【A1型题】1. 关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是A. RNI是以EAR为基础制定的，RNI=1.5EARB.一般而言，AI>RNIC. 每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害D. RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量E. RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值2.评价食物蛋白质的质量高低，主要看A.蛋白质的含量和消化率B.蛋白质的消化率和生物学价值C.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E. 氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥3.蛋白质生物学价值的高低主要取决于A.各种氨基酸的含量与比值B.各种必需与非必需氨基酸的含量与比值C.各种必需氨基酸的含量与比值D.各种非必需氨基酸的含量与比值E.限制氨基酸的含量与比值4. 以下为人体非必需氨基酸的是A.色氨酸B.氨酸C.蛋氨酸D.精氨酸E.赖氨酸5. 食物中限制氨基酸的存在使机体A.蛋白质的吸收受到限制B.蛋白质供应热能受限C.合成组织蛋白质受限D.蛋白质分解代受限E.机体氮平衡受限6. 为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况A. 30%B. 10%C. 8%D. 5%E. 3%7. 下列人群中不需要维持正氮平衡的是A. 乳母B. 青少年C. 成年男子D. 婴幼儿E. 孕妇8. %是A.蛋白质表观消化率B. 蛋白质真消化率C. 蛋白质生物学价D. 蛋白质净利用率E. 蛋白质功效比9. 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为A. 蛋白质含量低B. 蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触C. 蛋白质含量高D. 与脂肪含量有关E. 蛋白质分子结构不同10. 粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是A. 谷氨酸B. 组氨酸C. 蛋氨酸D. 赖氨酸E. 色氨酸11. 豆类存在的第一限制氨基酸是A. 谷氨酸B. 组氨C. 蛋氨酸D. 赖氨酸E. 色氨酸12. 天然食物中蛋白质生物学价值最高的是A. 瘦猪肉B. 鸡蛋C. 牛奶D. 鱼E. 黄豆制品13. 按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是A. 肉、鱼、禽类B. 豆类及豆制品C. 蛋、奶类D. 粮谷类E. 薯类14. 脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是A. 10％～15％B. 60％～70％C. 20％～25％D. 30％～40％E. 40％～50％15. EPA、DHA的良好食物来源是A. 海水鱼B. 花生油C. 牛肉D. 杏仁等硬果类E. 豆油16. 必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于A. 前者是人体所必需的，而后者不是B. 前者可以在人体合成，而后者不能C. 前者不能在人体合成，而后者可以D. 前者不是人体所必需的，而后者是E. 以上都不是17. 目前确定的最基本必需脂肪酸是A. 亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B. 亚油酸、α-亚麻酸C. 亚油酸、花生四烯酸D. α-亚麻酸、花生四烯酸E. 亚油酸18. 有关脂肪酸，不正确的是A 人体不能合成必需脂肪酸B.亚油酸是必需脂肪酸C.必需脂肪酸是ω-3系多不饱和脂肪酸D.ω-3系多不饱和脂肪酸具有减少血栓形成作用E.以饱和:单不饱和:多不饱和脂肪酸=1:1:1为宜19. 以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多A. 牛油B. 花生油C. 猪油D. 椰子油E. 黄油20. α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少A. 椰子油B. 豆油C. 子油D. 亚麻子油E. 麻油21. 以下不属于膳食纤维的是A. 纤维素B. 果胶C. 半纤维素D. 藻类多糖E. 果糖22. 