木耳芹菜炒肉丝
用料:
1：里脊肉200克切丝加盐1/4茶匙，生粉2茶匙，水1.5大匙，拌匀冰箱腌过夜。

2：干黑木耳一大把水里泡发，洗净切丝。

3：西芹5片200克，洗净切丝。

4：水3大匙，生抽酱油1大匙，糖1/2茶匙，盐1/3茶匙，白胡椒1/8茶匙。

5：橄榄油3大匙，蒜末1大匙，葱花1茶匙，姜末1茶匙，
6：生粉1.5茶匙加老抽酱油1大匙水1大匙拌匀，香油1茶匙，干红辣椒1个，去籽洗净切丝。

做法：
不沾锅放油2大匙，置炉上开中火，放入肉炒至肉变白捞出。

原锅再加油1大匙，放入蒜末，葱花和姜末炒香，放入黑木耳丝翻炒几下，加水3大匙焖煮2分钟，接着放入西芹丝翻炒几下，接着放入剩余4料，及炒好的肉丝，兜炒几下后放入6料，兜匀煮沸即可出锅。

西芹百合
材料：
西芹3根约250g
百合3-4个约180g
盐1/3小匙
油2大匙
做法：
1) 西芹洗净，刮去老筋（图A），斜刀切片。

在盐水里焯半分钟，
捞出后在冰水里浸泡1分钟（图B），沥干；
2) 百合切去根部，掰成小瓣，冲净。

在盐水里快速烫一下，
捞出在冰水里浸泡1分钟（图C），沥干；
3) 炒锅热后，下2大匙油，油热后，下西芹和百合，中火快炒1分钟，加盐调味（图D）。

蓑衣黄瓜
准备时间 15分钟
腌制时间： 30分钟
量： 4人份
材料：
黄瓜(cucumber) 2根
糖 (sugar) 1.5大匙 (tbsp)
醋 (vinegar) 1.5大匙 (tbsp)
盐 (salt) 2/3小匙 (tsp)
花椒 (pepper corn) 1小匙 (tsp)
香油 (sesame oil) 少许
做法：
1) 黄瓜洗净吸干水分，在前下方垫一根筷子，用刀以45度角切薄片，每片切至瓜身的3/4处（图A）；
2) 把黄瓜翻转180度，再以45度角切薄片，每片切至瓜身的2/3处（图B）。

切好的黄瓜伸展开来，长度约为原来的2倍（图C）；
3) 切好的黄瓜加盐抹匀，放冰箱腌30分钟（图D），滗出多余水分后装碟，浇糖醋汁；
4) 锅里加2大匙油，爆香花椒。

滤出花椒，把花椒油浇在黄瓜上，淋数滴香油（图E）。

喜辣的可加点辣油。

黄瓜炒肉片
原料】
猪肉200 克，黄瓜400克
【调料】
食油50克，精盐2克，酱油40克，味精二克，
豆瓣酱一汤匙葱段、姜片、蒜片、水淀粉各适量
【制作方法】
1．将猪肉洗净后沥水，批切成薄片；黄瓜剖开后除去蒂和籽，洗净切成片待用。

2．将肉片盛放碗中，加入少许酱油、精盐和水淀粉拌匀。

将精盐、酱油、味精和水淀粉盛装碗中，拌成荧汁。

3．将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至七成热时，加入豆瓣酱，
之后放入肉片煽炒后，加入姜片、蒜片和黄瓜片混炒数下，再加入荧汁，
翻炒至浓稠即可起锅装盘。

【特点与说明】
此菜为四川风味。

色泽酱红艳丽，肉片滑嫩，黄瓜崩脆，
芳香可口。

制作中准备工作要充分。

肉片、黄瓜均须预先切片；
荧汁也应提前调制，便于炒制时一气呵成，保持其滑嫩、崩脆之特有口感。

芹菜炒肉
原料：芹菜2或3棵，瘦肉2两。

新鲜的红辣椒2个。

步骤：
1.择取芹菜干，恰掉叶子那头，也把老的根那头切掉。

然后切成小段。

瘦肉切成小片，红辣椒去籽切成小片。

2.多放点油，大蒜和姜爆锅，下芹菜和红辣椒片，加盐和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟。

千万不要加水。

熟了之后装盘。

3.放少许油，下瘦肉片，酱油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放进去，一起炒。

这里也千万不要放水。

肉片熟了马上起锅。

不要把肉片炒老了。

4.整个工序中，注意事项就是一点水都不要放。

特点：这个菜色味俱全，芹菜吃起来很嫩。