全国都常见的青、草、鲢、鳙、鳊、鲂、鳤、赤眼鳟、胭脂鱼、鲥，还有一些特 殊类型的鱼，波鱼、大海鲢，华南地区特有，如鲮、傜山鱼、四须盘?、直口鲮、 唐鱼、华南鲤
青鱼亦称黑鲩、螺蛳青。硬骨鱼纲，鲤科。体亚圆筒形，体长达1m余。 青黑色，鳍灰黑色。头宽平，口端位，无须。咽头齿臼齿状。栖息中下层， 主食螺蛳、蚌、虾和水生昆虫。4-5龄性成熟，在河流上游产卵，可人工 繁殖。个体大，生长迅速，最大个体达70kg。肉味美
鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是 淡水鱼的一种。有“水中清道夫”的雅称，是中国四大家鱼之一。外形 似鲢鱼，体型侧扁。头部较大而且宽，口也很宽大，且稍微上翘。眼位 比较低。
鲢鱼.形态和鳙鱼相似,但体色较淡,银灰色,无斑纹,栖息在水的上层,以海绵状的鳃耙滤食浮游植物,习性活泼,善跳 跃,,以冬季产的最好.鲢鱼体侧扁,腹腔大而狭窄,头大眼小,尾鳍叉形,鳞片细小,银白色.鲢鱼肉软嫩且细腻,刺细小且 多.鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白,即能健身,有能美容,是女性滋养肌肤的理想食品.它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易 脱落等症均有疗效,是女性美容不可忽视的佳肴.为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品,适用于脾胃虚寒体质、溏 便、皮肤干燥者,也可用于脾胃气虚所致的乳少等症. 学名鳙鱼,胖头鱼又叫大头鱼,.此鱼鱼头大而肥,肉质雪白细嫩,是鱼头火锅的首选.产地、产期与鲢鱼相同.鳙鱼 的外形与鲢鱼相似,但也有区别,如胖头鱼头大,占体长的三分之一,体侧发黑且有花斑,眼位较低.鳙鱼生活于河流、 湖泊中,冬季多在河床和较深的岩坑中越冬,分布长江流域下游地区,东北、华北甚少见,是我国养殖鱼类之一.胖头鱼 属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,对心血管系统有保护作用
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草鱼的俗称有：鲩、鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根（东北）、厚子鱼（鲁 南）、海鲩（南方）、混子、黑青鱼等
草鱼，鲤科。体延长，亚圆筒形，体长大1m余。体青黄色。头宽平，口端位，无 须。咽齿梳状。栖息水的中下层，以水草为食。
鲢鱼体形侧扁、稍高，呈纺锤形，背部青灰色，两侧及腹部白色。胸鳍 不超过腹鳍基部。各鳍色灰白。头较大。眼睛位置很低。鳞片细小。腹 部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门。形态和鳙鱼相似，鲢鱼性急躁， 善跳跃
鳊鱼，体背部青灰色，两侧银灰色，腹部银白；体侧鳞片基部灰白色，边缘灰 黑色，形成灰白相间的条纹。体侧扁而高，呈菱形。头较小，头后背部急剧隆 起。眶上骨小而薄，呈三角形。口小，前位，口裂广弧形。上下颌角质不发达。 背鳍具硬刺，刺短于头长
罗非鱼俗名南洋鲫、非洲仔、福寿鱼，罗非鱼原产于非洲的坦噶尼喀湖，外形 类似鲫鱼，鳍条多棘，形似鳜鱼。福寿鱼属广盐性鱼类，在海水、淡水中均可 生存。对低氧环境具有较强的适应能力，一般栖息在水的底层，通常随水温度 变化或鱼体大小改变栖息水层。
赤眼鳟属鲤科，雅罗鱼亚科，赤眼鳟属，地方称红眼鱼、参鱼，体呈长筒形、 腹圆、后部较侧扁，体色银白、背部略呈深灰、眼的上缘有一显著红斑，故 名红眼。是优质的经济鱼类，全国各水系均产，具有生长快、适应性强、食 性杂、商品售价高等优点
头像小鲤鱼，形体黑胖（也有少数呈白色），肚腹中大而脊隆起。四月它的肉厚而且鱼子多， 味道很美。鲫鱼是鱼中上品，生息在池塘、湖泊，河流等淡水水域。体长 15～20厘米。呈流线型(也叫梭型)，体高而侧扁，前半部弧形，背部轮廓隆 起，尾柄宽；腹部圆形，无肉稜。头短小，吻钝。无须。鳃耙长，鳃丝细长。 下咽齿一行，扁片形。鳞片大。侧线微弯。背鳍长，外缘较平直