行业发展基本情况
• • • • （一）总体运行平稳向好； （二）中小型企业活力增强； （三）企业效益明显好转； （四）进出口总额降幅继续收窄
我国农产品生产情况
• 1. 粮食生产
• 十二连增
2009-2014年中国蔬菜供需平衡分析（万吨）
●农产品贮藏加工业的问题
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大而不强 集中度不高 自主创新能力较弱 产地初加工落后
农产品贮藏加工学的研究领域与发展前 景
• ㈠ 研究领域 • 1.采后生理学基础研究——乙烯、 成熟与衰老相关研究 • 2.分子生物学基础研究——从本质上 改变其贮藏性能、抗病性能 • 3.与贮藏相关的环境条件控制技术 • 4.新型技术在贮藏保鲜中的应用
• 5.新型加工设备的研制 • 6.加工工艺和食品化学——褐变、杀 菌、风味、稳定、质地等 • 7.包装和保藏技术
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资源利用率偏低 副产物综合利用有待提高 进口农产品冲击
第二节 农产品贮藏加工业发展的目 标和主要任务
●发展粮食和果蔬贮藏加工业的区域布局 和重点领域
粮食加工业 玉米汁
果蔬加工业
农产品加工业发展目标
• • • • • • 1. 主渠道、大流通、大市场、现代化 2. 商品化处理 3. 普及推广贮藏保鲜技术 4. 原料、品种要适应市场 5.大力扶持龙头企业，带动农业产业发展 6.国家政策的扶持和政府的引导
粮油、油料，主要是 农作物的籽粒和植物 根茎组织
狭义的农产品
第一节 农产品贮藏加工概述及意义 ● 一、农产品贮藏及农产品加工
以农产品为对象，根据其组织特性、化 学成分和理化性质，采用不同的加工技 术和方法，制成各种粗、精加工的成品 与半成品的过程称为农产品加工。 以采收以后的农产品的生命活动过程及 3 其与环境条件关系的采后生理学为基础， 以农产品在采后贮、运、销过程中的保 鲜技术为重点，进行农产品采后保鲜处 理的过程称为农产品贮藏。
对策
• • • • 1. 提高种植水平和产品质量； 2. 规范采收和商品化处理质量； 3. 普及农产品预冷技术和冷藏条件； 4. 提高贮藏技术水平和运输销售保鲜 水平； • 5. 完善“冷链”系统。
Thank You!
L/O
牛肉加工
虾的加工
农产品加工对象特点
• ⑴ 为离体植物产品：它的生命活动在 继续，且不同于植株体的生命现象； • ⑵ 农产品种类繁多，生理状况和营养 成分差别很大，其采后生理特性、贮 藏条件和加工工艺技术各不相同。
哪些不属于农产品？
● 农产品
农产品是通过生物的生长繁殖所获得的产品。 广义的农产品
粮、油、糖、果、蔬、 茶、棉、麻、烟草、 食用菌、药材、花卉
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第七章 油脂加工 1.植物油脂的制取 第七章 油脂加工
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1.常温贮藏 2.低温贮藏 3.气调贮藏 第四章 农产品贮藏技术 1.辐射保藏
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1.油脂精炼和改型 2.植物油料资源综合利用
第八章 果蔬加工
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2.干燥贮藏 3.化学保藏 4.果蔬采后商品化技术 第五章 农产品加工过程单元操作技术 1.通用单元操作
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1.果蔬加工保藏原理 2.原料与处理
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第八章 果蔬加工 1.果蔬罐藏
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第五章 农产品加工过程单元操作技术 1.食品加工高新技术 第六章 粮食产品加工
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第八章 果蔬加工 1.果蔬干制 第八章 果蔬加工
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1.小麦加工 2.稻谷加工
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1.果蔬糖制 2.果蔬腌制
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第六章 粮食产品加工 1.薯类加工
农产品加工学概论
L/O/G/O
课程概况
• • • • 总学时：36学时 专业必修课 考查方式：平时成绩＋期末考试 教学安排详见下表
周数
1
课程内容
第一章 绪论
周数
10
课程内容
第六章 粮食产品加工
1.膨化食品加工 第七章 油脂加工 1.油料 2.油料的预处理
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第二章 农产品的品质
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3
第三章 农产品贮藏原理 第四章 农产品贮藏技术
农产品加工学概论是一门应用学科，它以植物学、植 物生理学、生物化学、微生物学、农产品原料学、农 产品化学、工程学等作为学科的广泛基础，以多种机 械操作和化工单元操作为手段，研究农产品资源利用、 原辅材料选择、加工包装、贮藏运输技术以及上述因 素对产品质量、货架寿命、营养价值、安全性等方面 的影响。
• 课程性质？ • 课程特点？ • 对象－收获后的农产品，包括粮油作 物、水果、蔬菜等。
农产品加工业不同于单纯的农业，它既包含农业，也包含工业 水产品加工
畜产品加工
按照对象可分为
林产品加工
农产品加工
二、农产品贮藏加工业的发展现状和 存在问题
●农产品贮藏加工业的发展现状
国际食品工业已经成为世界上的第一大 产业。
农产品加工业已经成为国民经济发展中 总量最大、发展最快、对“三农”带动 最大的支柱产业之一。
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复习
第一章 绪论 • 教学目的
• 了解农产品加工概论的课程设置、目 的及要求； • 掌握农产品，农产品加工的定义； • 了解中国农产品加工的发展概况及存 在问题。
第一节 农产品贮藏加工概述及意义
农产品加工学概论是食品科学与工程、农学、园艺专 业的一门重要课程，是食品科学技术与食品工业发展 的重要组成部分和基础，也是农业科技领域不可分割 的重要组成部分。
• ㈡ 发展前景（高新技术应用） • 贮藏领域——商业化气调贮藏、减 压贮藏、高压静电场、辐照处理、真 空预冷技术等等。 • 加工领域——膜技术、超临界萃 取、超微粉碎、冷冻干燥、无菌灌装 、超高压加工、微胶囊技术等等。
思考题
• 试分析我国农产品采后高损耗的原因 ，提出相应的对策。
原因
• 1. 原料质量 • N/Ca、病虫害、内在品质、产地 • 2. 采收 • 成熟度、机械伤 • 3. 商品化处理 • 分级、保鲜剂处理 • 4. 包装运输 • 包装质量、运输条件 • 5. 环境条件 • 预冷、贮藏温度、湿度、气体成分 • 虫害、鼠害、霉变、腐烂