人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体的产热系数分别为:A. 4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB. 4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC. 9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD. 4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE. 4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g23. 为维持蛋白质代正常，60kg成年男子（轻体力劳动），膳食中每日需补充蛋白质75g，其中优质蛋白质应有A. 10g左右B. 25g左右C. 40g左右D. 50g左右E. 60g左右24. 由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗, 以何种营养素最多A. 脂肪B. 碳水化合物C. 蛋白质D. 混合膳食E. 酒精25. 不属于无机盐的元素是A. 硫B. 氮C. 钙D. 硒E. 铁26. 有利于肠道钙吸收的因素有A. 氨基酸、乳糖、维生素DB. 脂肪酸、氨基酸、乳糖C. 抗酸药、乳糖、钙磷比D. 乳糖、青霉素、抗酸药E. 草酸、维生素D、乳糖27. 用以判断储备铁缺乏期的指标是A. 血清铁B. 铁结合力C. 运铁蛋白饱和度D. 血清铁蛋白E. 血红蛋白28. 人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段A. 第一阶段B. 第二阶段C. 第三阶段D.在第一和第二阶段之间E. 以上都不是29. 抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有A. 胃酸分泌过多B. 维生素CC. 植酸、草酸和单宁酸D. 钙E. 维生素D30. 有关微量元素锌，不正确的是A.锌是许多金属酶的结构成分或激活剂B. 缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻C.孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形D.动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物E. 过量铁可抑制锌的吸收31. 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是A. 铁B. 锌C. 硒D. 硫胺素E. 核黄素32. 视黄醇当量是指A.维生素A(IU)×1/6＋β-胡萝卜素(μg)B. 维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)×1/6C. 维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)D. 维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)×1/12E. 维生素A(IU)＋β-胡萝卜素(μg)×1/633. 衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是A. 血浆维生素A含量下降B. 视觉暗适应功能降低C. 血浆视黄醇结合蛋白含量下降D. 负荷尿试验维生素A含量下降E. 以上都不是34. 当血浆维生素A水平在正常围时，说明A. 状况良好B. 不能肯定,有可能为亚临床状态C. 肝脏有充足的维生素A储存D. 肝脏维生素A储存量减少E. 视黄醇结合蛋白含量偏低35. 水溶性维生素的共同特点为A. 一般有前体物B. 不易吸收C. 会积蓄中毒D. 宜每日供给E. 以上都是36. 脂溶性维生素的特性是A. 溶于脂肪和脂溶剂、疏水B. 需脂性环境和胆盐帮助才能吸收C. 体可大量储存，过量积蓄可引起中毒D. 缺乏时症状发展缓慢E. 以上都是37. 下列食物中维生素A含量丰富的是A. 鸡肝B. 猪肉C. 玉米D. 山药E. 牛肉38. 可在体合成的维生素是A. 维生素CB. 维生素AC. 维生素ED. 维生素B2E. 维生素D39. 衡量机体维生素B2营养状况最常用的实验室检查方法是A. 细胞胞转酮醇酶活性测定B. 白细胞维生素B2含量C. 尿负荷试验D. 暗适应测定E. 以上都不是40. 干性脚气病以何系统症状为主A. 消化系统B. 心血管系统C. 神经系统D. 分泌系统E. 骨骼系统41. 维生素B1以辅酶形式参与A. 蛋白质代B. 