（三）培养料的堆制 3、堆制时间 一般在播种前20d~30d进行。 播种时间：
浙北地区播种期 9月上旬； 浙中地区播种期 9月15~20日； 浙南地区播种期 10月上旬；。
（三）培养料的堆制
4、堆制材料的预处理
草：稻草切成16cm~23cm→浸泡1d~2d→ 捞起 （预湿2d~3d）;
粪：干畜粪→捣碎→加水（含水量65% ~75%）（即在指缝间能捏出1~2滴水即 可）;
（三）培养料的堆制
1、堆制作用 ⑵改变营养成分：使料内的营养成分 由原来不能被蘑菇吸收利用状态变为 可以吸收利用状态。 ⑶保水、通气：经堆制发酵后的培养 料，质地松软，保水通三）培养料的堆制
2、堆制场所的选择
要选在地势较高，背风向阳，距水源 近而且排水通畅的地方，地面要夯实， 打扫干净。
菇房要求（以地上姑房为例）：
（一）菇房的建造
1、开窗 上窗：一般稍低于屋檐，与下窗相对，大
小为0.4×0.5 m 下窗：距地16 cm，大小为0.4×0.5（钉上
门窗纱） 天窗：屋脊南面北面。
（一）菇房的建造
1、开窗 2、菇房内地面和墙壁要光洁。
（便于擦洗与熏蒸） 3、床架：为充分利用空间，菇房内要求放
4第四章蘑菇栽培技术
概述：
蘑菇是世界上栽培最早、生产量最多， 唯一进行全球性栽培的食用菌。 1）分类地位
伞菌目，伞菌科，蘑菇属。 通常所说的蘑菇是几种蘑菇属食用菌的总称。
一、生物学特性
（二）生长条件 1、营养
是粪草生真菌，能在腐熟的牲畜粪、棉籽壳 和作物秸秆上生长发育。 C源：蘑菇最好的碳源是木质素、纤维素、半纤 维素的分解产物。
两排多层床架，中间留一走道。床 架的高度与层数视菇房高矮而定。
一般最下层的床架距地面20cm~30cm， 其它层距为65cm。
（二）培养料的配制（培养料组成）
蘑菇的培养料主要是粪和草，再加一些辅助的 化肥（尿素、硫铵、过磷酸钙等）和饼肥。
蘑菇生长所需要的营养主要是碳素和氮素，而 且要求两者有一定比例。最适于蘑菇生长的C、N 比例为20~30∶1。根据这个比例，配制培养料时， 恰当调节粪和草的比例，使之能满足蘑菇对C、N 比的要求。（ C/N为20~30∶1）
1、营养
矿质元素：P、K、Ca、Mg、S、微量元素等，是 蘑菇生长发育不可缺少的。
Ca ：是蘑菇生长所必需的，当K、Mg、P元素过 量时，Ca能抵消它们对蘑菇生理的有害影响。
P：对蘑菇菌丝生长极重要，但过量的磷酸盐会引 起蘑菇减产。
1、营养
草：稻草、小麦秆、大麦秆、玉米、小米、甘
薯、花生藤叶等；一般江南各省以水稻
3、水分
菌丝生长：培养料含水量60% ~65%，R.H 65%； 子实体形成和生长：R.H 90%左右。
4、pH
白蘑菇喜欢中性偏酸性的环境，培养料最 适pH为6.8~7.0，覆土的pH值应为7.0。
5、空气
白蘑菇是好气性菌，无论菌丝体生长阶段 或子实体生长阶段都需要良好的通气条件。 菌丝生长：少量 子实体形成：大量
4 、 稻 草 100kg ， CaCO3 2.5kg ， 尿 素 1kg ， MgSO4 2kg，过磷酸钙3kg，水200kg； 5、稻草100kg，尿素1.2kg，过磷酸钙0.5kg；
（三）培养料的堆制
所有的配方配制成的培养料都需经堆制 发酵后才能种蘑菇。 1、堆制作用 ⑴灭菌杀虫
在堆制过程中，堆内温度可升到50℃以 上，能杀死培养料内病菌和虫卵，起到高 温杀菌作用。
为主，故多用稻草，北方用麦秆较多。 培
养 粪：牛粪、马粪、猪粪、鸡粪等；牛粪中有
料
机物及含P、K，含量较高，但湿粪含水
量高，需晒干；
辅助材料
1、营养
草
培 养
粪
料
作用：① 增加N、P含量； ② 改良理化性状；
辅助材料 常用添加剂：豆饼粉, 花生饼粉或棉籽饼粉，
（NH4）2SO4 , 氮、磷复合肥，
过磷酸钙, 石膏粉等
（铺料→覆盖）
（四）发酵与翻堆 培养料堆制过程中，要进行多次翻堆。
1、翻堆的作用 ⑴调节堆内的水分条件和通风条件； ⑵促进微生物生长、繁殖，使培养料 发酵均匀。
（四）发酵与翻堆
2、翻堆的时期 堆温开始下降是翻堆的适期。
3、翻堆的方法 把下面的料翻到上面，四边的料翻到中
6、光线
白蘑菇的菌丝体和子实体生长都不需 要光线，在阴暗潮湿的条件下形成的子 实体洁白肥嫩。 菌丝体生长：不需要 子实体形成与发育：不需要
二、栽培方法
（一）菇房的建造
菇房是出菇的场所，有地上式菇房、半 地下式菇房，也可利用旧房窑洞等改造成 菇房。无论何种形式的菇房都要具备保湿、 保温、阴凉、通风的条件。
（三）培养料的堆制
5、堆制方法
先在地面铺一些高粱秆或玉米秆，以 利通气，然后铺一层15cm~20cm厚的稻 草或麦秸，宽1.5m~1.6m，长度不限。在 稻 草 上 撒 一 层 5cm 厚 的 牲 畜 粪 。 依 次 一 层草、一层粪地堆积起来，至堆高 1.4m~1.5m，即可（堆顶呈龟背形），上 盖草席或塑料薄膜（保温保湿）。
现介绍几种常用的培养料配方，各地可因地制 宜选取：
（二）培养料的配制（培养料组成）
1、牛、马粪（猪粪）58%，稻草或麦秸40%， 石膏1%，过磷酸钙1%，水140~160%；
2、棉籽壳99%，尿素1%，水140%；
3、稻草或麦秸58%，畜禽粪38%，饼（豆、花 生、棉籽）3%，尿素1%，水140%；
1、营养 2、温度
白蘑菇菌丝生长和子实体生长要求的温度不同。 菌丝生长：范围6℃ ~32℃，最适22℃ ~24℃； 子实体形成：范围8℃ ~22℃，最适12℃ ~18℃ 子实体生长和形成要求温度较低。
温度是蘑菇生长发育过程中最主要的生活条件， 温度高低，直接影响蘑菇菌丝的生长速度和子实 体的数量和质量。
因此，存在于堆肥和秸秆之中的各类碳源， 通过人工的堆制发酵，形成有利于蘑菇生长的 物质。如葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉及某些 有机酸等这些物质容易被蘑菇菌丝体吸收。 （堆制发酵）
一、生物学特性
（二）生长条件
1、营养 N源：蘑菇适合的氮源是尿素、铵盐、以及 多种氨基酸等；
因此在堆肥发酵过程中施加适量的尿素或 硫酸铵，可促进蘑菇生长。