提示以下病人不可服用纳豆：(1)纳豆蛋白含量高，进入慢性肾衰阶段的肾病患者应列为限制摄入或不摄入。

(2)像大多数食品一样纳豆含有嘌呤，痛风病人不宜多用。

(3)纳豆激酶抗血液凝结力强，手术后及伤口未愈合的病人不可服用。

吃日本纳豆有何好处？1. 直接分解血栓纳豆激酶，可直接分解血栓，每克湿纳豆溶栓效果相当于尿激酶1600IU。

纳豆激酶对血栓的作用时间长达8-12小时，而尿激酶作用时间只有30分钟。

尿激酶只能注射，纳豆激酶即可注射也可口服，而且可以在毛细血管中发挥作用。

纳豆在日本已食用1000年，是一种安全的食用血栓预防剂。

由于医学报告指出，心肌梗塞和脑血管梗塞在清晨3～4点发病案例最多，而且以星期一早上最多，考虑纳豆溶解血栓的作用可以持续8～12个小时，所以须见教授建议每周吃2～3次纳豆，在晚餐吃，而且周日晚上不要忘记吃。

2.防止骨疏松：纳豆辅助补钙的机理是：骨质是由维生素K2和优质蛋白质先形成骨元蛋白，再与钙生成骨质，蓄积骨中，增加骨密度这三大要素缺一不可。

纳豆中包含大豆异黄酮和维生素K2。

大豆异黄酮能防止骨中钙的溶解，而维生素K2则能够将钙固定于骨中。

也就是说，大豆异黄酮和维生素K2的组合能相互协力，起到强骨的作用。

3.抗菌作用：长野县卫生公害研究所进行的实验表明，纳豆的提取液可将3万各0-157致病性大肠杆菌减少到40个以下。

最近的科学实验也已确认，纳豆菌对抑制0-157同类的0-111、0-144病原性大肠杆菌以及其它病原菌诸如，金黄色葡萄球菌、沙门氏杆菌、李斯特菌等同样有抑制作用。

抗菌机理在于纳豆菌能够产生杀菌物质吡啶二羧酸4.调节肠胃润肠通便排毒养颜：纳豆菌不受胃液的强酸影响，并很快在肠道内定植。

纳豆菌所产生的吡啶二羧酸，有效杀灭、抑制肠道内的有害菌和病毒。

使肠内菌群达到一个有利健康的动态平衡，迅速解决便秘、肠炎、腹泻问题，还你一个健康的肠道。

为此，纳豆菌的润肠通便效果是立竿见影的。

我们都知道大便中有50%到80%是肠内细菌及其尸体。

肠内细菌活跃，大便就能顺畅。

这就是润肠通便的理由。

一天一次大便,可以清除宿便排除毒素。

再加上纳豆激酶可以溶解毛细血管里的血栓、脂肪等，因而可以保证面色光泽红润。

5.明显改善女性更年期综合症：大豆异黄酮是主要的植物雌激素之一，具有弱的雌激素样作用。

纳豆中30mg异黄酮相当于大豆中100mg异黄酮的效果。

妇女更年期症状和绝经后妇女易发的骨质疏松，主要是由于体内雌激素水平下降造成的。

大豆类黄酮可以补充体内雌激素不足，不但可以明显改善更年期症状，而且可以防治女性骨质疏松。

再考虑到纳豆排毒养颜和减肥作用，纳豆对女性来说是非常重要的保健食品。

6.缓型减肥直观降低餐后血糖：纳豆菌在肠内大约能坚持1周左右，可以促进其它有益菌增殖。

肠内细菌，重量约为1公斤。

当然它需要饵食供给。

人体吸收的营养就成为肠内细菌的饵食而被吞噬，再加上纳豆激酶可燃烧脂肪,由此就能减肥。

还有纳豆粘物质发挥了浸溶、包裹的作用。

因而纳豆减肥是缓型有效的,不会反弹。

然而餐后血糖值出现明显下降趋势，是非常直观的。

一是纳豆菌吞噬葡萄糖和粘物质的作用,二是纳豆中的高弹性蛋白酶(或称胰肽酶E，Elastase),抑制了血糖增加。

它具有与猪胰脏所含的这种酶的作用，而猪胰腺的弹性蛋白酶已用于高血糖的治疗药物。

7.解酒、保护肝脏：纳豆酶进入人体后，通过三重渠道构建酒精防护屏障：进入人体肝脏系统，分解肝脏解酒压力，协助解酒；进入人体血管系统，在脑血管区域形成重点防护屏障，抵制酒精对大脑的抑制效应；进入人体消化道系统，迅速形成保护屏障，加速消化道酸性分泌，促进解酒。