脂肪代C. 赖氨酸代D. 糖代E. 钙代42. 维生素B1最主要的营养作用是A. 调节机体物质代和能量代B. 促进生长发育C. 影响DNA的合成D. 有利于胃肠道正常蠕动E. 影响分泌系统43. 有关维生素，正确的是A. 维生素A、C、D、E为脂溶性维生素B. 水溶性维生素不需每日供给C. 大量摄入水溶性维生素不会引起中毒D. 缺乏水溶性维生素时，症状不明显E. 大量摄入维生素E、A不会引起中毒44. 人体维生素D的生理活性形式为A. 25-(OH)-D3B. 24,25-(OH)2-D3C. 25-(OH)-D2D. 1,25-(OH)2-D3E. 1,25-(OH)2-D245. 含维生素D相对较少的食物为A. 动物肝脏B. 蛋黄C. 鱼D. 鱼肝油E. 豆类46. 维生素D的儿童推荐摄入量是A. 10μgB. 15μgC. 20μgD. 25μgE. 30μg47. 孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺A. 铁B. 蛋白质C. 叶酸D. 泛酸E. 维生素B248. 下列哪一种谷物中所含烟酸为结合型，不能被人体吸收利用A. 大米B. 麦C. 玉米D. 小米E. 高粱49. 在人体可以转化成烟酸的氨基酸为A. 赖氨酸B. 亮氨酸C. 色氨酸D. 胱氨酸E. 丝氨酸50. 以玉米为主食的地区易发生A. 脂溢性皮炎B. 癞皮病C. 脚气病D. 佝偻病E. 白障51. 谷类中富含的维生素A. B族维生素B. 维生素AC. 叶酸D. 维生素EE. 维生素C52. 米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失A. 维生素CB. 维生素AC. 维生素ED. B族维生素E.维生素D53. 反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. B族维生素E. 维生素A54.肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是A. 鸡肉B.猪肉C.牛肉D.羊肉E.鱼肉55. 我国居民热能和蛋白质的主要来源是A. 肉类B. 奶蛋类C. 大豆D. 粮谷类E. 蔬菜水果类56. 有关牛奶，正确的是A. 牛奶蛋白质为优质蛋白质B. 牛奶为钙的良好来源C. 牛奶属贫铁食品D. 牛奶中含有人体需要的多种维生素E. 以上都对57. 有关营养调查，正确的是 A. 营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面B. 常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C. 询问法又称为24小时回顾法D. 以称重法进行膳食调查比较准确E. 以上都对58. 膳食调查方法中，最准确的方法是A. 称重法B. 查帐法C. 化学分析法D. 回顾调查法E. 食物频度59. 中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是A. 肉类B. 蛋类C. 奶制品D. 精制米面E. 水果蔬菜60. 我国居民传统膳食是以哪一类食物为主A. 动物性食物B. 薯类C. 植物性食物D. 蔬菜类E. 豆类61. 大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是A. 亚油酸B. 花生四烯酸C. EPAD. DHAE. α-亚麻酸62. 豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高A. 豆腐B. 豆浆C. 豆芽D. 整粒熟大豆E. 豆粉63. 蔬菜、水果中不能提供的维生素是A. 叶酸B. 维生素DC. 维生素ED. 维生素B1E. 维生素B264. 鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有A. 优质蛋白质.较多的钙C. 较多的多不饱和脂肪酸D. 丰富的铁E. 维生素A和D65. 中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了A. 食物分类的概念B. RDAC.较理想的膳食模式D. 具体的食谱E.可以食用的食物种类66. 平衡膳食是指：A. 供给机体足够的热能B. 供给机体足够的营养素C. 供给机体全部所需的营养素D. 供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当E. 供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白67. 胎儿出生时体储备的铁，一般可满足多长时期婴儿对铁的需要量A. 