KFC工作表Yes工作站1.Champs肯德基则在全球推广“CHAMPS”冠军计划，C：美观整洁的环境; Cleanliness（['klenlinis] n.清洁）H：真诚友善的接待; Hospitality（[.hɔspi'tæliti] n.殷勤,好客）A：准确无误的供餐; Accuracy（['ækjurəsi] n.准确(性), 精确度）M：优良维护的设施; Maintenance（['meintinəns] n.维修,维护,保持）P：高质稳定的产品; Product Quality（['prɔdəkt]产品['kwɔliti]质量）S：快度迅捷的服务Speed（[spi:d] n.速度,迅速）2.YesY-Yes attitude 态度，E-Eye contact 目光接触，S-Greeting with smile 微笑。

3.原则顾客希望能听到亲切的招呼语，感受到被欢迎和重视○随时要保持微笑和目光注视○随时注意顾客，以便确定与顾客打招呼的时机○招呼语要亲切自然，语速适中4.三个场景（第一印象）⑴顾客进入和离开餐厅○拉门（小跑）○暂停手上的工作，将工具移至侧面○侧身，微笑，目光注视，欢迎，点头示意○说：“您好！欢迎光临”①顾客进门出门距离你较近（3步1.5m）立即（2s）微笑目光注视招呼②顾客进门出门距离你较远（大于3步1.5m）立即（2s）微笑目光注视点头⑵顾客在柜台等待点餐①收银员对到达柜台的顾客：立即微笑目光注视及招呼②点膳员对第三位顾客：立即微笑目光注视⑶顾客需要协助①走向顾客注视。

保持合适距离（1-2步0.5~1m）②同时站着倒三角区域③顾客坐着眼睛到鼻梁5.鉴定⑴独立练习3个场景6次以上⑵鉴定行为3次以上⑶控制点为3个⑷追踪考核2个月/次⑸带训时间1.5小时总配1.汉堡，卷类制作(1)材料①生菜：P+5天，开封后12小时，冷藏室34～40℉②青椒：p+5天，开封后24小时，冷藏室34～40℉ 4-6cm长③黄瓜：p＋5天，开封后24小时，冷藏室34～40℉④葱：p＋5天，开封后24小时，冷藏室34～40℉⑤芝士片：开封后K+6天，冷藏室34～40℉⑥花生香脆椒：K+6⑦面包类：p＋5天，ⅰ4英寸 sw 香辣鸡腿汉堡，劲脆鸡腿汉堡,川香双层鸡腿堡，新至尊全虾堡，川香双层鸡腿（猪扒）堡，所有早餐汉堡ⅱ3.5英寸sw3.5 田园脆鸡堡ⅳ长方形 XXL 新奥尔良烤鸡腿堡，什菌烤鸡腿堡⑦面饼类：一包6张ⅰ8英寸老北京鸡肉卷，川辣嫩牛卷冷冻库－10～10℉⑧酱料：5个月ⅰ汉堡酱，甜面酱，牛肉丝酱，川香麻辣酱 K+6天干货室68～78℉黑20g红10gⅱ瑶柱酱 K＋2天干货室68～78℉黑20g红10gⅲ新奥尔良酱的制作：1包190g＋热水800ml 180℉搅拌15～20下 140℉ K+1天直接放在四分之一缸子里做※第二天放单口电磁炉3档加热12min 3L水ⅳ新产品（什菌烤鸡腿堡）汉堡用冷冻什菌包（熟）解冻24H保存48H 应产率4.26-5.71/包加热a 直保加热30min 保存3Hb水浴加热7min 保存3H 1/2刚2热+1常 [1-4包]1/4刚1热+0.5常 [1-2包]（2）制作①汉堡机：预热45min，420±5℉， 25s－27s，2.2－2.3cm 正3斜4，加热灯（熄灭后可使用），电源灯，蜂鸣灯，双面煎炉：预热30min，450±30℉，24s②汉堡ⅰ※注意点：max9，同烘不同做，气孔过大，过期，芝麻分布不均匀坏，变质，干硬，汉面切割大小不均匀，落地ⅱ△汉面ⅲa香辣鸡腿汉堡，劲脆鸡腿汉堡：20g汉堡酱（右1） 15g生菜肉（上辣下不辣）包b新奥尔良烤鸡腿堡： 20g汉堡酱（右1）4g青椒（横放）15g生菜肉包装盒什菌烤鸡腿堡 50好勺2勺20g 15g生菜肉包装盒尚选晚餐c田园脆鸡堡： 20g汉堡酱（右1） 10g生菜田园饼○包d新至尊全虾堡 10g汉堡酱（右2） 