程序1 入户说明来意 程序2 说明调查内容 程序3 调查和记录 程序4 引导回顾记录要点 程序5 弥补调查不足 程序6 资料的核查 程序7 个人人日数的计算
3．注意事项
(1)调查员进行膳食调查时可以顺推也可以逆推 (2)食物模型或标准容器应具有代表性 (3) 不适合于年龄在7岁以下的儿童和年龄在75岁及以
在实际工作中一般选用3天连续调查方法(每天人 户回顾24 h进餐情况，连续进行3天)。
询问的方式包括:面对面询问，使用开放式表格或 事先编码好的调查表通过电话、录音机等进行询 问。其中最典型的方法是使用开放式调查表进行 面对面的询问。
4、24h膳食回顾调查
应用连续3天24h膳食回顾法调查的食物摄入量基 本接近真实的摄入量。
24h膳食回顾法，24h指从最后一餐吃东西开始向 前推24h
食物量借助食物模型、家用量具或食物图谱进行 估计。
5、设计24h膳食回顾调查表
调查表的设计首先要明确调查对象、时间、地区 等基本信息。
24 h膳食回顾调查表主要包括以下六方面内容：
食物名称 原料名称 原料编码 原料质量 进餐时间 进餐地点
(1)设计调查表 (2)准备食物模型、图谱、各种标准容器 (3)熟悉被调查者家中常用的(或地区常用的)容器和食物
分量 (4)食物成分表或营养计算器软件 (5)调查员培训
食物重量折算参照表
食物名称 单位 大米饭 1小标准碗
重量 （生重）
克两
75 1.5
备注 碗直径12cm
1大标准碗 150 3 碗直径16cm
重量（生重）
克
两
备注
包子
1个
50
1
小笼包：3～4个/两
饺子
平均6个 50
1
面粉重量，不包括馅
馄饨
9～10个 50
1
面粉重量，不包括馅
油条
1根
50
1
油饼
1个
70～80 1.4～1.6
炸糕
1个
50
1
糯米粉35g，红小豆15g
豆包
1个
50
1
面粉35g，红小豆15g
元宵
3个
50
1
每个含糖3g
烧饼
1个
50
1
2．工作程序
大米粥 1小标准碗 30 0.6
1大标准碗 50 1
馒头
1个
100 2 自制品需看大小折算
面条（湿 1小标准碗 30
切面）
1大标准碗 50
0.6 每斤湿面折合面粉0.8斤，3 斤湿面折合面粉2.4斤
1
面条（干 1小标准碗 75 1.5 干面条按面粉重量计算
切面）
1大标准碗 100 2
食物名 称
单位
6、24h食物回顾法个人人日数换算
个人人日数计算在家庭和集体就餐单位调查中很 重要，24h回顾法在外就餐也要询问，并计算在 餐次总数内。
人日数是指一个人24小时所有餐次为一人日 其公式为：
个人人日数＝早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总 数×中餐餐次比＋晚餐餐次总数×晚餐餐次比
全家总人日数：所有在家用餐个人的人日数之和
量进行计算和评价的一种方法，此方法适合于个
体调查及特种人群的调查，询问法包括24h膳食
回顾法和膳食史回顾法，两种方法也可以结合使
用。
我国全国性的住户调查中个体食物摄入状况的调 查均采用24h法对所有家庭成员进行连续3天个人 食物摄入量调查，记录消耗的所有食物。
1、24h回顾法的原理
24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回 顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物 的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物 图谱对其食物摄入进行计算和评价。
2、24h回顾法的特点
24h膳食回顾法的优点：
所用时间短、 应答者不需要较高文化 能得到个体的膳食营养素摄入状况 对人群营养状况的原因分析非常有价值
24h膳食回顾法的缺点
依赖短期记忆 必须要对被调查者进行培训
3、24h膳食回顾法的技术要点
24h回顾调查法可用于家庭中个体的食物消耗状 况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入 情况，包括一些散居的特殊人群调查。
三级
第一章 膳食调查与评价
PPT课件
1
膳食调查是公共营养师常用的工作技能。 我国在1959年、1982年、1992年和2002年分别
开展过四次大型的膳食调查
通过开展全国性的膳食调查和评价，全面分析和 了解了我国人群的膳食营养状况，发现了国民在 膳食营养中存在的问题。
通过纵向分析我国人群膳食结构的变化趋势，提 出了相关的政策和建议，为政府制定营养改善策 略和行动计划提供了依据。
上的老人。 (4) 调味品的资料采用称重法修正的24h回顾法 (5) 3天回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日
进行。 (6)24h回顾法对调查员的要求比较高
学习单元二 膳食摄入量调查——24h回顾
与膳食史结合方法
询问法是目前比较常用的膳食调查方法，是根据
询问调查对象所提供的膳食情况，对其食物摄入
能力要求一
设计24h膳食回顾调查表
1、工作准备 2、工作程序
程序1 确定表头 程序2 确定调查对象基本内容 程序3 确定膳食回顾调查表的内容: 程序4 设计表格 程序5 解释说明编写 程序6 试用 程序7 补充内容
能力要求二
24h膳食回顾调查法的应用
1.工作准备
第一节 食物摄入量调查
PPT课件
4
膳食调Байду номын сангаас的方法
称重法 记账法 询问法 化学分析法 食物频率法
学习单元1 膳食摄入量调查——24小时回顾法
24h回顾法是通过访谈的形式收集膳食信息的一 种回顾性膳食调查方法，通过询问被调查对象过 去24h实际的膳食情况，可对其食物摄入量进行 计算和评价。
在做集体膳食调查时，例如在某托儿所调查，早 餐有20名儿童进餐、午餐有30名、晚餐有25名。 人日数计算如下：
(1)确定餐次比
餐次比的确定一般为30％、40％、30％左右为宜，也 可按照儿童的三餐能量比各占1／3计算，儿童餐次比 例不是一成不变的数值。
(2)计算群体总人日数
总人日数：(20+30+25)×1÷3＝25人日。若该托儿所 三餐能量分配比例为早餐20％、午餐40％、晚餐40％， 则总人日数计算为(20×0.2+30×0.4+25×0.4)＝26人日