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含有：丁酸乙酯
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生活小常识 ——热的纯碱溶液去油污
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【活动探究】 乙酸乙酯的水解
试管编 号
实验步 骤1
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向试管内加入1mL 乙酸乙酯，再加 4mL蒸馏水。振荡
均匀、静置
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3
向试管内加入 向试管内加入 1mL乙酸乙酯， 1mL乙酸乙酯， 再加4mL稀硫酸, 再加入4mL NaOH 振荡均匀、静置 溶液，振荡均匀，
水浴加热：受热均匀、便于控制温度
2、根据上述实验比较乙酸乙酯水解的条件 是什么？哪种条件更好？
酸或碱做催化剂、水浴加热 碱性条件下彻底
3、乙酸乙酯在酸性条件下水解产物是什么？
写出有关方程式
O
O
= =
CH3C-O-C2H5 + H2O
稀H2SO4 △.
CH3C-OH + C2H5O5 H
【思考交流】在酯的水解反应中，为什么用 NaOH做催化剂比用稀硫酸做催化剂水解更 彻底？你能根据上述方程式做出解释吗？试 写出该条件下的方程式
2.油脂水解后的共同产物是( B )
A 饱和高级脂肪酸 B 甘油 C 硬脂酸钠 D不饱和高级脂肪酸
3.洗涤盛有植物油的试管，宜选用的试剂是( C )
A 稀硫酸
B 热水 C 热碱液 D稀硝酸
4、为了促进脂的水解，可以采取的最有效的措施是（ D ）
A、增加酯的用量
B、增加水的用量
C、加热
D、加入氢氧化钠溶液并加热
静置
实验步 将三支试管同时放入700C~800C的水浴加热几分钟（一般
骤2
为5min为宜），观察油层高度变化
实验现 象
油层几乎没有 减少
油层略有减少
油层剩余很少
实验结 乙酸乙酯未发
论
生水解
乙酸乙酯部分已 . 水解
乙酸乙酯几乎全 部水解 4
【问题组】回顾实验、交流讨论
1、升高温度，能提高乙酸乙酯的水解速率，实验过 程中为什么不用酒精灯直接加热?该实验采取的是 什么加热方式？有什么优点？（友情提示：已知乙 酸乙酯的沸点是77℃）
剂浸泡，然后对浸出液进行蒸馏分离
C、将大豆用碱溶液处理，使其中的油脂溶解
出来，然后再蒸发出来
D、将大豆粉碎，然后隔绝空气加热，使其中
的油脂蒸发出来
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20
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【回顾知识、关注生活】
（1）肥皂主要成分是什么吗？它是怎样制取的？
—— 皂化反应
（2）根据你所学知识解释热的纯碱溶液为什
么可以除油污？
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【自主学习】阅读课本P82-83页 （1）说油脂也属于酯，依据是什么？ （2）油脂与酯有什么不同？ （3）油脂是有什么酸和什么醇经酯化反应生 成的？ （4）什么叫油？什么是脂肪？
【关注健康】 （1）根据你的生活经验说一说有哪些富含油 脂的食品？ （2）油脂对人类有什么重要作用？
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很多食物富含油脂。 油脂是重要的营养物质， 能向人体提供能量
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油脂的来源
肉产品，坚果，猪油，奶油，干酪, 多油的鱼，面粉糕饼.，蛋糕和蔬菜油 12
油脂对人的作用
1．油脂能增加食品滋味，增进食欲，是人类的 主要营养物质之一，是热量最高的营养成分；
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5．将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能
分层浮于水面的是（ C ）。
①溴苯 ②乙酸乙酯 ③乙醇 ④甘油
⑤硬脂酸酸甘油酯 ⑥硝基苯
A．全部 B．①②⑤ C．②⑤
D．①⑥
6、植物油厂为了提取大豆中丰富的油脂，下列
方案设计合理的是（ B ）
A、将大豆用水浸泡，使其中的油脂溶于水，
然后再分馏
B、先将大豆压成颗粒状，再用无毒的有机溶
2．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定 量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。
3．正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能 提供日需要总热量的20%~25%；摄入过量可 .
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油脂的变质——酸败
动植物油脂在空气中放置时间久了， 由于氧化而产生过氧化物和醛类等， 使油脂变质，带有一种难闻的“哈
中和乙酸 便于反应向右进行
= =
O CH3C-O-C2H5 + NaOH △
O CH3C-ONa + C2H5OH
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【交流讨论】乙酸乙酯的断键、成键方式
=
=
O CH3C-O-C2H5 + H2O
O CH3C-O-C2H5 + NaOH
=
=
O
稀H2SO4 CH3C-OH + C2H5OH
△
O △ CH3C-ONa + C2H5OH
喇”味，这种油脂就不能食用了
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油烟的危害 中国室内环境监测中心的研究表明，厨
房是家庭中空气污染最严重的空间，当食用 油烧到150℃时，就会产生有毒物质，对鼻、 眼、咽喉粘膜有较强的刺激，可引起鼻炎、 咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。
还会产生一种被称为苯并芘的致癌物， 可诱发肺脏组织癌变。
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【课堂小结】你在本堂课中学到了哪些重要的知识？
乙酸乙酯的重要性质——一定条件下的水解反应 （取代） 一类特殊的酯——油脂对人体重要作用和用途
科学饮食 关注健康！
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【巩固练习】
1．下列属于油脂的用途的是――――――――――――――― （ D ）。
①人类的营养物质
②制取肥皂
③制取甘油
④制取高级脂肪酸
⑤制备汽油
A．①②③⑤ B．②③④⑤ C．①③④⑤ D．①②③④