15g生菜虾排瑶柱酱（中）包e猪柳蛋堡芝士片猪蛋包f培根芝士蛋堡 10g汉堡酱（右2）芝士片 2培根十字蛋包g火腿蛋堡 10g番茄酱火腿片蛋包h香嫩烤肉堡 10g番茄酱 10g生菜烟薰肉包I 川香双层鸡腿（猪扒）堡： 20g川香麻辣酱+5g花生香脆椒+15g生菜+小腿肉+10g川香麻辣酱+小腿肉i ※保存15min 汉堡温度130-145℉ⅳ打酱高度高度1.5英寸③卷类ⅰ面饼：a解冻，1－2层 3小时 3－4层 6小时 5－8层 12小时b松散，拗一拗c保存，从冷冻库中拿出24小时（包括解冻时间）拿出来拆袋子装在一次性袋子里。

封口保存4小时ⅱ※max4ⅲb老北京鸡肉卷，10g汉堡酱（右1））20～30mm] 4根黄瓜葱2~4g（4～5根） 20g甜面酱（中） 2条c川辣嫩牛卷，74~82g牛肉丝[60~65g牛肉丝（4小时）＋14~17g酱]保存4小时（640g+160g）↓油条脆 10g汉堡酱（右1） 15g生菜d包好24se※保存10min④烧饼ⅰ培根烧饼（汉堡位）：10g汉堡酱（右2） 10g生菜蛋培根装袋ⅱ熏鸡烧饼（卷位）： 10g汉堡酱（右1） 10g生菜鸡（6-8片）装袋IV※保存10min⑤备注ⅰ语录红堡（腿肉hb 45min），白堡(etc45min)，大堡，田园，牛卷，京卷，高峰18块pc 低峰9块pcⅱ口令汉堡3下：不停做三个汉堡汉堡3起：做三个汉堡就停2.饮料（1）香醇奶茶（冰）:①红茶：0.5p半包红茶22g＋过滤水500mL （400ml的茶）红茶粉K+6天1p 一包红茶45g+过滤水1L （800ml的茶）②伴侣：0.5p伴侣半包（蓝色）205g 奶茶伴侣K+6天1p 伴侣一包（蓝色）410g③混合：0.5p冰、水 750ml1p 冰、水 1.5l爆爆珠 K+3 结业废弃（2）香醇奶茶（热）①红茶：一包红茶粉（45g）+1.7过滤水（保存1H）红茶粉K+6天②伴侣：（红色）410+热水800ml 奶茶伴侣K+6天③珍珠/小丸子+黑糖珍珠： 15min 9L 4档保温 6L水冷却10min 六分之一 6H④奶液搅拌15下/30min 结业废弃（3）九珍果汁：溶液vs水 1：5（4）雪顶咖啡：过滤水0.3L＋kfc牛奶咖啡粉＋冰水2L 威士忌酱K+6 [暂时取消]（5）奶浆：圣代粉（K+6）2包750+750g＋冰水3.5L 『一般6＋10.5』保质k+1天 40～45℉ [暂时取消] （6）冰豆浆/热豆浆：豆浆粉一包330g＋1800ml冰水热豆保存4H(9)巧克力酱：直保/热井 30min（10）冰蜜桃红茶：1包红茶+1L热水搅拌2、3下浸泡5min 滴水15s1.5冰+水至2L 到日不锈钢容器至融化500ml溶液3.饭类（1）做饭:①一包米＝3批＝3kg②比例：1批－1.45L 2批－2.8L 3批－4.2L③过程：放饭刮平放油1：1 定时（泡15min＋煮45min）（2）装饭：将白米饭打松装260g（280+—20g）保质盛好的白饭1小时做好的饭10min 做挂平动作，倒入饭盒从四个角个拨一次米饭（3）加料：①意式翠蔬烤鸡腿饭：1勺米兰酱（5OZ 150g） 3块超大腿肉 [暂时取消]②黄金咖喱猪扒饭：1勺咖喱酱（5OZ 150g） 3块猪扒（两圆一方）晚餐没有③黑椒风味小牛排：1勺黑椒酱（4OZ 130g） 2-3朵西兰花（20-25g） 3片小牛排尚选晚餐④香汁鸡扒饭/意式肉酱肉丸饭：1勺意式酱（5OZ 150g） 2块鸡扒/四颗丸子⑤匈牙利风情炖牛肉饭：一勺酱（6OZ 210g包括7±1牛肉粒） [暂时取消]（4）材料：①米兰酱4H：米兰粉（K+3）200g（半包）＋热水1L＋稀奶油（K+2）200ml+1包米兰菜（4档加热10min）②咖喱酱（6~8）：4档△30min 9L 打烊废弃舀酱汁前搅拌5下③小牛排保存45min 西兰花 K+2 d打样废弃，应产率16份/袋④黑椒酱：黑椒酱（干货室）+饭用蔬菜包（熟）4档保温15min 打样废弃，应产率5/袋舀酱前搅拌5下⑤意式酱：冷冻意式鸡肉调味酱+冷冻意识蔬菜包 4档△15min 4H⑦猪扒（K+3）：将猪扒平均切两下（平均成3份，max4份）储存猪扒 45min烹制好控油5min 不包含在45min切完后用消毒后的网状抹布擦拭黄色砧板/KFC滚刀⑨匈牙利酱：2包匈牙利风味酱+1包炖牛肉 4档加热30min（K+1）第二天需复热2H5.