细粮混食，加入宜脑的食物。
• 3、冷菜选用炝拌和生食的烹调方法，注意
蔬菜的补充。
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任务分析
• 4、热菜选用炒、爆、溜、炖等方法，注意
动物原料、海产品和大豆的摄入。
• 5、设计汤菜要注意菌藻类原料的摄入。
• 6、计算菜点所含的主要营养素。
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项目实训
• 将设计的菜点分成四大类，每一
第二十三单元 为心脑血管病人设计营养菜点
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导入新课
• 在为心脑血管病人选择了烹饪
原料及烹调方法的基础上，我们将 烹饪原料及烹调方法知识加以综合 运用，结合心脑血管病人的生理特 点为其设计营养菜点。以便为下一 步设计心脑血管病人营养食谱作准 备。源自2021/3/72
明确任务
• 在为心脑血管病人选择的烹饪原
类都要考虑到原料要基本满足心脑血 管病人对营养素的需求，控制脂类、 胆固醇及食盐的摄入，烹调方法尽量 最大限度地减少营养素的损失，最后 计算菜点所含的主要营养素。
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总结 布置作业
• 为高血压患者设计营养菜点
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料及烹调方法方案的基础上，分别为 心脑血管病人设计主食、冷菜、热菜、 汤菜，并计算菜点主要营养素含量。
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任务分析
• 下面我们具体进行心脑血管病人营养
菜点设计实训
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任务分析
• 1、以心脑血管病人的烹饪原料及烹调方法
方案为依据。
• 2、设计主食时原料种类要多样化、注意粗