集素， 具有血细胞凝集作用和抑瘤活性，另外提取到了一种 具有抗癌活性的免疫调节蛋白。
3. 菌丝之间无锁状联合
➢ 草菇菌丝体白色至淡黄色，透明或半透明，有少量或 极大量的厚垣孢子 。
➢ 厚垣孢子是部分菌丝的细胞膨大形成的。特征是细胞 壁厚，红褐色，对干旱、寒冷有较强抵抗能力的无性 孢子。条件适宜，可萌发形成菌丝。
二）子实体
子实体是草菇的繁殖器官，虽大形可见，但寿命极短， 只有在出菇期大量集中地出现，形成周期性的菇峰和 菇谷。
草菇(1)PPT
草菇在植物分类学上属于真菌门，担子 菌纲，伞菌目，光柄菇科、小苞脚菇属。
➢我国是草菇的发源 地和主产国，在明 末徐光
启的《农政全书》中就已记载了草 菇。 草菇最早也叫南华菇，是以中国广东省北部 韶关附近的南华寺命名的。
➢1932年至1935年间， 华侨把栽培草菇的技术 传入东南亚国家。
我国是世界上草菇生产的大国，产量占 全世界的80%以上，多来自于东南沿海城 市。近年来，随着草菇育种技术的发展， 草菇生长地域也由南向北逐步扩展，因此， 北方的生产潜力还有待开发，市场前景也 非常可观。
第二节 草菇的生物学特性
一、自然生态环境
适合于高温多湿的生态环境，一般腐生于温暖潮湿的稻 草、麦杆、废棉、蔗渣等上。盛产于热带、亚热带的高温多 湿地区。我国的主要产区有：广东、广西、福建、江西、湖 南、海南、台湾、香港、上海、江苏、浙江等地。东南亚有： 越南、泰国、马来西亚、新加坡、印度尼西亚、菲律宾等。
质细腻，菇汤如奶，营养价值颇高，享有“素 中之荤”的美称。它蛋白质含量丰富，氨基酸 种类齐全，人体必需的8种氨基酸含量占氨基酸 总量的38.2%，脂肪含量很低，其中的不饱和脂 肪酸含量却很高。
➢ 草菇含有多种维生素，如：维生素B1、B2、烟酸、维 生素C和维生素D前体等。各种营养物质的具体含量为： 鲜草菇蛋白质含量为3.37％，脂肪为2.24％，灰分为 0.91％，还原糖为1.66％，转化糖为0.95％，每100 g 鲜草菇中含维生素C 206.27 mg，核酸8.8 g。在灰分 矿物质含量也很高。
Kishida已从草菇中分离出四种多糖组分，将其连续10 d注射入移植有Sarcoma-180肿瘤细胞的小鼠体内后， 发现有明显抑制肿瘤细胞增长的作用。
据研究报道，从草菇中分离的一种非活性成分能引起 兔子的低血压反应。
3. 经济价值
据统计，草菇总产量在世界菇类产量排行榜上仅 次于双孢蘑菇、糙皮侧耳、香菇，列居第四位， 成为世界上第四大食用菌，也是我国主要出口菇 类之一。
日本、朝鲜以及非洲的尼日利亚和马达加 斯加也有栽培。80年代以来，美国和欧洲 有些地区也开始栽培草菇 。因此，草菇 素有“中国蘑菇” (Chinese Mushroom)之 称。
一、分布及与人类的关系
1. 在自然界分布极广 广泛分布于高温多湿的环境中。
2. 高营养价值
➢ 草菇品质鲜嫩，味道鲜美，肉质细腻，菇汤肉
1.子实体的构成
➢ 草菇成熟的子实体由菌盖、菌柄和菌托3个部分构 成。
--------菌盖 ----------菌柄 ----------菌托
菌柄是生长在菌盖下面，起 支持作用。
草菇的幼小子实体被菌幕包 被，在菌盖展开后，菌幕便 部分地残留在菌柄上。菌托 是外菌幕遗留在菌柄基部的 袋状物。
2. 子实体的发育：
伸长期
成熟期
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