1个月B. 2个月C. 4个月D. 7个月E. 8个月68. 母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第几个月开始最好A. 1个月B. 2个月～3个月C. 4个月～6个月D. 7个月～8个月E. 12个月后69. 儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是A. 蛋白质和热能B. 钙C. 维生素DD. 锌E. 维生素B170. 母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是A. 中枢神经系统B. 骨骼系统C. 循环系统D. 分泌系统E. 呼吸系统71. 下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中A. 铁B. 钙C. 维生素AD. 维生素CE. 维生素E72. 提倡婴儿母乳喂养的原因是A. 人乳中的蛋白质容易消化B. 人乳中的脂肪球小吸收好C. 人乳中含丰富的免疫活性物质D. 人乳中的钙吸收率高E. 以上都对73. 老年人保证充足的维生素E供给量是为了A. 抗疲劳B. 增进食欲C. 增强机体的抗氧化功能D. 降低胆固醇E. 防止便秘74. 有关母乳喂养，不正确的说法是A. 6个月后开始添加辅助食品B. 6个月起，应添加饼干，训练幼儿咀嚼食物的能力C. 8个月后，减少喂奶次数，用牛奶或其他辅助食品替代D. 10个月～12个月应完全断乳E. 2周～4周起添加鱼肝油75. 对妊娠中期机体营养状况的描述，下列哪项是错误的A. 蛋白质合成增加B. 血脂降低C. 水的贮留量增加D. 无机盐的需要量增加E. 维生素的需要量增加76. 血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染A. 铁B. 钙C. 锌D. 硒E. 镁77. 关于妊娠代变化，错误的说法是A. 蛋白质代是负氮平衡B. 糖代时胰岛素分泌增加C. 脂类代中有血脂升高，其中β脂蛋白增加较明显D. 妊娠最后三个月，铁需要量增加E. 妊娠后期钙及磷需要增加78. 有关母乳喂养，错误的说法是A. 营养丰富，是婴儿最合适的食物B. 乳糖是母乳中最主要的糖分C. 钙、磷比例适当，故钙的吸收利用率高D. 蛋白质含量高，含白蛋白多E. 具有提高免疫力的多种因子79. 消瘦型营养不良是由于严重缺乏A. 热能B. 蛋白质C. 蛋白质和热能D. 脂肪E. 碳水化合物80. 判断机体肥胖最常用、最简便的指标是A. 理想体重B. BMIC. 皮褶厚度D. 体脂含量E. 瘦体重81. 治疗营养性肥胖的首选疗法是A. 控制饮食B.手术疗法C. 控制饮食＋运动疗法D. 药物治疗E. 运动疗法82. 有关膳食脂肪对血脂水平的影响，不正确的说法是A. 饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用B. 不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用C. 多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康D. 防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%～25％E. 豆类蛋白有降低血胆固醇的作用83. 糖尿病病人膳食控制的总原则是A. 食物多样化，合理安排进餐时间B. 合理控制热能摄入C. 控制碳水化合物的摄入D. 控制脂肪和胆固醇的摄入E. 选用优质蛋白质84. 关于安排高血压病人饮食，错误的说法是A.限制食盐，适当补钾B. 限制热量C. 限制钙的摄入D.限酒E. 限制精制糖的摄入85. 普通膳食适用于A. 产妇B. 发烧病人C. 消化不良患者D. 咀嚼不便的老人E. 口腔病患者86. 软食适用于A. 腹部手术病人B. 痢疾病人C. 消化不良病人D. 喉部手术者E. 昏迷病人87. 腹部手术病人适用A. 普通膳食B. 软食C. 半流质D. 流质E. 禁食88. 吞咽困难病人适用A. 经管营养B. 软食C. 半流质D. 流质E. 普通膳食89. 对要素膳描述不正确的是A. 是一种营养素齐全的胃肠营养B. 以氨基酸混合物为氮源C. 以易消化的糖类为能源D.可根据需要增加某种营养素的量E. 常用于消化道瘘、炎性肠病等病人90. 对肠外营养描述不正确的是A. 直接由静脉输入各种营养素B. 可通过周围静脉和中心静脉输入C.营养素安全，不引起并发症D. 常用于无法吞咽、肠道梗阻的病人E.糖类是静脉营养中主要的热能来源91. 甲状腺机能亢进病人适用A.高蛋白膳食B.低蛋白膳食C.高热能高蛋白质膳食D.