是在海水中产卵成苗，后又进入淡水成长。鳗鲡在“绝食”一年半后仍能生存， 养殖的鳗鲡寿命可长达50年。
清蒸白鳝鱼
海鳗鱼：经济鱼类；凶猛肉食性鱼类。硬骨鱼纲鳗形
目、海鳗科、海鳗属。体呈长圆筒形，尾部侧扁。尾 长大于头和躯干长度之和。头尖长。 眼椭圆形。口大
， 舌附于口底。上颌牙强大锐利，3行； 犁骨中间具 10～15个侧扁大牙。体无鳞，具侧线孔140～153个 。背鳍和臀鳍与尾鳍相连。体黄褐色， 大型个体沿背
6、给排水系统使用“联塑”UPVC管件，采用 优质加厚管道保温棉。
7、沟盖板、玻化砖、大理石等鱼池工程装饰 材料以甲方要求进行采购 。
8、鱼池架空防水采用“德高”牌防水材料进行 处理。
备注：鱼池预计15个千瓦，安全用电建议采用 三相五线,水电安装至海鲜池控制操作合理范 围内
一、海鲜池制作
Ｂ：水泥池：
二、海鲜池开池
（一）、准备工作
1、水泵、筛盘、给排水、输气管、氧管 等完好。
2、海鲜入池前对池子、筛盘、网兜、抄 子等工具提前清洗、消毒。
3、确保暂养池、滤池完好，滤水清澈、 水流通畅、不漏水。
4、用水质检测剂测试水质是否符合要求 ，主要指标：重金属含量、余氯、盐度、ph 值、氨氮、亚硝酸盐、硫化氢。若不符合要求 则用人工方式调节。若水源及操作方法相同， 以后可不必检测。
5、死亡海鲜及时挑出、捞出，以免败坏 水质。
6、勤巡视勤检测勤处理
7、每周重复1、4项操作。养殖期间有新 海鲜入池的，与产品的用法用量无关。
三、海鲜池养殖方法
度（ 、三 等） 标、 准海 。鲜
养 殖 分 类 和 盐 度 、 温
三、海鲜池养殖方法
１、海鲜池海鲜保持一天的周转使用量，并做好 新旧使用循环。
2、根据海鲜的品种、大小以及暂养时长 ，控制适当的暂养密度。
3、每天大换水1-2次，换水时进行底质排 污；其它时间保持微流水条件、实时进水排水 ，也可不换水，视水质而定。
二、海鲜池开池
（二）、海鲜暂养
4、每天补加生态杀菌剂2ml/吨水，每3-4 天补加营养补充剂3克/吨水、多功能免疫增强 剂3克/吨水，连续3天每天补加底质改良剂1克 /吨水。
２、海鲜员随时检查、挑选死亡的海鲜，蟹、贝 、蛙、无鳞鱼等
后坚决不能使用，做好详细记录，交厨师长处理 ，每月报损。
３、 海鲜池的水质必须达到清澈透亮，严格按一 层棉、一层活性炭和珊湖礁、再加一层棉的顺序 清理过滤保持好周边的卫生清洁。
４、每一组循环过滤都必须配备温度计，按规定 温度控制。
三、海鲜池养殖方法
一、海鲜池制作
（一）设备器材部分：
6、选用国标∠６０镀锌机组支撑架八套。 7、选用国标“防城”纯铜电线。 8、选用优质海鲜水质专用过滤净化材料“活性 炭”“珊瑚石”。 9、选用优质过滤沙袋，过滤棉，防漏胶塞。 10、采用鱼池常用开缸消毒剂“草酸”“高锰酸 钾”“茶叶”进行消毒处理，“海洋”蓝宝液进行 水质处理。
麒 麟 蒸东 星 斑
塘 灼 东 星 斑
塘灼东星斑
红烧东星斑
刺身东星斑
石斑鱼
斑鱼的营养价值
石斑鱼是高蛋白低脂肪健康美食，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富有 多种无机盐和钙、铁、磷以及各种维生素；
鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的和成有 重要作用，被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。