其他(1)超值全家桶：5鸡（两个翅膀，一个鸡腿，一个肋，一个三角），6辣，一个豆泥，一个玉米棒 3中可(2)土豆泥（mp）：（max3批）0.5批42 g土豆粉（K+6天）+0.25L热水184℉1批：83g土豆粉（K+6天）+0.5L热水184℉大盒4小时小盒2小时2批：165 g土豆粉（K+6天）+1L热水184℉3批：250 g土豆粉（K+6天）+1.5L热水184℉1批30g鸡汁粉(K+6天)+0.25L热水184℉ 4小时2批60g鸡汁粉(K+6天)+0.5L热水184℉ 4小时3批90g鸡汁粉(K+6天)+0.75热水184℉ 4小时12号勺 max12个鸡汁记得过滤（3）色拉（c/s）：放冰 max2层两包蔬菜（200×2g）两包玉米（K+1天）（干货室转移到冰箱12小时后可用）1袋色拉（250g）（K+1天）5个月（需预冷12小时后可用）可挖14个（需预冷1小时后可用）保存24小时 4min内挖好 10号勺爽口黑木耳：放冰 max2层组合包装黑木耳，香菜，汁保存K+1小时常温2小时 4min内挖好（4）玉米棒（corn）：①煮玉米棒1~5个 6L 25min 4档保温6~20个 5L 30min 4档保温21-30个 5L 40min 4档保温过水30s 过油10s 一箱96个竹签插入三分之一烧三次换一次水 140℉加热至155℉~175℉②麦淇淋 K+1③保存3H 陈保 1H（5）霜糖油条：粘霜糖顺时针360度，敲两下，装袋（6）汤：①芙蓉鲜蔬汤结业废弃直保15min 陈保/热井10min②四宝菌菇汤结业废弃直保15min 陈保/热井10min③翡翠鱼丸汤（大包装4H 小包装30min） a冷冻鸡汤浓缩底K优先使用B 海鲜芹菜丸 K优先使用C蔬菜包 K优先使用四门：结业废弃室温2H 开水2—3min 2次 30g一碗 1/2格子max2P 1/4格子max1p0.5p 半包汤底+10丸子+半包蔬菜（5碗）+1L热水 4档加热2min1p 1包汤底+20丸子+1包蔬菜（10碗）+2L热水 4档加热4min2p 2包汤底+40丸子+2包蔬菜（5碗）+4L热水 4档加热6min3批 3包汤底+60丸子+3包蔬菜（5碗）+6L热水 4档加热10min6.备注（1）清洗三部曲洗洁精热水冲洗消毒2min 风干完成后随手清理（2）容器大小（3）食物保质期：条cst 45min 虾堡xp 45min 烤鸡翅 45min大堡肉 1.5小时原味鸡or 1.5小时辣鸡翅hw 1.5小时蛋挞dt 1.5小时上校鸡块 30min 鸡米花pop 30min 油条 15min 薯棒 20min所有热饮配置好10min（6）洗手消毒：在指定的洗手池，湿润双手和手臂到肘部抹上液体抗菌洗手液搓洗双手手指根部，指甲，直到肘部，至少搓洗20s用流动清水彻底冲洗手和手臂烘干双手（7）解冻：解冻12小时九珍一个月火腿K+6 培根片K+6油条玉米粒K+3牛菜K+1解冻24小时牛肉丝K+3解冻8小时蛋液K+2柜台1.收银（1）收银七步骤①欢迎顾客：进门招呼②点餐：专心倾听，询问堂吃或外带③建议性销售：至少一次促销正在促销的产品ⅰ“四要”a要促销大份或贵的产品b 建议顾客漏点的产品c建议正在促销的产品d要认真倾听ⅱ“三不要”a不要做多种产品的促销b 不要向小朋友促销c 如顾客说：“好了，就这些了。