Ｆｏｏｄ Ｃｏ．，Ｌｔｄ．，Ｊｉｌｉｎ，Ｊｉｌｉｎ
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｏ ｓｔｕｄｉｅｄ ｔｈｅ ｂｅｓｔ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎ ｆｒｏｍ ｂｌｕｅｂｅｒｒｙ．Ｔｈｅ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ ａｎｄ ｔｈｅ ｍａ】【ｉｍａｌ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｗｈｉｃｈ ｔｈｅ ｙｉｅｌｄ
７０％．
５
构变化，温度过高会导致花青素提取量下降。
由图２可见，４０℃比３０℃时提取效果略好 些，５０℃以上花青素提取量下降，考虑的生产的 成本常温提取即可。 ２．１．３提取液浓度对花青素提取的影响 在ｐＨ ３．０、浸提温度４０℃、浸提时间２ ｈ，浸 提２次的条件下，分别选取浸提液乙醇浓度（体 积分数）４０％、５０％、６０％、７０％、８０％、９０％考察浸 提液乙醇浓度对花青素提取效果的影响。 从图３可看出乙醇浓度过低提取量少，浓度 过高乙醇破坏花青素的结构，提取量也降低，从图 中看出７０％为最佳。 ２．１．４料液比对蓝莓花青素提取的影响 料液比（ｇ／ｍ１）是指固体物料和溶剂量的比
盖４
ｊ
３
譬２
辎ｌ
Ｏ ｌ ２ ３ ４
ｐｈ 图１ ｐＨ对蓝莓花青素提取的影响
５
值。在ｐＨ ３．０、浸提温度４０℃、浸提时间２
ｈ，乙
醇浓度（体积分数）７０％，浸提２次的条件下，分
别选取料液比１：５，１：１０，１：１５，１：２０ ４个比 例进行对比，考察料液比对花青素提取效果的影
响。
誊４
Ｖ
３
蒌２
型１
０ ｌ ２ ３ ４
・７８・
辽宁农业科学 表２正交试验结果
因素水平
Ｂ ｃ Ｄ
２０１３正
＾
５
董３４
锝２ 釜１ 掣Ｏ
ｌ ２
提取率
试验号
Ｄｆｌ
：，
１ ｌ ｌ ２
温度
时间
乙醇（ｒａｇ／ｇ）
ｌ ２ ３ ３ ｌ ２ ２ ３ ｌ ３．４９３ ３．６４０ ３．７４７ ０．２５４ ２．２６
ｌ ２ ３
ｌ ２
ｌ ２ ３ ２ ３ ｌ ３ ｌ ２ ３．３１０ ３．４１３ ４．１５７ ０．８４７
１．２．２
不同提取条件对花青素提取效果的影响
分别考察了ｐＨ、提取温度、提取液浓度、料液 比、提取时间和提取次数对提取效果的影响。 １．３蓝莓花青素提取率的测定 提取率＝ｍ１／ｍ２；
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
目前我国对蓝莓资源还没有很好地利用和开
发，只有少数厂家加工生产蓝莓酒和果汁。本试 验对蓝莓果中花青素提取工艺进行研究，以期为 蓝莓的深度利用提供依据。
—３５．
［２］王目为，张丽霞，高吉刚．茶叶中花青素类物质研究展望 图６
２
ｈ提取３次花青素百分比
［Ｊ］．茶叶科学技术。２００２，（４）：４—８． ［３］赵宇瑛，张汉．花青索的研究现状及发展趋势［Ｊ］．安徽农 业科学，２００５，３３（５）：９０４～９０５，９０７． ［４］ 顾林，朱洪梅，顾振新．花青素的生物合成和成色机理及提 高其稳定性的途径［Ｊ］．食品工业科技，２００７，（１１）：２４０—
２４１．
表１正交试验因素水平
因素 水平
Ａ
Ｂ温度
