营养与膳食课后习题第一章概述1，简述营养、膳食的含义及其对健康的影响。
2. 简述营养学在医学中的地位。
第二章营养素和能量一、单项选择题 1.人体中氮的唯一来源是哪类营养素() A．蛋白质D．维生素B．碳水化合物E．矿物质C．脂肪2.—般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）A．5.85 D．6.45 B 6.05 E．7.54 C．6.253.我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）A. 40%以下D．70%以上B．40%～54% E．80% C．55%～65%4.以下为人体非必需氨基酸的是（）A．色氨酸D．精氨酸B．苏氨酸E．赖氨酸C．蛋氨酸5.粮谷类食品中存在的第一限制氨基酸是（）A.谷氨酸D．赖氨酸B．组氨酸E．色氨酸C．蛋氨酸6.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）A.瘦猪肉D．鱼B．鸡蛋E．黄豆制品C．牛奶7.下列哪种状况下机体处于正氮平衡（）A．甲状腺功能亢进D．饥饿B．肿瘤晚期C．老年人E．正常发育的儿童8.EPA、DHA 的良好食物来源是（）A．海水鱼B．花生油C．牛肉D.杏仁等坚果类E．豆油9.必需脂肪酸是指（）A．油酸’B．n-3 系列多不饱和脂肪酸C．n-6 系列多不饱和脂肪酸D．饱和脂肪酸E．n-6 系列的亚油酸和n-3 系列a-亚麻酸10.下列物质中属于多糖的是（）A．糖原D．葡萄糖B．蔗糖E.果糖c．麦芽糖11.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多（）A．脂肪D．混合膳食B．碳水化合物E．酒精C．蛋白质12.人体的能量来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )A. 4kcal/g. 9kcal/g. 9kcal/gB. 4kcal/g. 9kcal/g. 4kcal/gC. 9kcal/g. 4kcal/g. 4kcal/gD. 4kcal/g. 4kcal/g. 4kcal/gE. 4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 13．有利于钙吸收的因素是( ) A．植酸D．膳食纤维B．乳糖C.草酸E．维生素C14.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( ) A．锌D．钙B．铬E.铁C.硒15.有利于非血红素铁吸收的是（）A．维生素C D．膳食纤维B．钙E．植酸C．草酸16.不属于矿物质的元素是（）A. 硫D．硒B．氮E．铁C．钙17.微量元素是指体内含量极少，少于人体体重的（）A. 1% B．0.1% C．0.01%D．0.001%E．0.002%18．维生素B1 缺乏可发生（）A．脚气病D．癞皮病B.夜盲症E．口角炎C．坏血症19．孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏（）A.铁D.泛酸B.蛋白质E．维生素B2 ）C．叶酸20.眼一口一生殖器综合征是哪种维生素缺乏（A．维生素C D．维生素B2 B．生育酚E．维生素A C．烟酸21.β-胡萝卜素来自（）A．动物肝脏D．全奶B．禽蛋C．绿色、黄色蔬募E．以上全是)22.下列哪项不是水溶性维生素的特点( A．溶于水B．过量时可从尿中排出C．-般在体内无蓄积E．几乎无毒性D．缺乏症状出现较缓慢23.维生素A 的单位表示( A. mg D．RE B．μg E．mg RE)C．μg RE24．下列哪一种谷物中所含的烟酸为结合型，不能被人体吸收利用（）A.大米D．小麦二、填空题B．小米E．以上均是C．玉米1.膳食纤维可分为____和____。
2.必需酸对婴幼儿的成长起着重要的作用，对成人来讲必需氨基酸有____种，对婴儿来讲必需氨基酸还应该包括____。
3.食物中能提供人体能量的营养素是____、____、____，三大营养素中能量系数最高的是____ ，其中____ 是人体做主要的能量来源。
4.人体中胆固醇的主要来源有两个，一个是____，一个是____，其中绝大部分为____。
5.健康成年人的能量消耗主要包括____、____、____三个方面。
6.食物的热效应又称____，三大产能营养素的食物热效应最大的是____。
7．蛋黄含铁量较高，但是受到____的干扰，其铁的吸收率很低。
8.膳食中易缺乏的矿物质是____、____、____、____、9.维生素中____可防止夜盲症，____可防治脚气病，____可防治佝偻病，____可防治坏血病。
10.具有抗氧化作用的维生素是____，____。
三、名词解释1.优质蛋白质 2.蛋白质互补作用 3.限制氨基酸4.必需氨基酸5.矿物质四、简答题 1.举例说明如何提高受暗示蛋白质的营养价值。
2．试述必需脂肪酸的生理功能和膳食来源。
3.膳食纤维的主要生理功能有哪些？ 4.简述体内矿物质的特点。
5 简述铁的主要生理功能及缺乏症。
6．维生素的共同特点是什么？7．简述叶酸的主要生理功能及缺乏症。
五、案例分析1.男50 岁体重95 ㎏身高170cm。
