年产15000吨蓝莓果汁工厂设计讲明书指导老师：高爱武组长：吴琼组员：祁晓霞杨靓王丹李瑞芬赵沛帆班级：09级食项一班日期：2012年6月摘要：随着我国改革开放的不断深入，在当前国民经济稳定快速进展的形势下，人民消费水平不断提高，为饮料行业的进展制造了一个良好的环境。

本论文设计要紧是对中国的饮料行业进行了调查和分析，确定了项目的选址、设计和实施方案。

本次项目是一个年产15000吨的蓝莓饮料项目，能够直接扩大蓝莓饮料企业原有的市场，有利于开发新市场，促进了我国蓝莓市场的进展需求。

本设计包括厂址选择报告、工艺设计、生产车间平面布置图、全厂的平面布置图等相关叙述。

前言蓝莓的营养价值高于苹果、葡萄、橘子等水果，其果实除富含水果中常见的多种营养成格外，还含有花青素、类黄酮等抗氧化剂，属高氨基酸、高锌、高铁、高铜、高维生素的果品，堪称“世界水果之王”。

在世界卫生组织公布的十大健康食品中，蓝莓是入选的水果之一，也被称为“人类五大健康食品之一”;在欧美、日本等发达国家，蓝莓也深受消费者的青睐。

蓝莓中含有的花青素对眼睛有良好的保健作用，能够缓解眼部疲劳。

自2000年开始，美国教育部将蓝莓列为中小学生爱护眼睛的营养配餐食品，要求每人每周至少食用一杯蓝莓鲜果或加工品;在日本，人们把蓝莓视为“聪慧之果”，中、小学生已从昔日“每天一杯牛奶、提高一代人体质”，转为“每天一袋蓝莓、聪慧一代脑”。

而今，这股蓝莓的清香也慢慢飘向了中国。

在上海一些餐饮机构，一瓶野生蓝莓饮品难道能卖到38元，远远高于“大酒仓”的零售价，即使如此，蓝莓汁依旧是来宾们优先选择饮品之一。

野生的蓝莓多生长在高寒的原始森林地区，这使得我国大兴安岭成为野生蓝莓的产区之一，在当地形成了以生产野生蓝莓及相关食品和饮品的产业链。

新奇野生蓝莓每公斤200多元的价格让一般消费者望而止步。

而将蓝莓生产成饮料，价格大幅下降，中档的饮料价格让一般的消费者也都喝得起，这预示着在不久的今后，中国的“蓝莓时代”也将到来。

本次项目是一个年产15000吨的蓝莓饮料项目，能够直接扩大蓝莓饮料企业原有的市场，有利于开发新市场，促进我们蓝莓市场的进展需求。

本设计包括厂址选择报告、工艺设计、生产车间平面布置图、全厂的平面布置图等相关叙述。

在编写中，参考了大量书籍和硕士论文，并汲取了大量知识，在此谨向有关编著者和指导老师表示诚挚的谢意。

参考书目及论文列于书后。

由于编者水平和经验所限，书中不足之处在所难免，敬请宽敞读者批判指正。

编写者2012年6月目录前言 (3)1.厂址选择报告 (9)1.1.建厂概况简介 (9)1.2建厂地区考察因素 (9)1.3.结束语 (11)2.产品方案设计 (11)2.1蓝莓的营养价值 (11)2.1.1蓝莓的保健作用 (12)2.2原料的供应量 (14)2.3生产季的长短 (15)2.4延长生产期的条件 (15)2.5蓝莓果汁的市场前景 (15)2.5.1市场现状不足 (15)2.5.2市场机会 (16)2.6班产量的确定方法 (16)3.工厂总平面设计 (17)4. 工艺流程的确定 (18)4.1 材料与方法 (18)4.2 要紧设备 (19)4.2.1 工艺流程 (19)4.2.2 原料制备 (19)4.2.3 试验设计 (20)4.3 试验结果 (20)4.3.1 萃取与配料 (20)4.3.2 澄清 (21)4.3.3 瞬时杀菌 (21)4.3.4 灌装 (21)4.3.5 封罐 (21)4.3.6 杀菌、冷却 (22)4.4 质量标准 (22)4.4.1 感官指标 (22)4.4.2 理化指标 (22)4.4.3 微生物指标 (22)4.5 结论分析 (23)4.5.1 加热预处理工艺的确定 (23)4.5.2 粗过滤 (23)4.5.3 精过滤 (23)4.5.4 均质 (23)4.5.5 脱气 (24)4.5.6 合适糖酸比的选择 (24)4.5.7 复合稳定剂在饮料中的使用效果 (26)5.物料衡算 (28)5.1.产量分布月份及班产量和班次 (28)5.2. 损耗的计算 (29)5.3.物料平衡表 (30)5.3.1用水量 (31)5.3.2煤（1000大卡） (32)5.3.3用电量 (32)5.4.产品规格 (32)5.5.建厂规模 (32)5.5.1产品价格设计 (32)6.设备选型 (33)6.1设备选型的原则 (33)6.2设备选型 (34)6.3设备一览表 (47)致谢 (51)1.厂址选择报告1.1.建厂概况简介本厂址选定于黑龙江省加格达奇市曙光大街以南开发区。

