（二）、温度对蓝莓花青素提取的 影响
在PH为3.5，浸提时间60min，浸提液乙醇体积分 数为50%，浸提一次的浸提条件下，分别选取30、40、 50、60和70摄氏度，考察浸提温度对提取率的影响。 由图可知，提取的最适温度为50摄氏度。
室温或低温提取时提取率较低， 造成资源浪费，效率低。而温度过高对蓝莓花青素的 色价及稳定性均有一定的影响，最主要是不利于花青 素的纯度和质量。这是由于花色苷物质耐热性较差， 在高温下易发生结构变化而退色。
蓝莓花青素提取的最适条件的 蓝莓花青素提取的最优条件的探 探索及生物活性的研究
索及其生物活性的研究
一、工艺流程：
蓝莓鲜果 加入纤维素 乙醇浸 提 过滤 离心 回收乙醇 花青素提取液 AB-8树脂吸附 60%乙醇洗脱 回收乙醇 石油 醚萃取 回收石油醚 干燥 称重。
二、不同条件对蓝莓花青素提取 的影响
分别考察PH、浸提时间、浸提温度、 浸提液浓度和浸提次数对提取率的影响。
三、蓝莓花青素提取最佳工艺条 件的确定
根据不同条件对蓝莓花青素提取率的 影响，设计四因素三水平的正交实验
四、蓝莓花青素提取率的测定
提取率=m1/m2 m1是提取的干燥蓝莓花青素的质量 m2是原料蓝莓果的干重
（一）、PH对蓝莓花青素提取的影 响
（六）、浸提次数对蓝莓花青素提 取的影响
在PH3.5，温度50摄氏度，浸提时间60min，浸提液乙醇 体积分数50%的浸提条件下对蓝莓连续4次，考察浸提次 数对蓝莓花青素的提取率的影响。
表中为每次提取得到的花青素占四次的提取花青素之和的百分比。可以看 出第二次，第三次和第四次提取获得的花青素十分有限。结合能源消耗、 生产成本等方面的考虑，确定浸提次数为一次。
（三）、浸提时间对蓝莓花青素提取 的影响
在PH3.5，浸提温度50摄氏度，提取液乙醇体积 分数50%，浸提一次的浸提条件下，分别选取浸提时 间为40、50、60、70、80min，考察浸提时间对提取 率的影响。
反应时间过短乙醇浸提不充分，得到的产物较少， 因此蓝莓花青素的提取率随着浸提时间的延长而提高， 说明乙醇浸提进行的越来越充分，由图可见，浸提时 间为60Min是提取率最大。
（七）、蓝莓花青素提取最优条件的 确定
根据各步所得花青素的提取率，选取最优条件作为蓝 莓花青素提取的最优条件，PH值，温度，浸提乙醇 体积分数，浸提次数。并利用最优条件提取蓝莓花青 素，并检测提取率。
（四）、浸提液乙醇体积分数对蓝 莓花青素提取的影响
在PH3.5，浸提温度50摄氏度，浸提时间60min， 浸提一次的条件下，分别选取浸提液乙醇体积分数为 30%，40%，50%，60%，70%，考察浸提液乙醇浓度 对提取率的影响。
从图中可以看出乙醇体积分数在50%时蓝莓花青素 的浸提率达到最大值，乙醇浸提使花青素溶入乙醇溶液， 同时除去大部分的糖和其他杂质，当乙醇浓度较低时花 青素溶入乙醇的量很少，所以提取率较低，当乙醇浓度 过大时乙醇又会破坏花青素的结构，使花青素提取率降
在浸提温度50摄氏度，浸提时间60min，浸提 乙醇体积分数50%，浸ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ一次的条件下，分别选 取PH为：2.5、3.0、3.5、4.0和4.5，考察PH对 蓝莓花青素提取率的影响。
花青素属于花青苷类物质，在酸性条件下稳 定并且呈色效果好，因此实验采用在酸性条件进 行提取。从图中可知，最适PH为3.5。