低热能膳食E. 低胆固醇膳食92. 肾炎病人每日食盐不应超过A. 1gB. 2gC. 3gD. 4gE. 5g93. 下列属于食物中毒的疾病是A. 痢疾B. 消化不良C. 长期摄人低剂量化学物质引起的中毒D. 有毒蜂蜜中毒E. 急性酒精中毒94. 从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于A. 有无恶心、呕吐B. 有无腹痛、腹泻C. 病死率不同D.有无体温升高E.潜伏期不同95. 食物中毒与流行性传染病的根本区别在于A．人与人之间有无传染性B．较短时间有大量的病人出现C．有一定潜伏期D．有相似的临床表现E．有无体温升高96. 细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于A．夏季食物易受污染B．进食熟肉类食品多C．人口流动性大D．气温较高，微生物易于生长繁殖E．生熟交叉污染97. 由食品污染引起的食物中毒是A．河豚鱼中毒B．木薯中毒C．毒蕈中毒D．肉毒中毒E．发芽马铃薯中毒98. 无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是A．细菌性食物中毒B．有毒动、植物食物中毒C．化学性食物中毒D．霉变食物引起的食物中毒E．真菌毒素引起的食物中毒99. 下列属于食物中毒畴的是A．暴饮暴食引起的急性胃肠炎B．肠道传染病和寄生虫病C．特异体质引起的过敏性变态反应D．食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎E．长期少量摄人有毒食物引起的慢性中毒100.沿海地区比陆地区高发的细菌性食物中毒是A．沙门菌食物中毒B．肉毒杆菌食物中毒C．致病性大肠杆菌食物中毒D．副溶血性弧菌食物中毒E．葡萄球菌食物中毒101.下列哪项为食物中毒A．饮用水被污染而引起的重金属中毒B．服用药物不当而引起的中毒C．冒险食用河豚鱼引起的中毒D．中毒性细菌性痢疾E．毛蚶引起的甲型肝炎暴发102.食物中毒是由于进食了下述哪种食物而引起A．有毒食物B．腐败变质的食物C．正常数量可食状态的有毒食物D．动物性食物E．植物性食物103.下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒A．沙门菌食物中毒B．变形杆菌食物中毒C．葡萄球菌食物中毒D．副溶血性弧菌食物中毒E．致病性大肠杆菌食物中毒104.引起沙门氏菌食物中毒的主要食物A．蔬菜、水果B．豆类及其制品C．谷类D．肉类、奶类及其制品E．植物油类105.在湿热100℃时，杀灭肉毒梭菌芽胞所需的时间为A．2hB．3hC．4hD．5hE．6h106.在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是A．肉制品B．豆制品C．罐头食品D．自制发酵食品E．鱼制品107.在我国肉毒梭菌中毒发病率最高的地区是A．B．C．D．新疆E．广西108.肉毒梭菌产生的毒素是A．肠毒素B．毒素C．外毒素D．致呕毒素E．致泻毒素109.发生食物中毒后，恶心、呕吐症状较为明显的是A．沙门菌属食物中毒B．副溶血性弧菌食物中毒C．致病性大肠杆菌食物中毒D．肉毒食物中毒E．葡萄球菌食物中毒110.肉毒梭菌毒素主要侵犯A．肝脏B．感觉神经C．肾脏D．运动神经E．循环系统111.植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是A．沙门菌属B．副溶血性弧菌C．葡萄球菌肠毒素D．肉毒梭菌毒素E．变形杆菌112.引起沙门菌属食物中毒的主要污染来源是A．家畜、家禽B．野生动物C．海产品D．苍蝇E．带菌者113.引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是A．奶及奶制品B．蛋及蛋制品C．家庭自制豆制品D．海产品E．罐头食品114.副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为A．0.5% B．3.5% C．7.5% D．9.5% E．10.5%115.肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是细菌A．产生致呕吐毒素B．产生毒素C．对组织的侵袭力D．迅速繁殖E．产生外毒素116.引起葡萄球食物中毒的污染源常为A．海产品B．野生动物C．鼠类、苍蝇D．家禽、家畜E．带有化脓性病灶的厨师117.引起沙门菌属食物中毒的食物主要是A．剩饭、米糕B．奶及奶制品C．家庭自制豆制品D．肉类及其制品E．罐头食品118.何种细菌可引起“神奈川”现象A．沙门菌属B．变形杆菌C．葡萄球菌D．副溶血性弧菌E．蜡样芽胞杆菌119.肉毒毒素的毒性为A．胃脏毒性B．