药用价值：章鱼性平、味甘咸，入肝、脾、肾经；具有补血益气、 治肿毒的作用。
酱爆八爪鱼
姜葱八爪鱼
大红龙虾 ３28/斤
红龙虾简介
红龙虾来自大洋彼岸澳洲，尽管样子很 凶猛，但肉质肥美，个大皮薄，虾黄鲜 香，是时尚美食。
芝士伊面焗龙虾
上 汤 焗 龙 虾
刺身龙虾
简介
1、虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后
营养价值：肉质鲜嫩，脂肪肥厚而不油腻，没有细刺。石头鱼的 鱼肉生津、润肺，还能起到美容的作用。
清蒸石头鱼
青石斑鱼[俗名：黄丁斑、石斑、过鱼、中沟、白马 罔仔]青石斑鱼，（学名：Epinephelus awoara）俗 名为鲈猫，为辐鳍鱼纲鲈形目鲈亚目鮨科的其中一个 种。分布于北太平洋、日本、台湾、越南、韩国、中 国等海域。
鳍基部两侧各具1暗褐色条纹。脊椎骨142～154个。 广泛分布于非洲东部、印度洋及西北太平洋。中国沿
豉汁盘龙海鳗鱼
海豹蛇
海豹蛇简介
海豹蛇—是一种海蛇。它最大的特点是蛇肉里能吃出海鲜 味来，能满足求鲜求新者的需求。
营养价值：具有清热、除湿、健脾滋补的作用，民间用以
治疗皮肤病，预防痱子。常食可保持皮肤润滑，有美容作
清蒸石斑鱼
碧绿石斑夹
石头鱼
石头鱼简介
地理分布：盛产于江南一带。
特点：身长只有30厘米左右，石头鱼属于鱼由科，身体厚圆而且 有很多瘤状突起，近似蟾蜍的皮肤。体色随环境不同而复杂多变。 它的脊背上长有12~14根像针一样锐利的背刺，而且含有剧毒， 如果降人刺到，会很快中毒，并一直处于剧烈疼痛中，直至死亡。
一、海鲜池制作 水泥池过滤装置
1、 过滤池结构：物理过滤池、生物过滤池、抽水池 2、 物理过滤池：上层过滤棉，下层珊瑚砂，总厚度50cm以上 3、 生物过滤池：上层10cm过滤棉，中间生化棉，下层珊瑚砂 4、 抽水池：放置水泵、活性炭 5、 物理过滤池和生物过滤池底部：铺空心砖 6、 各池中间：设夹层，一块挡板距池底20cm，另一块挡板挡水，水从夹板溢流入 下一池 7、 滤速：每小时10吨/平米水以上
1、 形状：池体八角形、底部锅底形，锅形底 坡度5%、中心设圆形排水口，口径宜大(直径 16cm)。
2、 给排水：进水2个水管，切向池壁给水， 方向一致，以便形成漩涡水流。在中央排水口 处插管，管底部开凹槽和打孔，以便排水。
3、 水位控制。水经排水口流至池外，在池外 接溢流管，在溢流管上开纵向槽口，通过溢流 管控制水位。
一、海鲜池制作
（二）土建池体部分：： 1、红砖、沙、石仔、板材木方当地采购，不 指定品牌、规格。 2、水泥使用名优品牌，以高标号水泥为宜。 3、钢筋使用8---14厘国标螺纹钢 4、玻璃使用12厘的平板和热弯玻璃。 5、玻璃胶使用中外合资金牌“深深”鱼池专用 胶。
一、海鲜池制作
（二）土建池体部分：：
一、海鲜池制作
（一）设备器材部分：
6、选用国标∠６０镀锌机组支撑架八套。 7、选用国标“防城”纯铜电线。 8、选用优质海鲜水质专用过滤净化材料“活性 炭”“珊瑚石”。 9、选用优质过滤沙袋，过滤棉，防漏胶塞。 10、采用鱼池常用开缸消毒剂“草酸”“高锰酸 钾”“茶叶”进行消毒处理，“海洋”蓝宝液进行 水质处理。
用
。