厂区环境幽雅，附近无危及食品安全卫生的因素，达到了食品生产的卫生条件。

厂址靠近电力资源，从而减少因线路过长而增加的投资费用；附近水源充足，且水源符合生活饮用水卫生的要求。

蓝莓属杜鹃花科越桔属灌木，原产北美及我国长白山与大小兴安岭。

加格达奇市有着得天独厚地理环境优势，比较适合厂址的选建。

1.2建厂地区考察因素(1)自然因素加格达奇位于大兴安岭南部余脉，属低山丘陵地带。

地势西北偏高，东南偏低，平均海拔为472米，要紧流经河流有甘河。

市区要紧依北部山脉而建，向南部扩展直至甘河南岸。

平均年气温为-1.2℃，一月平均气温-25.5度，一月平均最高气温-16.1度，历史最低气温-45.4度，无霜期为85天～130天。

年平均降水量为494.8毫米，属寒温带大陆性季风气候。

春秋分明，冬长夏短。

冬季气候严寒，被称为“高寒禁区”(2)社会因素加格达奇作为大兴安岭的首府，是政治文化中心，经济发达，于2009年8月8日开展“一节一会一论坛”，又称作“国际蓝莓节”暨山特产品交易会，并规定每年8月8日为国际蓝莓节。

这又给加格达奇增添一份绚丽的色彩。

(3)原料供应情况蓝莓生长在北纬52度以北气候严寒的大小兴安岭原始森林中，与其它野生植物成片混生，7月末8月初成熟，采集期一个月左右。

该项目厂区附近地区有充足的蓝莓及其它浆果类资源的原料供应，蓝莓的年采摘量约400万吨，贮量约30万吨，本项目正常生产的蓝莓果年最大需要量为4200吨，该地区原料资源可保证生产用量需要。

(4)水、电、燃料、交通运输情况水电设施齐全，可确保生产需要，交通便利，公路、铁路、飞机都能够。

(5)“三废”排放建有污水处理厂，注重生态爱护，区内有众多生态风景园区。

1.3.结束语以上厂址选择报告，进行了相关建厂因素考察结果的阐述，选出了生产蓝莓饮料最适合的厂址，在不破坏生态环境的基础上，用最少的投资获得生产上最大的利益。

2.产品方案设计2.1蓝莓的营养价值蓝莓（Blueberry），学名越桔，。

蓝莓为小浆果，果实呈蓝色，近圆形，果肉细腻，种子微小，甜酸适度，且具有香爽宜人的香气，可鲜食，也可作为食品、饮料、医药等的原料。

蓝莓果实中富含水果中常见的多种营养成分，以及花色素苷、类黄酮等抗氧化剂和细菌生长抑制剂，属高氨基酸、高锌、高铁、高铜、高维生素的果品，具有良好的营养保健作用，包括增强视力、消除眼睛疲劳、防止脑神经老化、抗癌、软化血管、增强人体免疫等，其营养价值远高于苹果、葡萄、橘子等水果，堪称“世界水果之王”，是近几年世界进展最为迅速的集营养与保健于一身的第三代果树，风靡当今欧美日等国家和地区。