肝肾毒性C．心肺毒性D．神经毒性E．血液毒性120.葡萄球菌肠毒素中耐热性最强的是A．A型B．B型C．C型D．D型E．E型121.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是A．罐头食品B 海产品及盐渍食品C．奶及奶制品D．家庭自制豆制品E．剩米饭、凉糕122.大肠埃希菌食物中毒的好发食品是A．肉类及制品B．海产品C．淀粉类食物D．自制发酵食品E．饮料123.对醋较为敏感的细菌是A．副溶血性弧菌B．沙门菌C．葡萄球菌D．变形杆菌E．蜡样芽胞杆菌124.对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的A．定期对食品从业人员体检B．食用前彻底加热C．屠宰过程中严格遵守卫生D．应用抗氧化剂E．低温保存食物125.在含盐培养基上可以生长的细菌是A．副溶血性弧菌B．葡萄球菌C．变形杆菌D．大肠杆菌E．沙门菌属126.对肉毒毒素中毒的患者A．应尽早使用多价抗毒血清B．应尽早使用抗生素C．积极治疗腹痛、腹泻D．纠正电解质平衡的紊乱E．可使用硫代硫酸钠127.肉毒毒素的特点是A．不耐热，100℃，10min～20min可破坏B．不耐酸，加醋可破坏C．进入体可被胰蛋白酶灭活D．中毒后可导致患者体温升高E．中毒患者病死率较低128.致病性大肠埃希菌包括：A. EPECB. ETECC. EHECD. EIECE. 以上都是129.河豚毒素在下列哪些条件下可被破坏A．日晒B．盐腌C．煮沸D．加碱处理E．加酸处理130.真菌毒素的特点是A．分子结构复杂B．对热稳定，一般的加热温度不被破坏C．引起的中毒无季节性、地区性D．反复接触，机体可产生抗体E．抗生素治疗有效131.关于赤霉病麦食物中毒的描述，下列哪项是正确的A．由镰刀菌感染麦子所致B．患者形似醉酒，俗称“醉谷病”C．毒素对热稳定，一般的加热不被破坏D．用碱处理后不能完全破坏毒素E. 以上都是132.对霉变甘蔗中毒的描述，下列哪项是正确的A．引起中毒的毒素是一种神经毒B．霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒C．中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主D．有特效的药物治疗E．病人预后良好133.赤霉病麦食物中毒患者主要症状有A．形似醉酒，俗称“醉谷病”B．意识障碍C．早期昏迷D．血压下降明显E．呼吸麻痹134.河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是A．皮肤、腮D．肝脏、心脏C．卵巢、肝脏D．腮、鳍E．鱼卵、肝脏135.关于河豚毒素，正确的是：A. 鱼肉无毒B. 以卵巢毒性最大，肝脏次之C. 对热不稳定，加热可分解D. 盐腌或日晒能破坏E. pH＜7时可被破坏136.河豚毒素首先作用于A．运动神经B．感觉神经C．呼吸中枢D．肝脏E．肾脏137.河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏A．日晒B．盐腌C．煮沸D．加碱处理E．加酸处理138.河豚毒素的毒作用机制是A．刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐B．作用于腺苷酸环化酶，产生腹泻C．阻断神经兴奋的传导D．刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐E．抑制乙酰胆碱脂酶的活性139.食用新鲜河豚鱼，除应先去头、放血，除脏、皮外，还应做何处理方可食用A．盐腌8h B．曝晒24h C．用小打处理24h D．用酒泡24h E．反复蒸煮2h140.河豚毒素的靶器官是A．神经系统B．肝脏C．肾脏D．血液E．胃肠141.鱼类引起的组胺中毒的特点是A．发病快、症状轻、恢复快B．潜伏期长，可长达数天C．一般患者都可出现发烧，体温达39℃D．心跳加快、血压上升E．毛细血管、支气管收缩142.毒蕈中毒的常见原因A．加热不彻底B．未加碱破坏有毒成分C．误食D．有害化学物质污染E．不恰当的保藏方法143.三氧化二砷食物中毒的特效解毒剂为A．抗生素B．美蓝C．氢氧化铁D．二巯基丙磺酸钠E．亚硝酸异戊酯144.治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是A．美蓝B．二巯基丙醇C．亚硝酸异戊酯D．硫代硫酸钠E．亚硝酸钠145.亚硝酸盐食物中毒的机制是A．与胺作用形成亚硝胺B．使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白C．转化为硝酸盐D．抑制乙酰胆碱酯酶E．溶血146.