第二节食品保存技术
1.重点:能说出食品保存的原理和常用方法。

2.尝试对食品进行保存,探究食品保鲜的方法。

知识点一:食品保存的原理
1.食品腐败的原因是微生物的大量繁殖。

2.探究实验:
(1)将一个装有蔬菜的塑料袋放入水中的目的是借用水的重力,排出塑料袋中的空气。

(2)比较放入水中扎紧口的塑料袋与直接扎紧口的塑料袋中的蔬菜,你预测的结果是
放入水中扎紧口的塑料袋内的蔬菜的保存时间较长。

(3)说明你的理由:放入水中扎紧口的塑料袋中,缺少氧气,其中的微生物繁殖较慢,蔬菜能保存较长的时间。

3.食品保存的原理:抑制微生物的繁殖。

知识点二:食品保鲜的方法
1.常用的方法有加热、干燥、腌制、冷藏、添加食品防腐剂和真空包装等。

2.注意:冷藏温度不是越低越好,根据蔬菜、水果的低温忍耐度来设置;添加食品防腐剂时,添加量要在国家要求的范围内,超量是有害的。

3.请把下列食品与相应的保存方法用线连接起来。

1.微生物生活的适宜条件是什么?
温暖、湿润的环境,充足的氧气。

(可结合实例说明,合理即可)
2.冷藏、真空、脱水三种方法保存食物的原理是相同的,请你解释一下。

一般的微生物生活需要的环境条件为温暖、潮湿、充足的氧气,三种方法分别从这三个条件入手,破坏微生物生活的环境条件,从而达到抑制微生物繁殖的目的。

3.回答有关食品保存的问题?
(1)食品不宜存放过久的原因是什么?
做好的食物最好尽快吃掉,在室温下存放时间长会滋生细菌;冰箱也不是保险箱,直接入口的食物也不宜过久的存放在冰箱内。

(2)加工食物要烧熟煮透的原因是什么?
制作食物时要烧熟煮透,加温至少要到70摄氏度以上,以杀灭病菌。

(3)为什么贮存过的食物要加热后再食用?
存放了一定时间的食物,即使是保存在冰箱内的食物,如熟肉制品,也一定要加热后再食用。

(4)为什么生熟食品要分开?
生熟食品在一起容易发生交叉污染,接触生食品后再接触熟食,必须要洗手,加工食品的刀具、案板、容器等也要注意生熟分开。