干燥保藏
使食品中水分降低至足以食品在常温下长期保存而不发生腐败变质的水平
固态食品----蔬菜、水果、速溶饮品、食用粉类、鱼肉蛋类
让食盐或食糖渗入食品组织中，降低食品组织的水分活度， 提高渗透压，借以有选择的控制微生物的活动和发酵，抑制 腐败菌的生长，从而防止食品的腐败变质，保持其食用品质。
腌渍食品
固态食品----腌菜、腌肉、蜜饯、果冻等
半固态食品----果酱、果泥等
烟熏保藏
固态食品----熏肉、熏鱼
食品化学保藏
使用化学物质来延长食品的贮藏期、保持食品原有品质的目的。
液态食品----饮料、果酒、调味品 固态食品----面包、糕点、蜜饯、肉制品 半固态食品----浓缩果蔬汁、果酱
食品包装保藏（真空包装）
将食品装入气密性包装容器或袋内空气排出，再密封。防止微 生物的进入、减少袋内氧气，使酶和微生物无法生活和繁殖。 固态食品----茶叶、果仁、膨化食品、土特产及脱水蔬菜等。
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食品保藏方法
食品保藏是为防止食物腐败变质， 延长其食用期限，使食品能长期保存 所采取的加工处理措施。
常用的方法有低温保藏ຫໍສະໝຸດ 干燥保 藏、食品腌渍和烟熏保藏、食品的化 学保藏、食品的辐射保藏、食品罐藏 等。
液态食品冷藏（牛奶）
食品冷藏：
固态食品冷藏（水果、蔬菜）
半固态食品冷藏（酸奶）
食品冻藏
固态食品----禽类、肉及肉制品、果蔬