各种饼干配方
明治餅乾
【材料】
奶油240公克
糖粉160公克
全蛋1個
低筋麵粉180公克
高筋麵粉180公克
奶粉10公克
小蘇打1小匙
抹茶粉6公克
【做法】
1 將軟化的奶油、過篩的糖粉一起放入容器內，用打蛋器打至鬆發。
2 全蛋打散成蛋液後，分2~3次慢慢加入作法1中拌勻。
3 繼續加入過篩的低筋麵粉、高筋麵粉、奶粉、小蘇打、抹茶粉於作法2中攪拌均勻，即為麵糰。
4 將麵糰分切成每份20公克的小麵糰，再用手揉搓成圓球狀後再略施力氣向下壓，最後在表面上交叉斜劃出線條後放入烤盤中，以上火170℃、下火140℃烤約20分鐘。
【備註】
烘焙火力：上火170℃、下火140℃烘焙時間：20分鐘
數量：48個（每個約20公克）
羅利藍莓燒
【材料】
奶油250公克細砂糖150公克蛋黃55公克高筋麵粉200公克低筋麵粉200公克藍莓醬適量櫻桃醬適量
【做 法】 1 將軟化的奶油、細砂糖一起放入容器內，用打蛋器打至鬆發。
2 蛋黃打散成蛋液後，分2~3次慢慢加入作法1中拌勻。
3 繼續加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉於作法2中攪拌均勻，即為麵糰。
4 將麵糰分切成每份約30公克的小麵糰，再放入圓形模型中，用手將麵糰擠壓成小塔皮狀後，在塔皮中間處填入藍莓醬或櫻桃醬。
5
將作法5的材料放入烤盤中，以上火180℃、下火150℃烤約20分鐘。
【備 註】
烘焙火力：上火180℃、下火150℃ 烘焙時間：20分鐘
數量：25個（每個約30公克）
葉子燒派
【材 料】 奶油 250公克 糖粉 150公克
全蛋
2個
低筋麵粉 570公克 小蘇打 1小匙 香草水 10公克 蘭姆酒 10公克 杏仁粉 160公克
草莓醬
適量
【做 法】
1 將軟化的奶油、過篩的糖粉一起放入容器內，用打蛋器打至鬆發。
2 全蛋打散成蛋液後，分2~3次慢慢加入作法1中拌勻。
3
繼續加入過篩的低筋麵粉、小蘇打、杏仁粉、香草水、蘭姆酒於作法2中攪拌均勻，即為麵糰。
4 將麵糰用桿麵棍桿成約0.5公分薄片狀的麵皮，再使用葉子形狀模型壓出20片的葉子麵皮，取其中10片使用心形模器在麵皮中間處壓出空心的心
形形狀。
5 把作法4的材料放入烤盤中，以上火180℃、下火150℃烤約18分鐘取出。
6
取1片有空心的心形形狀餅乾放置在葉子餅乾上面，並在餅乾心形空心處填入草莓醬，以此作法將剩餘的餅乾完成即可。
【備 註】
烘焙火力：上火180℃、下火150℃ 烘焙時間：18分鐘
巧克力雲
【材料】
蛋白120公克
細砂糖100公克
低筋麵粉50公克
糖粉100公克
杏仁粉100公克
可可粉10公克
鹽5公克
巧克力豆105顆
杏仁片175片
【做法】
1 蛋白打發後，再將細砂糖、鹽混合，分2~3次加入一起打發至乾性發泡。
2 將過篩的低筋麵粉、糖粉、杏仁粉、可可粉放入容器內一起攪拌均勻後，倒入作法1中拌勻。
3 烤盤舖上烤盤紙後，將麵糊裝入擠花袋中，並在烤盤中擠出每份約12公克的圓形麵糊。
4 在每份圓形麵糊上面放入3顆巧克力豆和4~5片的杏仁片後，以上火120℃、下火120℃烤約30分鐘即可。
【備註】
烘焙火力：上火200℃、下火120℃烘焙時間：30分鐘
數量：35個（每個約12公克
麥片煙捲
【材料】
奶油150公克
細砂糖150公克
蛋白150公克
低筋麵粉150公克
奶水60公克
麥片30公克
【做法】
1 將軟化的奶油、細砂糖一起放入容器內，用打蛋器打至鬆發。
2 蛋白打散成蛋液後，分2~3次慢慢的加入作法1中拌勻，再放入低筋麵粉一起攪拌均勻。
3 放入奶水、麥片於作法2中拌勻後，即為麵糊，再裝入擠花袋中。
4 烤盤舖上烤盤布後，擠出每份直徑6公分的圓形薄片狀的麵糊在烤盤上，放入烤箱以上火180℃、下火150℃烤約12分鐘取出。
5 使用鐵棒將餅乾趁熱捲起，待冷卻成型即可。
【備註】
烘焙火力：上火180℃、下火150℃
烘焙時間：12分鐘
數量： 40片（每個約16克）
杏仁瑪莉
【材料】
蛋白100公克
細砂糖50公克
杏仁粉60公克
糖粉50公克
低筋麵粉10公克
杏仁角200公克
【做法】
1 蛋白打發後，再將細砂糖分2~3次加入一起打發至乾性發泡。
2 將杏仁粉、糖粉、低筋麵粉過篩後，加入作法1中攪拌均勻，即為麵糊，再裝入擠花袋中。
3 烤盤舖上烤盤布後，擠出適量的麵糊在烤盤上成橢圓形狀後，再放入杏仁角於其上，以上火130℃、下火130℃烤約30分鐘即可。