服用纳豆能迅速解决酒后不良反应，并能预防隔日醉。

此外，纳豆中的多种活性物质活化肝细胞，促进肝细胞再生，提高肝功能，保护肝脏，有效预防改善脂肪肝。

所以在日本广为流行一个谚语：“喝酒时多吃纳豆防二日醉酒”8.预防高血压：对遗传性高血压的老鼠，对照组(大豆)血压逐渐升至33.3Pa(250mmHg),合用纳豆的老鼠维持正常的18.7kPa(140mmHg)。

这是因为纳豆菌食品中含有angiotensin converting enzyme(ACE)的inhibitor，它会阻止angiotensin变成active form。

9.抗氧化作用众所皆知，异黄酮是一种防止细胞氧化的抗氧化物质，进一步有预防癌症的效果。

吃一包纳豆可摄取50毫克的异黄酮，相当于美国推荐预防癌症的每日摄取量。

10.其它作用可以消除眼睛的变性蛋白质，预防白眼症及飞蚊症的发生。

纳豆激酶会产生胆碱(CHOLIN)，防止老人痴呆症的发生。

纳豆激酶是一种MUCIN，或称聚肽醣体，具有免疫药理的作用。

家庭纳豆的做法工艺黄豆清洗---浸泡---蒸煮---拌料---接种---发酵---后熟---食用或者洗脸步骤1.购买小粒黄豆，最好是直径在6mm左右的(纳豆专用)，如果买不到，就尽量买小黄豆；2.黄豆清洗：量取1杯黄豆，约110g，用清水洗干净；3.黄豆浸泡：用3杯的水浸泡黄豆，冬天12-15h左右，夏天10h左右，浸泡后黄豆约250g；4.拌料：舀三勺纳豆菌培养基(2勺糖和1勺味精)倒入浸泡洗净后的豆子中，搅拌均匀；5.蒸煮：把拌料后的黄豆放入高压锅，(最好放在蒸架上，蒸架上铺一块纱布)倒入6杯清水，大火煮5分钟，开小火，煮35-40分钟；关火。

要求煮熟透的豆子，手轻轻一捏就瘪，但是豆子是整颗。

6.接种：高压锅内压力跑完后，打开锅盖，趁热把豆子倒到纳豆机内胆中，沥干水。

打开一粒纳豆菌胶囊(纳豆引子)用一点点冷净水(或者冷开水)溶开，倒入纳豆机内胆，(趁热倒入)，用干净的搅拌棒搅拌均匀，尽量多搅拌几下；盖上保鲜膜(保鲜膜上撮几个小洞)，等内胆外壁的温度不烫，温温的，大概40度左右，放入纳豆机中；盖上外盖，(内胆的盖子不需要盖)。

7.发酵：插上电源，开始发酵，发酵时间16-24h，由个人决定，发酵结束的依据是，纳豆稍微搅拌一下，能拉出长长的丝，就算发酵完成；有股酸酸的、臭臭的怪味；注：冬天天气，冷，在纳豆机中(内胆外层)加入1-2杯水，为了保温；夏天不需要加水；8.后熟：把发酵好的纳豆用保鲜袋或者碗，分装，臵冰箱冷藏；如果一周内吃不完，臵冰冻层，吃前先解冻，要求自然解冻。

