心脑血管疾病的营养防治
曾老师
自我测验对胆固醇的认识，简单回答“对”与“错”。 0点 1点
1、胆固醇仅存在于动物性食物中。 错对
2、存在于身体内的胆固醇，仅来自于日常所吃的食物。 对错
3、降低血胆固醇，最好的方式是减少饮食中胆固醇的摄取量。 对错
4、假如一个人的血总胆固醇浓度正常，则可以吃任何想吃的东 西。 对 错
据我国卫生部统计： 1、我国约有3.5亿人患有心 血管疾病; 2、每年死于心脑血管病的人 数约300万人； 3、平均每小时有340人死亡。
心脑血管疾病 已经成为危害人类生命的
“
”
心脏如何工作？
上下腔静脉 全身
右心房 主动脉 右心室 左心室 肺动脉 左心房
肺
肺静脉
“心脑血管疾病”指的是什么？
1、高脂血症 2、冠心病 3、心力衰竭 4、 心肌梗塞 5、脑卒中
为什么会有低血压？
长期缺乏蛋白、B群 弹性和张力不够
血管松弛、单薄
血循环慢
低血压： ﹤90∕﹤60
低血压有何症状？
①易疲劳。 ②易嗜睡。 ③易紧张，稍做运动即心跳加速。 ④手脚冰凉，夏天怕热，冬天怕冷。 ⑤易产生水肿。 ⑥对夫妻生活没兴趣。
低血压人士会不会有脑中风？
不管高低血压，只要胆固醇和血脂偏高，
5、有报导指出，法国人喝很多红酒，而他们罹患心脏病的发生 率 错对 较美国人低，所以喝红酒可以预防心脏病。
6、在30岁以前，不需担心血胆固醇问题。 对错
数：
总点
请将右边的总点数加起来，总点数是：
6点：恭喜你，你知道很多有关胆固醇的知识。 5点：非常好，不妨将那一点点错误更正得更
完整
4点以下：请认真学习有关胆固醇的知识。
猕猴桃 大米饭 水煮草虾 芹菜炒豆腐干 炒莴苣
橙
大米小米饭 黑木耳炒鸡肉 炒菠菜
猕猴桃1个 （约200克） 粳米125克 草虾80克（约５尾） 豆腐干50克，芹菜100克，葵花子油5克 莴苣150克，葵花子油5克
橙子一个(约100克)
粳米、小米共100克
水发木耳100克，鸡肉50克 ，葵花子油5克 菠菜１５０克，葵花子油5克
菠菜、苋菜、生菜） 维生素B6：肉类、豆类（黄豆）、蔬菜（菜花、豌豆、
芹菜）、坚果（葵花子仁） 镁：全谷类食物、豆类（黄豆）、绿叶蔬菜（苋菜、
油菜、生菜）、木耳、香菇
营养食谱１
早餐 加餐 午餐 加餐 晚餐
燕麦鸡蛋粥
苹果
大米饭 蒸鱼 番茄豆腐
葡萄 大米饭 菜花炒瘦肉 凉拌三丝
生燕麦100克； 小鸡蛋1个（约60克）； 葵花子油3克
苹果1个（约200克）
粳米125克 鲫鱼80克，姜葱少许，葵花子油5克 番茄100克，豆腐100克，葵花子油5克
葡萄(大)8粒(约100克) 粳米100克 瘦猪肉50克，菜花150克，葵花子油5克 土豆丝、胡萝卜、海带共250克，葵花子油5克
营养食谱２
早餐 加餐 午餐 加餐 晚餐
汤荞麦面
荞麦面100克，瘦猪肉50克，植物油3克
80％都会有爆发心脏病、脑中风的危险
胆固醇↑
动脉硬化
血脂↑
血栓（凝块）
心脑血管疾病的根源
血脂和胆固醇长期↑
粘堵
什么是“粘”？？？
毛细血管
白细胞
10－25微米
红细胞
8－12微米
7微米
血小板
4－5微米