经商，工作压力大，应酬较多，吸烟，每天一盒，高血压病史20 余年，体检总胆固醇、甘油三酯水平均高于正常值。
(1)该男性的健康问题是什么？(2)如何对其进行膳食营养指导？2．张铭，男，15 岁，因怕光、流沮二视物模糊！1 周入院查体结果：角膜溃疡、周围血管增生、结膜充血，角膜与结膜相连处有水疱，口腔与生殖器亦有炎性改变(1)该病人最可能缺乏哪种维生素？；(2)为预防该病的发生，饮食上应注意补充哪些食物？第三章各类食物的营养价值一、单项选择题1．我国居民膳食结构中蛋白质的主要来源是( A．粮谷类D．蛋类B．蔬菜类C。
肉类E. 豆类及其制品) )2．在米的淘洗过程中主要损失的维生素是( A.B 族维生素D．维生素C B．碳水化合物E．维生素DC. 蛋白质3．大豆食品富含下列哪种氨基酸( ) A.赖氨酸D．苏氨酸B．蛋氨酸C．胱氨酸E．牛磺酸4．下列食物中含多不饱和脂肪酸较多的食物是（）A．鸡肉D．羊肉B．猪肉E．鱼肉）C.牛肉5．下列食物中蛋白质含量最高的是（A．谷类D．蛋类B.大豆E．奶类C.肉类6．谷类食物在我国居民的膳食中比例较大，也是膳食蛋白质的主要来源，但其缺乏（）A.异亮氨酸D．缬氨酸B.赖氨酸C.苏氨酸E．以上均缺乏7．饮牛奶后，常引起胃部不适、胀气痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是消化液中缺少以下哪种物质( A．淀粉酶B．麦芽糖酶)c．凝乳酶D．盐酸E.乳糖酶8．下列哪种食物中铁的吸收率最低() A．鸡血D.猪肝B．猪血E．大豆C．蛋黄9．大豆油中高达50%以上的不饱和脂肪酸为() A．亚油酸D．DHA B．花生四烯酸E．a-亚麻酸C．EPA10.在谷类中下列哪一种成分占的比例大( ) A.碳水化合物B．蛋白质D．矿物质E．维生素) C.脂肪11.下列有关豆类的说法中丕正确的是(A．大豆中有抗胰蛋白酶因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多E．大豆食后易引起肠胀气12．有关牛奶说法正确的是（）A．牛奶蛋白质为优质蛋白质B．牛奶为钙的良好来源C．牛奶属贫铁食品D．牛奶中含有人体中需要的多种维生素E．以上均正确二、填空题1．谷类的结构基本相似，都是由____、____、____、____四部分组成。
2.牛奶中的碳水化合物主要是____。
矿物质以____、磷、钾等为高。
3.食品按其来源可分为____、____、____。
4.谷类中富含的维生素是____。
三、名词解释1．营养质量指数(INQ) 3.消毒奶四、简答题4.调制奶粉2．乳糖不耐症1．简述谷类的结构及营养成分躯2．简述大豆的营养价值和在我国膳食结构中的作用。
第四章平衡膳食单项选择题1．平衡膳食是指（）A．供给机体足够的能量B．供给机体足够的营养素C．供给机体全部所需的营养素D．供给机体适宜数量的能量和各种营养素，且比例适当E．供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白2．中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（）A．食物分类的概念D．具体的食谱B．RDA E．RNI C．较理想的膳食模式3．中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（）A．3 D．8 B．4 E．10 C．54．合理分配一日三餐食量，早餐食量一般应占全天总能量的（）A．10% D．40% B．20% E．15% C．30%5．下列哪条不是合理营养的内容（）A．食物感官性状良好价廉D．食品安全无害B．食物容易消化吸收E．膳食营养素平衡C．食品物美6．以下哪条不是中国居民膳食指南的内容() A．食物以多种谷类为主B．进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C．吃清淡少盐的饮食D．戒烟限酒E．常吃乳类、豆类或其制品7．DRIs指的是（）A．平均需要量B．推荐摄入量C．膳食营养素参考摄人量D．可耐受的最高摄人量E．适宜摄人量二、填空题1.膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是____ 、____、____、____。
2．中国居民平衡膳食宝塔分为____层。
3．《中国居民膳食指南>把食物分为5大类：谷类、薯类及杂豆，蔬菜类和水果类，____、____，油脂类。
4.人类常见的膳食结构类型有____、____、____和____四种。
三、名词1.合理营养2．平衡膳食3．生理需要量4．推荐摄入量四、简答题1．试述合理营养的卫生要求2．中国居民膳食指南的内容有哪些？第五章社区营养一、单项选择题1．孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏( ) A．铁B．蛋白质C.叶酸E．维生素B1D．维生素B22．妊娠晚期孕妇蛋白质的摄入量在非孕妇女的基础上每天增加( ) A．10g D．25g B．15g E．30g C.20g3．我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加( )A. 200kcal D. 500kcalB.300kcal E．600kcal。