注：用酸奶机做纳豆，当地气温最好在15度~35度之间，太低了，加热跟不上，太高了，散热来不及，都不利于纳豆菌发酵。

宝贵建议1.纳豆一周做一次，在周五下午泡豆子，周六早上煮豆子，然后发酵，周日早上就能吃了，也可以先后熟一天，周一早上吃，味道稍微改善点；这样每天都能吃到新鲜纳豆，娱乐、健康、也不6影响工作；2.把豆子分成2份，1份用于吃的，1份用于洗的；正宗日本纳豆的做法来一、使用器皿和材料①大豆500g②纳豆菌0.3g或纳豆半盒(25g)③高压锅④不锈钢盆⑤泡沫饭盒等浅容器⑥泡沫箱子⑦2立升长方形塑料瓶子或暖水袋⑧温度计二、蒸大豆大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度，大约45分钟。

如没有高压锅煮也行，但煮时水一次不要放得太多。

为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。

三、接种纳豆菌纳豆菌在适宜的温度下，30分钟就能增殖2倍左右。

所以500g干大豆，纳豆菌的使用量只需0.3g。

把它用50ml热水溶解后，均匀地加入到热大豆中，迅速搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。

因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很重要的。

但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口。

如用纳豆制做，则选择自己喜欢吃的那种商标的大豆，把它冷冻起来，做为菌种使用。

500g干大豆纳豆菌的使用量为半盒(一盒50g)。

把它加入到热的大豆中，方法同上。

四、在恒温下发酵14—15小时在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑料瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上。

箱内理想温度是42℃。

如箱内温度降到37℃时，瓶内重新换入50℃的热水。

如此反复更换瓶内热水，发酵14—15小时，大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。

盖严盖，放入冰箱冷藏室低温保存。

如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。

注意多接触空气。

五、后熟在40℃—42℃的恒温下发酵14—15小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。

因此建议纳豆做好后，先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用。

六、纳豆菌的保存粉末纳豆菌因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。

但开封后一定要放在冰箱内低温保存。

七、制作关键①注意保持40℃—42℃的恒温。

②纳豆菌要接种到热热的大豆中。

八、注意事项心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，Vk2能使新香豆素失去药效，所以不要食用纳豆。

九、科学的食用方法：纳豆虽然有很高的药用价值，但因它特有的臭味及粘丝，使一部分人对它敬而远之。

那么怎样吃，臭味消失粘丝减少呢?对于讨厌纳豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如：圆葱、大葱、虾皮、小鱼等来中和纳豆的臭味，同时还能提高抗酸化能力。

讨厌纳豆粘丝的人，可以把纳豆加水稀释1—2倍后，再加入酱油等调料一起吃。

还可以把纳豆切碎后，加入到凉汤中一起喝。

十、纳豆的最佳科学组合：1.纳豆+圆葱2.纳豆+大白萝卜末3.纳豆+朝鲜辣白菜4.纳豆+生蛋黄5.纳豆+海带6.纳豆+芝麻+蜂蜜十一、怎样提高纳豆的保健效果1.晚餐吃纳豆效果最好。

通过实验，须见洋行教授认为：食用纳豆1小时至12小时之间纳豆致活酶发挥溶解血栓的功能。

而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清晨及星期一。

因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。

2.尽可能不加热吃。

纳豆致活酶不耐热，加热到70℃活性就消失了。

所以生吃效果最好。

3.必须坚持每天吃。

纳豆致活酶进入体内后，其活性维持半天左右。

所以尽可能每天吃30g，100g最理想。

4.保质期稍过也能吃。

纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温熟成发酵，纳豆致活酶和Vk2也在不断增加。

但保质期过后虽然也能吃，只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质，其结果臭味逐渐增加。

纳豆的做法原来，日本纳豆是我国北方农村酱黄豆的半成品！网上把纳豆说成了神仙食品，逢纳豆必说源于日本，是高科技产品。

其实，就做法而言，日本纳豆是我国北方农村酱黄豆的半成品，就是普通的大豆，经过煮熟(或蒸熟)，再滤水发酵就可以了。

日本纳豆的做法是从中国唐代引进的，最早是生产于“老纳”(寺院僧人)的厨房中，所以叫纳豆。

中国人，特别是在淮河以北的人对酱黄豆都不应该陌生，它和咸雪菜一样是北方农村的主打菜。

20年前我们村每家每户都会做这玩艺儿，每家每户也都吃过。