4、结果分析
假设有效评价表数为n 假设有效评价表数为n，回答正确的 评价表数为k 查表中n栏的数值。 评价表数为k，查表中n栏的数值。若k 小于这一数值， 小于这一数值，则说明在某显著水平两 种样品间无差异。 种样品间无差异。若k大于或等于这一 数值， 数值，则说明在某显著水平两种样品有 显著差异。 显著差异。
3、具体试验方法
把A、B两个样品同时呈送给鉴评员， 两个样品同时呈送给鉴评员， 要求鉴评员根据要求进行鉴评。 要求鉴评员根据要求进行鉴评。在试 验中，应使样品A 验中，应使样品A、B和B、A这两种次 序出现的次数相等， 序出现的次数相等，样品编码可以随 机选取三位数组成， 机选取三位数组成，而且每个鉴评员 之间的样品编码尽量不重复。 之间的样品编码尽量不重复。
（2）对单边检验，统计肯定答案的 对单边检验， 数字， 数字，如果对某一种样品投票的人数 多于表中某显著水平的人数， 多于表中某显著水平的人数，表示在 该显著水平上， 该显著水平上，两样品之间有显著性 差别。如果样品A投票的人数多， 差别。如果样品A投票的人数多，则可 得出结论，样品A 得出结论，样品A的某种指标强度大与 样品B的同种特性强度（或样品A 样品B的同种特性强度（或样品A更受 偏爱）。 偏爱）。
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二、成对比较检验法
1、定义 以随机顺序同时出示两个样品给鉴 评员， 评员，要求鉴评员对这两个样品进行比 较，判定整个样品或某些特征强度顺序 的一种鉴评方法称为成对比较检验法 或两点试验法 。
2、具体实验方法
把A、B两个样品同时呈送给评价员， 两个样品同时呈送给评价员， 要求评价员根据要求进行鉴评。 要求评价员根据要求进行鉴评。在试验 中应是样品A 中应是样品A、B和B、A 这两种次序出 现的次数相等， 现的次数相等，样品编码可以随即选取 三位数字组成， 三位数字组成，而且每个评价员之间的 样品编码尽量不重复。 样品编码尽量不重复。
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五中取二检验法及 成对比较检验法
一、五中取二检验法
1、定义 同时提供给评价员五个以随机顺序 排列的样品，其中两个是同一类型， 排列的样品，其中两个是同一类型， 另三个是另一种类型。 另三个是另一种类型。要求评价员将 这些样品按类型分成两组的一种检验 方法称为五中取二检验法。
2、注意要点
此试验可识别两样品间的细微感官差异 鉴评员一般需10—20人 鉴评员一般需10—20人，当样品之间的差 异很大、非常容易辨别时， 异很大、非常容易辨别时，5人也可以 此试验易受感官疲劳和记忆效果的影响， 此试验易受感官疲劳和记忆效果的影响， 并且需用样品量较大， 并且需用样品量较大，一般不用于口味和 香味的感官评价， 香味的感官评价，常用于触觉和视觉方面 的评价 从统计学上来讲， 从统计学上来讲，这个实验中单纯猜对率 1/10,比三角检验和 比三角检验和2 为1/10,比三角检验和2-3点检验法的猜对率 都小， 都小，所以五中取二检验法功能更强大一 些。ຫໍສະໝຸດ 双边表（部分） 双边表（部分）
参加 人数/n 人数/n 39 40 41 显著水平 5% 1% 0.1% 27 28 31 27 29 31 28 30 32
例二：评价小组长选择1 例二：评价小组长选择1％的显著水平对 编号“528” 836” 编号“528” “836”两种饮料进行甜味 比较，已知“528”配方中甜味重， 比较，已知“528”配方中甜味重，向40 位评价员提问哪一个样品更甜？ 位评价员提问哪一个样品更甜？ 答案：31选择 528” 选择“ 9人选择 答案：31选择“528”, 9人选择 836” “836”。 分析：提问的实质是“528” 分析：提问的实质是“528”配方的甜味 是否更甜，故属于单边检验，从单边表 是否更甜，故属于单边检验， 中查，31大于28，所以原假设成立， 大于28 中查，31大于28，所以原假设成立， 528” 836” “528”比“836” 更受欢迎
