篇一：食品工厂设计说明书野生蓝莓浓缩果汁饮料厂设计摘要：本设计以野生蓝莓为原料进行年产2万吨蓝莓汁生产车间的初步设计。
包括选择厂址、制定产品方案、设计工艺流程、进行车间设备平面设计；对草莓汁加工过程中物料平衡、热量平衡、设备选型、水电平衡、劳动力平衡进行计算。
综合考虑了生产工艺、经济技术和企业可持续发展等因素，车间设计紧凑合理，并对生产线进行全程监控，确保产品安全性和质量稳定性。
关键词：野生蓝莓浓缩果汁饮料工厂设计工艺设计目录1概述.............................................................................. ... 错误！未定义书签。
1.1车间设计生产规模............................................... 错误！未定义书签。
1.2主要原辅料供应情况........................................... 错误！未定义书签。
1.3工厂厂房设计....................................................... 错误！未定义书签。
1.4车间布置及相应设施........................................... 错误！未定义书签。
2.产品的加工工艺............................................................. 错误！未定义书签。
2.1材料.............................................................................. (4)2.2工艺流程.............................................................................. . (4)2.3操作要点............................................................... 错误！未定义书签。
3.成品主要技术规格或质量标准..................................... 错误！未定义书签。
3.1蓝莓浓缩果汁的质量执行标准........................... 错误！未定义书签。
3.2蓝莓浓缩果汁的检测指标................................... 错误！未定义书签。
4.生产加工设备和物料衡算 (7)4.1设备维护和操作.............................................................................. . (7)4.2设备一览表.............................................................................. (7)4.2.2野生蓝莓果汁饮料pet热灌装生产线主要设备明细表 (7)4.3物料平衡表.............................................................................. (8)4.4蓝莓浓缩汁生产初步经济效益分析和财务评估 (9)4.5蓝莓浓缩汁pet热罐装生产初步经济效益分析和财务评估 (13)5.环境保护和三废处理..................................................... 错误！未定义书签。
总论.............................................................................. .. 错误！未定义书签。
致谢.............................................................................. .. 错误！未定义书签。
参考文献............................................................................ 错误！未定义书签。
第1章总论 1.1蓝莓简介蓝莓（blueberry），意为蓝色的浆果之意。
我国主要产在大兴安岭和小兴安岭林区尤其是大兴安岭中部，而且都是纯野生的。
近几年来才成功进行人工驯化培植。
1.1.1蓝莓生理功能蓝莓果实除含有常规的糖、酸和维生素c外，还富含维生素e、维生素a、维生素b 、sod、熊果甙、花青甙、蛋白质、脂肪等其他果品中少有的特殊成分以及丰富的钾、铁、锌、锰等微量元素。
研究表明，蓝莓果实具有防止脑神经衰老、增强心脏功能、明目及抗癌等独特功效。
因此，国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一1.1.2蓝莓药用价值促进和活化视网膜的视红素再合成作用增强人眼对环境的适应能力保护毛细管的作用抗氧化作用抗衰老作用抗溃疡作用抗炎作用整肠作用抗癌作用1.1.3适宜人群爱美女性：长期食用花青素，可由内而外地预防皱纹，并且可使皮肤光滑，富有弹性。
儿童及电脑族：蓝莓果实中的花青素对眼睛有良好的保健作用，能促进视网膜上视红素的再合成，减轻眼部疲劳及提高夜间视力，是很多药物无法比拟的。
上班族和老年人：蓝莓中的花青素可以抗癌并减少心脏疾病，防止脑神经老化、增强人的肌体免疫力。
蓝莓还含有相当多的钾，钾能帮助维持体内的液体平衡，正常的血压及心脏功能。
1.2项目背景1.1.1 项目名称项目名称：年产20000 吨蓝莓浓缩果汁工厂设计项目性质：新建项目设计1.1.2 项目拟建地区、地点山东青岛市黄岛区青岛开发区。