“粘”的危害1：
导致血管硬化、堵 塞，从而造成高血 压、冠心病、脑中 风、代谢性疾病、 皱纹出现等。
为什么心脑血管疾病的人数会日益增多呢？
1、吸烟、喝酒 2、精神紧张 3、过度疲劳 4、饮食因素 5、缺乏合理运动 6、心理和社会适应能力差
饮食因素包括:
饮食过于精细 饮食过于西化，高热量、低纤维 生活节奏快，三餐不定时 外吃的习惯，重量不重质 吃自己喜欢吃的，而不是吃对自己
有益的
垃圾食品特点：
“粘”的危害2：
细胞、组织、器官营养缺乏和功能变 异，垃圾运不走，脏器功能开始衰竭。
大脚趾因营养缺乏而坏死
因营养缺乏而前脚掌坏死
什么是“堵”？
堵
血栓的形成和脱落
堵心
左前降支 动脉堵塞
冠心病
冠心病
心脏下部 缺血缺氧 而坏死
堵脑 脑中风（脑梗塞）
堵脑 脑中风（脑出血）
脑中风后遗症－偏瘫
运动区血管堵塞 （活动受限、偏瘫）
脑中风后遗症－痴呆
阅读区血管堵塞 （反应迟钝、痴呆）
堵肢体 肢体干性坏疽
肢体局部因血 管堵塞而坏死
应如何来预防冠心病和脑中风？
1、预防血脂、胆固醇↑ 肥胖人士首先应减肥，做到少吃多动。 少吃高热量的垃圾食物。 多动是为了加速能量的释放利用，加速脂肪、碳 水化合物的燃烧。 2、补充加速血脂、胆固醇代谢利用的营养素。 3、补充能够增加血管弹性的营养素
胆固醇↑
氧化
血压↑
动脉粥样硬化
理想血压： 120∕80
管径↓
高血压： ≧140∕≧90
心脏收缩↑
血压分级 重度 中度 轻度 正常上限 正常 理想
收缩压 180以上 160－179 140－159 130－139 130以下 120
舒张压 110以上 100－109 90－99 85－89 85以下 80
卵磷脂
1、乳化脂肪 2、分解脂肪 3、↑胆固醇代谢 4、↑胆汁分泌 5、↑脂溶性维生素A、D、E、K的吸收
卵磷脂20％来源于食物，如鸡蛋、大豆，80 ％由肝脏合成。
卵磷脂如何合成？
蛋氨酸、B12、叶酸
必需脂肪酸 ＋ 胆碱 ＋ 肌醇
VA
Mg 肝功能好
B6
卵磷脂
食物来源
必需脂肪酸：葵花子油、菜子油、大豆油、深海鱼油 胆碱：花生、莴苣、菜花、全谷类食物 肌醇：花生、全谷类食物（燕麦、荞麦）、小麦胚芽 维生素A：鸡蛋、牛奶、深色蔬菜（西兰花、胡萝卜、
两高：高糖、高脂 三低：蛋白质、维生素、矿物质（纤维）
产品类型
反式脂肪酸百分比
来源
牛奶和奶酪
18.8%
天然
黄油
5.9%
天然
鸡蛋
9%
天然
肉和肉制品
10.3%
天然
油和脂肪
35.5% 主要来源于加氢
饼干和蛋糕
16.5% 主要来源于加氢
开胃馅饼
3.5%
主要来源于加氢
土豆片和法式炸土豆片 4.5%
主要来源于加氢
其它
4.1%
主要来源于加氢
常吃垃圾食品会有什么后果？
正常空腹血糖80～ 120mg∕100ml
胰岛素 不足 血糖失控
高糖食品
血糖浓度↑
胰脏分泌胰岛糖送到细胞里
1、肝糖原合成
经氧化作用产生能量
2、血脂、胆固醇、皮下脂肪 血脂异常
多余血糖
为什么血脂和胆固醇会长期偏高？
1、热量过剩 2、帮助糖分和脂肪燃烧利用的必需 营养素不够