❖ 具体步骤：取不含铁强化剂的无糖豆奶粉(A0)和加NaFeEDTA的无糖豆
奶粉(A1)，每3个样品为一组；随机选择下述6种组合： A1 A1 A0 、 A1 A1 A0 、 A1 A0 A1 、 A0 A1 A1 、 A0 A0 A1 、 A0 A1 A0 中的一种，让每 个评价员进行测试。每个杯子中放入10 g豆奶粉，先让评价员观察它们 的外观和色泽，然后加约70 mL的开水，评价员用吸管搅拌豆奶粉，至 样品溶解，尝试豆奶粉，区别所提供的样品的差别，并找出认为有差异 的一个样品，写出具体差异情况。
过程控制——巧克力处于液态
时接触了机油?
产品评优 ——什么特点?
贮藏检验 ——贮存期出现了什么样的变化?
应用
食品包装——新型包 装材料带来了异味 ?
食品成分——新的成份是否与以前
的成份一样优良?
LOGO 三点检验法是各w种ww检.th验em中ega应lle用ry.c最om广泛的一种
三点检验
❖ 概念：三点检验法是提供一组三个样品，其中两个是完全相同的（如ABB、BBA ）要
样品分发时可以排成一个三角型(因此也称为三角检验)；但通常排成一列。有余味的 样品最好不要成对出现，避免使检验变得太难。
为使三个样品的排列次序、出现次数的概率相等，可运用以下6组组合：BAA, ABA、 AAB、ABB、BAB、BBA。在检验中，六组出现的概率也应相等。
当评价员人数不足6的倍数时，可采取下述两种方式： a.舍弃多余样品组. b.为每个评价员提供6组样品做重复检验。
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结果分析和判断
❖ “强迫选择”
统计有效评价的正解数，与三点检验法检验表相应的某显著性水平的 数比较，若大于或等于表中的数，则说明在该显著性水平上，两个样 品间有差异。
❖ “无差异”
根据检验目的,可按不同的方式处理“无差异”答案,采取下述几种方式 a. 将“无差异”答案的三分之一归于正确答案。 b. 将“无差异”答案归于不正确答案。 c.忽略不计“无差异”答案数，即从评价小组的答案总数中减去这些数。
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实例：某厂商希望知道一个产品，经改变配方后的新产品用感官分析来评价它是否与原产品相似。
12个评价员参加评价。准备两批样品，一批旧配方(A)，一批新配方(B)要求每个评价员只作一次鉴定。
必须准备18个A配方样品和18个B配方样品，分六组，每组二列，组合如下:
❖ 本试验为强迫选择三点检测法，即如果评价员声明没有差异时，也要求 评价员必须指出其中有差异的样品。待所有评价员检测完成后，对正确 答案数进行统计，确定样品间有无显著差异
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L如果实验目的 检验两种产品是否相似时人数则为50~100
求评价员挑出有差别的那个单个样品，常用来鉴别两种样品之间的差别。
❖ 分类
A、“强迫选择”即使评价员声明没有差异时，也要求评价员指出其中的一个样品与其 他二个的差异。 B、允许回答“无差异”，当评价员不能鉴别其差异时，允许回答“无差异”。
如果要考虑到检脸结果的准确性时，应该使用“强迫选择”
❖ 样品准备
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差别检验之 三点检验法
Difference analysis-Triangular test
Contents
1 2 3 4
三点检验 结果分析和判断 实例分析
注意事项
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解决哪些问题呢？
生产工艺 —喷雾干燥与冷冻干燥什么不同？
2、检验时，每次必须按照从左到右的顺序品 尝样品，允许重新检验已做过的样品
3、评价者不知道样品的排列顺序
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二列 ABB
二列 BAA
二列 AAB
二列 BBA
二列 ABA
二列 BAB
评价员随机评价这些组，检验负责人选择5%显著水平。
评价员正确答案数为8，根据表1，12个答案中有8个正确答案，故在5%显著水平上确定两个产品有差
异。
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应用：铁强化剂对豆奶粉的感官影响研究