治疗亚硝酸盐食物中毒的最佳方案是A．美蓝+维生素C+硫代硫酸钠B．美蓝+维生素C+葡萄糖C．亚硝酸异戊酯+维生素C+葡萄糖D．亚硝酸异戊酯+美蓝+维生素CE．维生素C+葡萄糖+硫代硫酸钠147.“肠原性青紫症”发生于A．含氰甙植物中毒B．毒蕈中C．有机磷中毒D．亚硝酸盐食物中毒E．鲜黄花菜中毒148.变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是A．对胃肠道粘膜的刺激B．有致癌危险性C．引起溶血D．抑制食欲E．引起神经麻痹149.亚硝酸钠加入肉制品的作用是A．防氧化B．着色C．增味D．发色E．防霉变150.工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是A．乙醇B．氢氰酸C．甲醛D．杂醇油E．甲醇151.对甲醇毒作用最敏感的部位是A．听神经B．视神经C．肝脏D．肾脏E．心脏152.甲醇对人致死量是A．40gB．30gC．20g D．10gE．5g153.毒鼠强的靶器官是A．血液B．肾脏C．生殖器D．神经E．肝脏154.引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是A．植物红细胞凝集素B．类秋水仙碱C．3-硝基丙酸D．皂素E．龙葵素155.引起含氰甙植物中毒的常见食物有A．变质银耳B．鲜黄花菜C．马铃薯D．花生仁E．苦杏仁156.食物中毒调查的目的主要是A．查清潜伏期及发病中毒人数B．查清中毒的人数及发病症状C．查清中毒食物及其残留情况D．查清是否为食物中毒及中毒原因E．查清责任者并收集处罚依据157.食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间围的食谱A．6h B．12h C．24h D．48hE．72h158.黄曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最强的是A．G1 B．G2 C．B1D．B2 E．M1159.黄曲霉毒素中毒，主要靶器官是A．肾脏D．骨骼C．卵巢D．肝脏E．神经系统160.我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素BlA．玉米B．大米C．花生D．婴儿代乳食品E．豆类161.黄曲霉毒素毒性属于A．基本无毒B．低毒C．中等毒D．条件有毒E．剧毒162.黄曲霉毒素急性毒性最敏感的动物是A．豚鼠B．大白鼠C．鸭雏D．猫E．猪163.食物中黄曲霉毒素污染严重的地区，居民中A．乳腺癌高发B．食管癌高发C．肝癌高发D．结肠癌高E．肺癌高发164. 黄曲霉毒素特性有：A. 对许多动物有强烈毒性，属于超剧毒级毒物B. 急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏C. 小剂量长期摄入，动物出现生长障碍D. 黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发E. 以上都是165.我国婴儿代乳食品的黄曲霉毒素限量标准为A．≤20μg／kg B，≤10μg／kg C．≤5μg/kg D．≤2μg／kgE．不得检出166.黄曲霉毒素可由什么霉菌产生A．褚曲霉B．烟曲霉C．寄生曲霉D．青霉E．杂色曲霉167.何种食物黄曲霉毒素污染最为严重A．大米和麦子B．玉米和花生C．动物食品D．果蔬类 E. 调味品168.预防黄曲霉毒素污染，何种措施最为重要A．通风B．低温C．干燥D．防霉E．γ射线照射169.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为A．兑入其他油B．白土吸咐C．加碱去毒D．紫外线照射E．加酸170.黄曲霉毒素的特点是A．在强碱中分解B．在中性溶液中稳定C．易溶于油中D．耐高热E．以上都是171.体合成亚硝基化合物的主要部位是A．肝脏B．胃C．肾脏D．唾液腺E．小肠172.能阻断N-亚硝基化合物合成的维生素是A．维生素B1B．维生素CC．维生素DD．维生素AE．维生素B2173.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予A．维生素BB．维生素CC．维生素B12D．叶酸E．维生素B2174. N-亚硝基化合物特性：A. 可在人体合成B. 是强致癌物C. 通过胎盘、乳汁使子代发生肿D. 加热煮沸时可促进其分解E. 以上都是175.农药污染食品的主要途径有：A. 农药喷洒对农作物的直接污染B. 农作物从污染的环境中吸收农药C. 生物富集作用D. 运输和贮存中混放E. 以上都是176.对胆碱酯酶有可逆性抑制作用的农药是A. 有机氯B. 有机磷C. 氨基甲酸酯类D. 有机砷E. 有。