（1）对于双边检验，其统计答案 对于双边检验， 总数取两数中的最大值， 总数取两数中的最大值，例如选择样 的数目大于或等于表中的数， 品A的数目大于或等于表中的数，则 说明在某显著水平上， 说明在某显著水平上，样品间有显著 性差异，或认为样品A 性差异，或认为样品A的特性强度大 于样品B的特性强度（或样品A 于样品B的特性强度（或样品A更受偏 爱）
单边表（部分） 单边表（部分）
参加 人数/n 人数/n 39 40 41 显著水平 5% 1% 0.1% 26 28 30 27 28 31 27 29 31
5、用途： 用途：
（1）消费者嗜好的调查、成品品质 消费者嗜好的调查、 的研究， 的研究，其目的是获知嗜好程度或成 品好坏 生产过程中的质量控制， （2）生产过程中的质量控制，其目 的是检出与标准品有无差异及检出与 标准差异的量
5、举例
某食品厂为了检查原料质量的稳定性， 某食品厂为了检查原料质量的稳定性 ， 把 两批原料分别添加入某产品中， 两批原料分别添加入某产品中 ， 运用五中取二 检验对添加不同批原料的两个产品进行检验。 检验对添加不同批原料的两个产品进行检验 。 10名评价员进行检验 其中有3 名评价员进行检验， 由10名评价员进行检验，其中有3名评价员正确 地判断了5个样品的两种类型。查表中n=10一栏 n=10一栏， 地判断了5个样品的两种类型。查表中n=10一栏， 在显著水平为5 得到正答最少数为4 大于3 在显著水平为5% 得到正答最少数为4 ，大于3 ， 说明这两批原料的质量无差别。 说明这两批原料的质量无差别。
参考文献： 参考文献：
1、祝美云主编.食品感官评价.化学工业出版 祝美云主编.食品感官评价. 社.2007.10 谢笔军,何慧主编.食品分析. 2、谢笔军,何慧主编.食品分析.科学出版 社.2009 康臻主编.食品分析与检测. 3、康臻主编.食品分析与检测.中国轻工业出版 社.2009.6 4/view/de01fa93daef 5ef7ba0d3cf7.html 5/view/64b332fe910e f12d2af9e737.html等 f12d2af9e737.html等
4、举例
例一：评价小组长选择5 例一：评价小组长选择5％的显著水平对 编号“398” 458”两种饮料风味评价， 编号“398” “458”两种饮料风味评价， 参评员选40名 参评员选40名，将饮料以随机顺序呈送给 评价员。 评价员。 问题：问哪一个样品更甜？ 问题：问哪一个样品更甜？ 答案：22人选择 398”,18人选择 458” 人选择“ 人选择“ 答案：22人选择“398”,18人选择“458” 分析：此问题对A 两样品的差别提问， 分析：此问题对A、B两样品的差别提问， 两个样品都可以使评价员感到甜， 两个样品都可以使评价员感到甜，故属于 双边检验，从双边表中可知22小于 ， 小于27 双边检验，从双边表中可知22小于27，所 以假设成立，两饮料甜度无明显差别。 以假设成立，两饮料甜度无明显差别。
3、两种形式
差别成对比较（双边检验）和定向 差别成对比较（双边检验） 成对比较法（单边检验）。 成对比较法（单边检验）。 检验可以是单边的， 检验可以是单边的，也可以使双边 的。双边检验需要发现两种样品在某特 异性强度上是否存在差别， 异性强度上是否存在差别，或是否其中 之一个更被消费者偏爱。 之一个更被消费者偏爱。单边检验则是 希望发现某一指定样品，例如A 希望发现某一指定样品，例如A比另一个 样品B具有较大的强度或者被偏爱。 样品B具有较大的强度或者被偏爱。