食品科技
2012年 第 37卷 第 12期 FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
提取物与应用
蓝莓红叶花青素提取工艺研究
张文华1，丁之恩2，严红光1,2 (1.凯里学院环境与生命科学学院，凯里 556001； 2.安徽农业大学茶与食品科技学院，合肥 230036)
摘要：利用分光光度计法测定了5种蓝莓红叶花青素含量。在单因素试验的基础上，通过正交试 验优化超声波辅助提取花青素的最佳提取工艺条件。试验结果表明，5种蓝莓红叶花青素含量依 次为夏普兰278.2>园蓝135.5>杰兔82.6>粉蓝53.7>巴尔德温40.1 mg/100 g干重。以夏普兰红叶为原 料，正交试验优化花青素提取条件为：乙醇浓度80%、料液比1:30、提取次数2次、提取时间40 min、提取溶剂HCl含量0.3%，此条件下提取率为85.5%。研究结果有利于蓝莓资源高效利用。 关键词：花青素；蓝莓叶；超声波辅助提取；正交试验 中图分类号：R 284.2 文献标志码：A 文章编号：1005-9989(2012)12-0203-05
收稿日期：2012-06-13 基金项目：安徽省科技厅国际科技合作项目(10080703030)。 作者简介：张文华(1965—)，男，广西平南人，教授，主要从事生物资物与应用
食品科技
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 2012年 第 37卷 第 12期
Abstract: The concentration of anthocyanins in the extraction of five red blueberry leaves were determined with spectrophotometer. The results indicated that highest concentration of anthocyanins was found in Sharpland as 278.2 mg/100 g dry weight, followed by Gardenblue 135.5 ﹥Premier 82.6﹥Powderblue 53.7 mg/100 g ﹥Baldwin 40.1. Based on single extracting yield, the optimal condition of supersonic wave assist extraction was also obtained. The results suggest that the maximum of extract ratio of anthocyanins from red leaves of Sharpland blueberry could reach 85.5% under the optimal condition: 80% ethanol, ratio of sample weight and solvent volume, 1:30; extraction time, 40 min; extract times, 2; concentration of HCl in extaction solvent, 0.3%. Key words: anthocyanins; blueberry leaves; supersonic wave assist extraction; orthogonal experiment
Extraction on anthocyanins from blueberry red leaves
ZHANG Wen-hua1, DING Zhi-en 2 , YAN Hong-guang1,2
(1.School of Environment and Life Science, Kaili College, Kaili 556001; 2.Tea and Food Technology College, Anhui Agriculture University, Hefei 230036)
蓝莓为杜鹃花科(Ericaeae)越橘属(Vaccimium L.)多年生木本灌木 [1]，原产地为加拿大东部和美 国东北部 [2] 。20世纪初即开始人工驯化 [3] ，1920 年，欧洲已经开始引种蓝莓[4]，1980年代初吉林农 业大学李亚东教授最早引进20多个品种蓝莓进入
中国。蓝莓在中国四大产区 [5](东北地区、辽东半 岛-山东半岛、长江中下游地区、云贵高原)的10 多个省均有栽培，面积达20余万亩，近几年占全 世界蓝莓产量份额迅速上升。 花青素是蓝莓次生代谢产物，能溶于甲醇、
乙醇、丙酮、水等极性溶剂。但是大量研究集 中于蓝莓果实营养成分及其花青素分离鉴定提取 纯化等，而对蓝莓叶花青素提取纯化等研究较 少 [6-9] 。本试验将比较在中国南方普遍推广的5种 蓝莓红色叶花青素含量，并利用正交试验优化出 蓝莓叶花青素提取最佳工艺条件。研究成果旨在 为蓝莓红叶花青素资源高效利用提供科学依据。 1 材料与方法 1.1 试验材料 2011年11月下旬采收于安徽省农科院合肥蓝 莓繁育基地的夏普兰、园蓝、杰兔、粉蓝和巴尔 德温5种完全变色的蓝莓红色叶。 1.2 试验设备 电热恒温鼓风干燥箱，赛多利斯万分之一电 子天平，Shimadzu-UV-1601分光光度计，超声波 清洗器，亚荣旋转蒸发仪。 1.3 试验试剂 醋酸钠、浓盐酸、无水乙醇、甲醇、丙酮、 氯仿、氯化钾：分析纯。 1.4 样品预处理 5个品种蓝莓叶经过60 ℃真空烘干至恒重， 过40目筛获得的干燥粉末用于花青素测定和提取 试验。 1.5 花青素含量测定 参照Yildirim的方法[10]，称取10 g蓝莓叶干燥 粉末，加入20 mL丙酮后超声处理10 min，布氏漏 斗抽滤后，残渣用70%(v/v)丙酮重复提取2次，至 提取液清澈无色。合并提取液，与氯仿以1:2体积 混合，上层水相在40 ℃真空浓缩除去丙酮，用水 定容到50 mL，即为花青素提取液。 取2个10 mL容量瓶各加入1 mL上述提取 液，分别用pH1.0缓冲液(0.2 mol/L KCl : 0.2 mol/L HCl=25:67(v/v))和pH4.5缓冲液(1 mol/L NaAc:1 mol/ L HCl:H2O=100:60:90(v/v/v))定容，在冰箱中静置2 h，分别在510、700 nm下测吸光值A。花青素含量 按下式计算(结果以矢车菊-3-葡萄糖苷计)：