厂区附近无工业污染和生活污染，是生产绿色食品和饮料产品的理想区域；厂区附近地区有充足的蓝莓及其它浆果类资源的原料供应和贮存冷库，可保证生产需要。
1.1.3市场需求分析在国际果汁产品市场中，含酸量高的野生果汁的市场和价格，与果汁市场中的大路产品（浓缩橙汁、苹果浓缩汁）相比，都更具有开发价值。
小品种果汁产品受原料资源限制，生产企业少，市场发展空间比大路果汁品种更大。
蓝莓浓缩果汁和饮料产品的市场市场开发时机很好。
第二章产品加工工艺3．1产品配方3.2工艺流程3.2.1野生蓝莓浓缩果汁的生产工艺流程新鲜野生蓝莓挑选带式榨汁护色灭酶过滤超高温瞬时灭菌（uht 无菌大包装成品3.2.2野生蓝莓汽水pet热罐装生产工艺流程辅预处理浓果汁调配入库入库32工艺条件论证2.3.1选果漂洗选择新鲜、成熟度好的原料，用清水漂洗2遍。
感官指标：一等果：青红粒≤5%，腐烂果≤5%，夹杂物≤3%；二等果：青红粒≤6%，腐烂果≤8%，夹杂物≤5%。
理化指标：含糖量≥0.04g/ml，总酸≥25g/kg，挥发酸≤3×10-4g/ml。
清洗：榨汁前首先要充分清洗干净，并除去腐烂发霉部分，因原料往往带皮压榨，如果清洗不干净会将灰尘污物带入汁液而影响品质。
采用喷水冲洗，喷嘴流量以20l/min—23l/min 为宜，喷嘴于果实距离为17cm—18cm。
2.3.2破碎榨汁前需进行破碎，组成破碎—压榨工序，以提高原料的出汁率。
2.3.3榨汁利用外部的机械压力，将果汁挤出。
根据生物工程技术酶解榨汁工艺要求，进行榨汁及分离系统的设备配套设计和设备选型；并建冷库一座，将野生蓝莓浆果的榨汁周期从与采摘期同步的30天（采摘期为每年7、8月），延长1倍，至45—60个工作日，显著提高这条浓缩汁生产线的设备利用率和经济效益。
2.3.4粗滤除去分散在果汁中的粗大颗粒或悬浮颗粒。
粗滤设备的滤孔大小约为0.5mm左右。
2.3.5酶解果汁中含有的果胶物质，会使果汁浑浊不清，此外还有保护其他物质的作用，阻碍果汁的澄清。
利用果胶酶水解果汁中的果胶物质，使果汁中其他物质失去果胶的保护作用而共同沉淀，达到澄清的目的。
酶制剂一般加量为果汁质量的0.2%—0.4%，温度控制在50℃，3h—4h。
2.3.6护色、灭酶、灭菌在蓝莓野果中，含有丰富的抗氧化成分vc、ve和β-胡萝卜素，此外，还含有多种水溶性天然花色素苷类物质，对许多眼科疾病具有非常好的疗效，因而需要采用护色和灭酶技术是活性物质在加工的过程中最大限度地得以保留。
灭菌一是杀灭微生物防止败坏，二是钝化酶的活性防止各种不良变化的发生。
采用超高温瞬时灭菌法。
2.3.7浓缩在减压条件下迅速蒸发果汁中的水分，这样既可以缩短浓缩时间，又能较好地保持果汁的色香味。
浓缩后一部分作为浓缩汁储存、出售，一部分作营养饮品。
篇二：工厂设计说明书模板题目：编号专业课程设计 xxxxx 食品学院（系）食品科学与工程专业学号010******* 学生姓名王洪涛指导教师许学勤二〇一一年十二月目录目录目录 ............................................................................. . (i)1．前言.............................................................................. . (1)1.1 设计内容与范围 (1)1.2 产品品种与生产规模 (1)1.2.1 产品品种包装形式及规格 (1)1.2.2 生产制度与生产线规模 (1)1.3 厂址选择 (1)1.4 环境保护评价与措施 (2)1.5 车间平面布置原则 (2)2．火腿猪肉工艺设计 ............................................................................. (3)2.1 xxx工艺流程图 (3)2.2 工艺流程说明 (4)2.2.1 验收 (4)2.2.2 清洗 (4)2.2.3 。
..................................................................... . (4)2.2.ｘ出厂 (4)3．物料衡算 ............................................................................. (5)3.1 衡算依据 (5)3.2 每吨产品为基准的物料衡算 (7)3.2.1 原料用量 (7)3.2.2 辅料用量 (7)3.2.3 包装材料用量 (7)3.2.４原辅材料用量表 (8)4．设备计算与选型 ............................................................................. . (9)4.1 设备选型依据 (9)4.1.1 设备流程 (9)4.2 设备设施计算及选型 (11)4.2.1 设备名1 (11)4.2.2 操作名2 (12)4.2.x 操作名x (12)4.3 设备清单 (12)5.投资估算 ............................................................................. (14)i目录5.1 设备投资估算 (14)5.2 土建投资估算 (14)5.3 生产线固定资产总投资估算 (14)6．参考文献 ............................................................................. .. (14)年产xxtxx生产线设计说明书1．前言1.1 设计内容与范围本设计内容为xxx 生产线工艺设计, 设计范围涉及, 工艺论述、物料衡算、设备计算及选型、生产车间设备平面布置。