椒盐海豹蛇
葱香海豹蛇
美极海豹蛇
海鲡鱼（煲粥、煲饭）
海鲡鱼小知识
地理分布：分布于大西洋、印度洋和太平洋等热带水域，也产于 我国南海、东海和黄海。海鲡鱼又叫军曹鱼。
特点：海鲡鱼身体两侧有特殊的发光点，这些发光点平时反射外 界光线，可以在黑暗的海水中大放光辉 。
该鱼因肉质极像三文鱼，故也经常用作生鱼片的材料，其鱼子酱 因为产量稀少及营养价值奇高，是世界上最为昂贵的上等佳肴之 一。
清蒸海鲡鱼
刺身海鲡鱼
左口鱼
左口鱼简介
地理分布：在我国沿海一带。左口鱼，人称「比目鱼」，又
叫
「
左
蝶
鱼
」
。
左口鱼常以身体的左面，贴卧沙底或潜伏沙中仅露出头 部，而其左面的颜色能够随栖身之处的颜色而改变。
煎左口鱼
红杉鱼
香辣红杉鱼
黄花鱼又名黄鱼。生于东海中，鱼头中有两颗坚硬 的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色 鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。
香辣黄花鱼
红鱿鱼
凉拌鱿鱼
豉汁鱿鱼
剁椒蒸鱿鱼
八爪鱼
八爪鱼简介
八爪鱼又叫章鱼，属于软体动物，有8根长爪，长着八条带吸盘 的臂腕，这既是捕食的工具，也是流动时的辅助用具；章鱼有着 惊人的伪装技巧，它具备一整套包括改变姿态、皮肤结构及色彩 功能的机制，以达到隐身自保的目的 。
营养价值：章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富 含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子 。
浓 汤 浸 黄 丁 斑
白鳝鱼一般指鳗鲡 。鳗鲡（mán lí）鳗鲡科 （Anguilla japonica Temminck et Schlegel） ，是一种降河性洄游鱼类，原产于海中，溯河到淡水内长大，后 回到海中产卵。每年春季，大批幼鳗（也称白仔、鳗线）成群自大海进入江河口。
它是传统名贵鱼类，也是世界上最神秘的鱼类之一。它的生长过程极为奇特，先
一、海鲜池制作
Ａ：酒店观赏性海鲜池设计
本设计方案以土建玻璃结构为主，内饰面 海兰马赛克，外饰面大理石和玻化砖，玻璃边 框以大理石圆边压条镶边。本海鲜池的总重量 约16吨。活鲜池“L”型分六组12个单循环寄养 池，贝类虾蟹池为两头椭圆长方型分两组单循 环，圆形龙虾池 一个。
一、海鲜池制作
一、海鲜池制作
５、海鲜员必须具备了解各种海鲜的产地、价格 和营养的知识。
６、海鲜养殖员必须懂得每一种海鲜的做法和最 佳食用方法。
７、如遇顾客在海鲜池观看，海鲜员必须主动问 询，具备销售意识。
８、海鲜员必须保持个人的形象卫生，做到穿戴 整齐，整洁。
四、海鲜做法
石斑鱼: 清蒸 冬菜蒸 红烧 豉汁蒸 多宝鱼： 清蒸 冬菜蒸 红烧 豉汁蒸 红 鱼： 清蒸 冬菜蒸 红烧 豉汁蒸 狗仔鲨： 清蒸 酸梅蒸 白 鳝： 豉汁蒸 串烧 油 缒： 豉汁蒸 清蒸 虾 ： 白灼 蒜蓉开边蒸 椒盐 番茄煲 香煎
石斑鱼具有健脾、益气的药用价值。 石斑鱼，属鲈形目，体长椭圆形稍侧扁。口大，具辅上颌骨，牙细尖，有的
扩大成犬牙。体被小栉鳞，有时常埋于皮下。背鳍和臀鳍棘发达，尾鳍圆形 或凹形，体色变异甚多，常呈褐色或红色，并具条纹和斑点，为暖水性的大 中型海产鱼类。