收 稿 日 期 ：２０１２－０８－２９ 作 者 简 介 ：曹 轩 峰 （１９７３－），男 ，陕 西 武 功 人 ，讲 师 ，从 事 植 物 资 源 开 发 利 用 教 学 与 研 究 工 作 。 通 信 作 者 ：孙 德 祥 ，研 究 员 、生 态 学 专 家 ，长 期 从 事 水 土 保 持 及 森 林 资 源 开 发 利 用 研 究 。
杂，生 态 类 型 多 样，经 长 期 的 自 然 选 择 和 人 工 选 育，已形成众 多 的 栽 培 品 种 和 类 型。 适 合 花 椒 芽
苗菜 生 产 的 品 种 主 要 有 大 红 袍、大 红 椒、小 红 椒 等，近 年 从 日 本 引 进 的 无 刺 花 椒，由 于 其 枝 干 无 刺，便 于 椒 芽 采 收，是 一 种 极 具 推 广 价 值 的 优 良品种 。 ［２］ １．２ 场 地 选 择
芽苗菜在我国有着悠久的栽培和食用历史， 在长期的生产实 践 中，勤 劳 智 慧 的 劳 动 人 民 很 早 就 认 识 到 一 些 植 物 （种 子 ）的 芽 及 幼 嫩 的 器 官 可 以 食 用 ，将 其 称 为 “芽 ”、“脑 ”、“梢 ”、“头 ”、“尖 ”等 ，形 象 地 表 明 了 其 品 质 优 良 、口 感 清 脆 鲜 嫩 、营 养 丰 富 等特点 。 ［１］ 随着农业科学研究和蔬菜生产的 发 展 及人们消费要求 的 不 断 提 高，芽 苗 菜 因 其 生 产 简 便、营养 丰 富、风 味 独 特、效 益 显 著、无 污 染、品 质 优、生产周期短等 诸 多 优 点 而 越 来 越 多 地 受 到 广 大消费者的青睐。
花 椒 喜 光 ，适 宜 温 暖 湿 润 的 栽 培 环 境 ，花 椒 种 芽菜的生长适宜温度 为 ２０－２５℃［４］，当 平 均 气 温 高于１８℃时，可在露地进 行 生 产，冬 季、早 春 利 用 日 光 温 室 等 保 护 地 进 行 生 产，可 实 现 周 年 生 产 供应。
２ 种子采收及处理
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陕 西 农 业 科 学
２０１３（１）
花椒芽苗菜播种生产技术
曹 轩 峰 ，王 晓 群 ，刘 新 燕 ，孙 德 祥 （杨凌职业技术学院，陕西 杨凌 ７１２１００）
摘 要：介 绍 了 花 椒 芽 苗 菜 播 种 生 产 的 方 法 与 技 术，主 要 包 括 品 种 及 栽 培 场 地 选 择，种 子 采 收 与 处 理，播 种 及 芽 菜 采 收 等 ，并 提 出 生 产 中 需 要 注 意 的 问 题 ，以 供 花 椒 芽 苗 菜 种 植 者 参 考 。 关 键 词 ：花 椒 ；芽 苗 菜 ；生 产 技 术
２．１ 种 子 采 收 种子是花椒芽 苗 菜 播 种 生 产 的 关 键，种 子 质
量优劣直接影响 到 发 芽 率 及 芽 苗 菜 产 量，必 须 确 保种子较高的生活力。
花 椒 种 子 寿 命 较 短 ，芽 苗 菜 生 产 以 当 年 新 采 收 的种子为佳 。 采 收 时 选 择 生 长 健 壮 、结 实 多 、果 实 饱满 、品质优 良 的 壮 年 树 为 采 种 母 株 ，当 花 椒 果 实 变为紫红色时采摘。采收后的果实须放在通风、干 燥的室内阴干，使果皮自行开裂、种子脱离出果皮， 烈日曝晒会使种子发芽率降低。商品化生产要求 种子纯度、净度高，籽粒饱满且无任何污染［２］。 ２．２ 种 子 处 理
花椒为芸香科 花 椒 属 落 叶 灌 木 或 小 乔 木，其 嫩 芽 营 养 丰 富 ，含 有 多 种 维 生 素 及 纤 维 素 、胡 萝 卜 素、尼 克 酸 等 多 种 有 益 成 分，不 仅 具 有 提 脑 醒 神、 解毒 的 功 效，而 且 具 有 独 特 的 麻 香 味，可 凉 拌、腌 制、油炸、炒食、涮锅等［２］，是芽苗菜中不可多 得 的 珍品。目前花椒芽苗菜在一些地方已成为山区特 色农家菜的重要 组 成 部 分，而 且 作 为 市 场 新 兴 高 档蔬菜也逐渐走上了城厚 而 坚 硬 ，富 含 油 质 ，透 水 透 气 性差，发 芽 较 困 难，进 行 芽 苗 菜 生 产 时，必 须 对 种 子 进 行 相 应 的 处 理 ，以 提 高 发 芽 率 和 芽 菜 产 量 。
花 椒 种 子 空 秕 粒 较 多 ，应 先 将 种 子 进 行 水 选 ，
消完 毒 后，将 花 椒 种 子 倒 入 浓 度 为 １％ 的 碱 水或１％的洗衣粉溶液里，用 木 棒 反 复 捣 搓 去 油， 至 种 皮 无 油 质 时 捞 出 ，用 清 水 冲 洗 阴 干 备 用 。 ２．３ 催 芽
将经 过 处 理 的 种 子 用 浓 度 为 ４００ ｍｇ／ｌ的 赤 霉素溶 液 中 浸 泡 ２４ｈ，以 打 破 休 眠，然 后 用 清 水 漂洗 干 净，用 干 净 的 湿 纱 布 裹 好，放 入 恒 温 箱 内， 在 ２５－３０℃ 的 条 件 下 进 行 催 芽 ［４］，期 间 每 隔 ５－６ ｈ用温水冲洗１次，待种 子 露 出 ３－５ ｍｍ 胚 根 时 结束催芽。
３ 播种及芽菜采收
３．１ 播 种 商品化生产一 般 用 育 苗 盘 作 播 种 容 器，先 将
曹 轩 峰 等 ：花 椒 芽 苗 菜 播 种 生 产 技 术
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以除去空粒 和 秕 粒，留 下 颗 粒 饱 满 的 种 子。 然 后 对种子消毒，方 法 是 将 种 子 放 入 ０．３％ 漂 白 粉 溶 液 中 浸 种 ３０ ｍｉｎ，或 用 ０．０１％ 高 锰 酸 钾 溶 液 浸 泡 １５ ｍｉｎ进行灭菌消毒 。 ［５］
为了进一步推 广 花 椒 芽 苗 菜 生 产 技 术，推 动 花椒芽苗菜生产 的 发 展，我 们 结 合 多 年 来 的 研 究 及 实 践 ，总 结 整 理 出 了 花 椒 芽 苗 菜 播 种 生 产 技 术 ， 现介绍如下：
１ 品种及栽培场地选择
１．１ 品 种 选 择 花 椒 在 我 国 栽 培 历 史 悠 久 ，分 布 广 泛 ，变 异 复