【備註】
烘焙火力：上火130℃、下火130℃烘焙時間：30分鐘
數量：30個（每個約8公克）
將軟化的奶油、過篩的糖粉一起放入容器內，用打蛋器打至鬆發。
全蛋打散成蛋液後，分2～3次慢慢加入作法1中拌勻。
將奶粉、中筋麵粉、小蘇打一起過篩後，放入作法2中攪拌至無乾粉狀，
再放入南瓜子、核果拌勻。
的麵糰平均分成等量約15公克的小麵糰後，再將小麵糰壓入模型（容器中先撒上少許的高筋麵粉），放入烤箱中以上火170
甜心小餅乾
【材料】
全蛋240公克
蛋黃40公克
細砂糖200公克
鹽4公克
低筋麵粉240公克
草莓醬香料5公克
糖粉適量
【做法】
1 將全蛋、蛋黃一起打散成蛋液後，再放入細砂糖、鹽打至乳沫狀。
2 繼續加入過篩的低筋麵粉、草莓醬於作法1中攪拌均勻，即為麵糊。
3 烤盤舖上白報紙後，將麵糊裝入擠花袋中，並使用圓孔平口花嘴，再把麵糊擠成心形型狀放置在烤盤上，並撒上糖粉，放入烤箱中以上火210℃、下火140℃烤約8～10分鐘即可。
【備註】
烘焙火力：上火210℃、下火140℃
烘焙時間：8～10分鐘
數量：40個（每個約20公克）
黑糖酥
【材料】
黑糖100公克
奶油100公克
全蛋1個
低筋麵粉120公克
杏仁粉120公克
小蘇打1小匙
【做法】
1 黑糖加入軟化的奶油一起打發後，再將全蛋打散成蛋液慢慢加入拌勻。
2 再加入過篩的低筋麵粉、杏仁粉、小蘇打於作法1中一起攪拌均勻，即為麵糰。
3 將麵糰分切成每個約15公克重的小麵糰，再用手搓揉成橢圓形狀後放入烤盤中，以上火180℃、下火150℃烤約18分鐘即可。
【備註】
烘焙火力：上火180℃、下火150℃烘焙時間：18分鐘
數量：30個（每個約15公克）
巧克力杏仁奶酥
【材料】
中筋麵粉150公克奶粉10公克糖粉50公克奶油120公克奶水30cc 苦甜巧克力150公克烤熟杏仁角適量
【做法】
1 取大小鋼盆各一，將餡料的植物性奶油隔水加熱融化，糖粉過篩後加入，以直型打蛋器拌打至鬆發變白。
2 將奶水分次加入作法1中以刮麵刀拌勻；把中筋麵粉和奶粉一起過篩後加入作法2中拌勻成麵糊。
3 將作法2的麵糊裝入擠花袋中擠出長條形，即可放烤箱上層，以180℃烘烤約20分鐘，待涼即為奶酥。
4 取大小鋼盆各一，把苦甜巧克力隔水加熱融化備用。
5 將作法3的奶酥一端沾上作法4的巧克力，再撒上烤熟杏仁角即可。
核桃餅乾
【材料】
奶油400公克
糖粉250公克
全蛋100公克
低筋麵粉550公克
泡打粉3公克
核桃碎160公克
【做法】
1 將奶油、糖粉一起放入鋼盆中打發至呈絨毛狀，分2次加入全蛋拌勻，續篩入低筋麵粉與泡打粉攪拌至9分均勻，最後加入核桃碎拌勻。
2 將作法1取出，以桿麵棍整形為20×13公分的長方形，放入冰箱冷藏約3小時後取出切成5×13公分的長方條，每條再切成約0.5公分厚的薄片。
3 將作法2整齊排入烤盤中，移入預熱好的烤箱以上火210℃、下火150℃烘烤約
12分鐘即可。
手指餅乾(1)
【材料】
a.蛋黃50公克
細砂糖25公克b.蛋白80公克
細砂糖50公克
塔塔粉1公克c.低筋麵粉100公克
糖粉適量
【做法】
1 取材料A中的蛋黃和細砂糖一起使用打蛋器，打至顏色變為乳白色並且體積變大。
2 再取材料B的所有材料，一起攪打至溼性偏乾性的狀態後，分次加入作法1的材料中輕輕攪拌數下。
3 加入低筋麵粉於作法2中，拌勻至呈現出有粗粗狀的麵糊狀態即可。
4 將麵糊裝入擠花袋中。
5 在烤盤中擠出長條形狀的小麵糊。
6 灑上糖粉後，放入烤箱中以上火220℃、下火180℃烤約15分鐘。
將糖粉、奶油、鹽放入乾淨無水的鋼盆中，攪打至微發狀態，分數次加入
全蛋攪拌均勻（每次加入均需攪拌至均勻以防止糖油分離），再加入過篩
花生酥片
【材 料】 無鹽奶油 60公克 細砂糖 50公克 全蛋 50公克 花生醬 50公克 低筋麵粉
150公克
【做 法】
1 無鹽奶油軟化後，加入細砂糖一起打至鬆發變白。
2 蛋打散成蛋液後，分2～3次加入作法1中拌勻，再加入花生醬拌勻。
3 把低筋麵粉過篩後，加入作法2中一起攪拌均勻，即為麵糊。
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用小湯匙挖取作法3的麵糊，放在鋪有烤盤布的烤盤上，再用手稍微壓平麵糊後，放置烤箱上層以180℃烤約15分鐘即可。