全世界分布的越橘属植物可达 400 余种。

我国要紧产在大兴安岭和小兴安岭林区尤其是大兴安岭中部，而且差不多上纯野生的。

近几年来才成功进行人工驯化培植。

蓝莓果实中除了常规的糖、酸和 Vc 外，富含 VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的 K、Fe、Zn、Ca 等矿物质元素。

正是由于蓝莓果实中含有丰富的营养成分，高锌、高钙、高铁、高铜、高维生素的营养保健果品。

它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。

2.1.1蓝莓的保健作用2.1.1.1 野生蓝莓果含有一种对人体及视网膜不可缺少的重要元素激活视网膜酶，能激活人体细胞，延缓衰老，缓解眼睛疲劳，促进视网膜上视紫红质的再合成，增强人眼视力，提高暗光下的视力。

2.1.1.2自由基，特不是活性氧与各种疾病如癌症、先天性免疫系统疾病、心血管病关系紧密。

自由基可在许多环境中产生，并在人体内恶化，引发老化及各种与之相关的疾病。

通过除去自由基能够预防这些病的发生。

据美国农业部人类营养研究中心的研究报告，蓝莓是他们曾经研究过的 41 种水果和蔬菜中含抗氧化植物营养成分最丰富的一种资源，其营养保健价值高于苹果、葡萄、橘子等水果，堪称世界水果之王。

在抗衰老和提高免疫力方面有明显效果。

2.1.1.3花青甙能够抑制、阻碍由胶原、花生烯酸、肾上腺素、三磷酸腺苷等引起的血小板凝固，从而有预防血管内血小板凝固引起的血栓的形成及动脉硬化，对心血管疾病的发生有关的生活性酶有专门强的抑制作用，改善循环系统机能，爱护血管，并有 Vｐ样的作用，可强力持续毛细血管的渗透性，调节血管的收缩，维持正常的血压范围。

花青甙色素比维生素和茶酸等有更强的除去自由基的功能，在抗衰老和提高免疫力方面有明显效果。

2.1.1.4蓝莓果实含有抗癌物质，抑制癌细胞酶活性，限制其增殖。

蓝莓中的叶酸能预防子宫癌,并对孕期胎儿的发育大有益处。

蓝莓果实有抗粘着性的作用，使膀胱和输尿管内壁附着的细菌数大为减少，从而治疗尿路感染症。

蓝莓果实能治疗末端血管病及有效配合静脉瘤手术。

蓝莓果实能增强关节及软组织的功能，治疗关节炎症。

蓝莓果实能调整糖尿病人的血糖值，减少胰岛素的注射量。

蓝莓有抗溃疡活性。

在瑞典,用干蓝莓来治疗儿童腹泻。

等等。

美国最有阻碍的健康杂志《Prevention》称其为“奇妙果”。

蓝莓被美国时代杂志评选为“十大最佳营养食品之一”。

2.2原料的供应量据了解，大兴安岭蓝莓浆果的可采摘量可达到年 400 万吨，年贮量能够达到 30 万吨，具有十分巨大的经济开发潜力。

基于对大兴安岭林区蓝莓浆果的资源优势和开发不足现状，以及野生蓝莓果汁PET饮料在国内饮料消费市场中的良好进展潜力等因素考虑，在野生蓝莓浆果资源所在地——加格达奇市，建立一个具有国内外最先进生产技术水平和治理水平的野生蓝莓果汁的生产基地，是十分必要的。

本项目生产的蓝莓原料要紧为供应商——大兴安岭北奇神绿色产业集团有限责任公司提供，该公司有先进技术和设备，可人工种植和保藏蓝莓，并一年12月不限期对外提供新奇蓝莓。

解决了蓝莓采摘期短、保藏期短等问题，可给我公司带来巨大的经济效益。

供应商所在地为：黑龙江大兴安岭市加格达奇世纪大道3号。

运输方便。

2.3生产季的长短8月8日是大兴安岭国际蓝莓节，届时人多，一般蓝莓采摘从8月初开始到8月底差不多结束。

大兴安岭地区气温低，8月底天气转凉了，专门多蓝莓乙过成熟期。