Ｃ时间Ｄ乙醇
些
ｌ ２ ３ １ ２ ３
！羔２
４０ ５０ ６０
１里型
６０ ９０ １２０
！丝２
６０ ７０ ８０
Ｔｈｅ Ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｏｆ Ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｄｉｎ ｆｒｏｍ Ｂｌｕｅｂｅｒｒｙ
ＬＩＵ （Ｘｉｎｋｅｑｉ
Ｈｅａｌｔｈ
Ｑｉａｎｇ
１３２１０８）
１．２３７
３
４
３
结论
乙醇浸提法提取花青素的最佳条件为：ｐＨ
浸提时间
图５浸提时间对蓝莓花青素提取的影响
３．０，浸提温度４０℃，浸提时间２ ｈ，浸提乙醇体积 分数７０％，提取次数２次，料液比１：１０，在此条 件下提取率为４．４９ ｍｇ／ｇ。
参考文献：
［１］陈卫．蓝莓及其营养保健功能，中外食品［Ｊ］．２００３，（７）：３４
其中：ｍ，：干燥后蓝莓花青素的质量ｍｇ
ｍ：：称取的原料蓝莓果的质量ｇ
２结果与讨论
２．１ ２．１．１
１材料与方法
１．１材料与仪器 材料：蓝莓果，吉林市蓝阿格农业有限责任公 司。 仪器：ＳＨＢ．ＩＩＩ型循环水真空泵，巩义市英峪 高科仪器厂；ＲＥ５０１旋转蒸发器，上海裕耀仪器设 备有限公司；ＦＤ．１－５０型冷冻干燥机，上海比朗仪
１５０
温度
图２浸提温度对蓝莓花青素提取的影响
＾
善
ｉ
ｍｉｎ、９０ ｍｉｎ、１２０ ｍｉｎ、
鬟
１ ２ ３ ４ ５ ６
ｒａｉｎ进行对比，考察提取时间对花青素提取效
果的影响。 提取时间过短，乙醇浸提不充分，得到的花青 素就少，因此蓝莓花青素的提取量在一定范围内
图３
乙醇浓度
乙醇浓度对蓝莓花青素提取的影响
万方数据
单因素影响试验 ｐＨ对蓝莓花青素提取的影响
在浸提温度４０℃，浸提时间２ ｈ，浸提液乙醇 浓度７０％，浸提２次的条件下，分别选取ｐＨ为 １．０、２．０、３．０、４．０，考察ｐＨ对蓝莓花青素提取率 的影响，结果如图１所示。 花青素作为花色苷类物质，在酸性条件下稳
．收稿日期：２０１３一０４一１６ 作者筒介：刘强（１９８１一），男，助理工程师、执业药师，长春工业大学理学学士。研究方向：保健食品相关。
辽宁农业科学２０１３（５）：７６—７８
Ｌｉａｏｎｉｎｇ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ
文章编号：１００２—１７２８（２０１３）０５—００７６—０８
蓝莓果中花青素的提取
刘 强
（吉林市新科奇保健食品有限公司，吉林吉林１３２１０８）
摘要：以蓝莓果为原料，研究其花青素合适的提取工艺条件。确定了最佳提取条件为ｐＨ ３．０，浸提温度４０℃，
浸提时间２ ｈ，浸提乙醇体积分数７０％，提取次数２次，料液比１：５，在此条件下提取率为４．４９
ｍｇ／ｇ。
关键词：蓝莓果；花青素；提取 中图分类号：Ｒ２８４．２
文献标识码：Ｂ
蓝莓（ｂｌｕｅｂｅｒｒｙ），又称越橘，果实分为红，蓝，
白色三色，欧美国家将蓝色果实成为蓝莓。蓝莓 是越橘中营养成分最丰富的品种，天然色素、血红 素的含量也最高，花青素、ＳＯＤ的含量超过其他 植物许多倍…。 花青素又称花色素，是一类广泛存在于植物 中的水溶性天然色素，属黄酮类化合物旧ｏ。花青 素作为一种天然使用色素，安全、无毒、资源丰富， 而且具有一定营养和药理作用口］。花青素能提 高视觉灵敏性、抑制脂质过氧化、防止血小板凝 聚、维持血管正常的通透性、预防糖尿病。另外， 还可以抗肿瘤、抗突变和抗辐射，对皮肤也有一定 的保健作用。因而其在食品、化妆品及医药工业 均有广泛的应用Ｈ－。
从图４可以看出提取量随着溶剂量的增加逐 渐提高，但增加幅度不大，以１：２０为最好。但考 虑的提取次数至少要２次，为降低乙醇用量选择 １：１０为宜。 ２．１．５提取时间对蓝莓花青素提取的影响 在ｐＨ ３．０，浸提温度４０℃，乙醇浓度（体积 分数）７０％，料液比１：１０，浸提２次的条件下，分 别选取浸提时间为６０
Ｅ—ｍａｉｌ：ｓｅｅｄｚｅｒｏ＠１６３．ｃｏｒｎ
万方数据
第５期
刘强：蓝莓果中花青素的提取
・７７・
定且成色效果好，因此试验采用酸性条件进行提 取，从图１中可以看出，ｐＨ ３．０时蓝莓花青素的 提取效果最好。 ２．１．２提取温度对蓝莓花青素提取的影响 在ｐＨ ３．０，浸提时间４ ｈ，浸提液乙醇浓度 （体积分数）７０％，浸提２次的条件下，分别选取 ３０℃、４０℃、５０℃、６０℃，考察温度对花青素提 取的影响，从图２可以看出来，提取温度在３０— ６０℃时，蓝莓花青素的提取效果随温度改变而改 变。 由于花青素耐热性较差，在高温下易发生结
是随着浸提时间的延长而提高的，适当延长浸提 时间能提取充分。从图５可以看出，浸提２ ｈ的 提取量最好。 ２．１．６提取次数对蓝莓花青素提取的影响 在ｐＨ ３．０、浸提温度４０℃、浸提时间２ ｈ，乙 醇浓度（体积分数）７０％，料液比１：１０，浸提时间
２
ｈ条件下，浸提３次进行对比，考察提取次数对
花青素提取效果的影响。 ２．２正交试验确定提取工艺 通过正交试验确定浸提法提取蓝莓花青素的 最佳条件，正交试验因素水平见表１，结果见表２。 根据表２，各因素影响提取率的主次顺序为：Ａ＞Ｃ ＞Ｂ＞Ｄ，最优水平为Ａ３Ｂｌ Ｃ３Ｄ２，即ｐＨ ３．０，浸提 温度４０℃，浸提时间２ ｈ，浸提乙醇体积分数
ｗａｓ ｒａｔｅ ｗａｓ
ｗｅｒｅ
ｅｘａｍｉｎｅｄ
ｗｈｅｎ ｅｘｔｒａｃｔｅｄ ｔｗｉｃｅ ｗｉｔｈ ７０％ｅｔｈａｎｏｌ
ａｔ
４０℃ａｎｄ ｐＨ３．０ ｆｏｒ ２ ｈｕｒｔ，ｉｎ
４．４９ ｍｇ／ｇ．
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Ｂｌｕｅｂｅｒｒｙ；Ａｎｔｈｏｏｙａｎｉｄｉｎ；Ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ
万方数据
２．７６
３．８９ ３．３５
３
ｌ ２ ３ ｌ ２ ３ ３．３６７
３
４
４ ５ ６ ７
料液比
图４料液比对蓝莓花青素提取的影响
２
２ ３ ３ ３ ２．９７０
４．０９
３．６７ ４．４９ ４．００ ４．１３
仓５
８ ９ Ｋｌ Ｋ２ Ｋ３ Ｒ
曹４ Ｖ
３
３．７０３
４．２０７
３．６１７
３．８９７ ０．５３０
瓣２
鬟・
Ｏ ｌ ２
器有限公司；ＤＫ－９８－ＩＩＡ型电热恒温水浴锅，天津 市泰斯特仪器有限公司；ＰＢ－２０型ＰＨ计，北京赛 多利斯有限公司；ＢＳ２１０Ｓ型电子天平，北京赛多 利斯有限公司。试剂：乙醇，盐酸等所用试剂均为 分析纯。 １．２试验方法
１．２．１
蓝莓花青素的主要提取流程
蓝莓果＿＋粉碎－＋乙醇浸提＿过滤一回收乙醇 一花青素粗提液－－－，ＨＰ２０树脂吸附一４０％乙醇洗 脱－＋回收乙醇一冻干＿＋称重