15
• 【用法用量】煎汤、煮食,或磨粉煮粥。 • 【现代研究】 • 1:赖氨酸、磷脂酰胆碱、谷固醇和谷胱甘肽含量高，故可降低
胆固醇，防止高血压、冠心病; • 2：延迟细胞衰老，脑功能衰退和抗癌。
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薏苡仁（薏仁、茵仁）
【性味归经】甘、平。归心、脾经。 【功效应用】①健脾渗湿止泻;
②利水消肿； ③补虚止咳； ④利湿除痹； ⑤清热排脓--肺痈、肠痈； ⑥清热通淋—热淋、砂淋。
17
• 【用法用量】9-30g,清热利湿生用，健脾止泻炒熟 • 【注意事项】汗少、便秘不宜用;促使子宫收缩，孕妇慎用。 • 【现代研究】促进细胞免疫和体液免疫，对病毒感染引起的赘
疣和初期肿瘤具有一定的治疗作用。
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常见的豆科植物
花
绿
生
豆
大
豌
豆
豆
甘
紫
草
藤
蚕 豆
槐 树
豇 豆
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豆类总述
• 营养丰富,性平（除绿豆、赤小豆外）; • 补益气血、健脾和胃； • 蛋白质含量丰富，尤其赖氨酸，宜与粮谷类搭配； • 不饱和脂肪酸、无机盐、维生素、大豆异黄酮等含量高，可抗动
豆腐干 24
大豆的营养保健功能 • 蛋白质含量高,氨基酸均衡，增强机体免疫功能; • 卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血
管疾病； • 含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用； • 大豆异黄酮是雌激素类似物，能减轻女性更年期综合征症状
、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失 ，促进骨生成、降血脂等； • 黄豆芽富含VB2、VC、VE等维生素，可抗氧化、延缓衰老、减 少维生素缺乏症的发生。
• 【现代研究】人体能量及蛋白质的主要来源。 • 每100g大米:蛋白质7.1g，能量1426千焦（371千卡）
5
糯米（稻米、江米、元米）
【性味归经】甘,温。归脾、胃、肺经。 【功效应用】 ①补中益气，健脾益胃;
②补益虚损； ③止烦渴，养胃阴； ④益气固表---气虚不固自汗不止。 【用法用量】内服，煎汤或为丸、散。
②清热利水：小便不利，淋痛。 【用法用量】30-60g，煎汤或研末。
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• 【注意事项】 • 1:功用与小麦相似,但性更寒凉滑腻，脾胃虚寒者少食; • 2：含丰富膳食纤维，减肥人群、心血管、糖尿病患者可常食。
12
小麦
【性味归经】甘、凉。归心、脾、肾经。 【功效应用】
①养心除烦---脏躁症; ②健脾止泻； ③益肾通淋； ④除热止渴； ⑤止虚汗； ⑥止鼻血、吐血。
，故需注意互补。
3
大米（粳米）
【性味归经】甘,平。归脾、胃经。 【功效应用】①补中益气，健脾益胃;
②补益虚损； ③止烦渴，养肠胃。 【用法用量】煮粥、蒸饭服食。 +荷叶:宽中 +荠菜：豁痰 +紫苏叶：行气解肌 +薄荷叶：清热 +淡竹叶：避暑
4
• 【注意事项】赖氨酸含量极低,不宜多食精制细粮，注意搭配粗 粮。
脉硬化、肿瘤及骨质疏松症。
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黄豆（大豆）
【性味归经】甘,平。归脾、大肠经。 【功效应用】①补脾益气;
②益气生血； ③清热解毒—痈肿疮疡； 【用法用量】30-90g，煎服，研末炒食或磨豆浆、点豆腐食。 【注意事项】高温煮烂，不宜多食。
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【现代研究】
35%-40%（优质蛋白）
大豆营养成分表
项目
大豆成 分 (%) 人体需 要量/天
6
• 【注意事项】性极柔粘,难以消化，脾胃虚弱者不宜多食。 • 【现代研究】糯米是一种营养价值很高的谷物，现代科学研究
表明: • 1.含钙高，有很好的补骨健齿的作用。
2.富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲 不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。
7
小米（粟米、白梁粟、粟谷）
【性味归经】甘、咸、凉。归肾、脾、胃经。 【功效应用】①健脾和胃;
中医饮食调护
第二章 饮食调护常用食物
1
第一节 粮谷类
• 粮谷豆类主要包 括:大米、粳米、 小米、大麦、小麦、 玉米、薏苡仁等。
2
粮谷类总述
• 性味甘平, 无大寒大热之偏; • 健脾益胃、扶助正气； • 我国居民膳食中能量及蛋白质的主要来源； • 必须氨基酸组成比例不平衡，营养价值不及动物蛋白及大豆蛋白
②补益虚损； ③除胃热、止消渴。 ④利尿消种 【用法用量】煎汤或煮粥常食,可为药物 治疗的辅佐。
8
9
• 【现代研究】 • 1:蛋白质含量较一般的稻米高; • 2:维生素含量居所有粮食之首； • 3：含胡萝卜素； • 4：色氨酸含量高,睡眠作用。
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大麦（饮麦、赤膊麦、倮麦）
【性味归经】甘、咸、凉。归脾、胃经。 【功效应用】①健脾消食:食积,饱胀，伤乳;
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• 【用法用量】30-60g,煎汤或煮粥，或用面粉炒黄，温水调服。 • 【注意事项】焙烤发生美拉德反应，破坏赖氨酸。 • 【现代研究】与大麦营养成分接近，碳水化合物含量高，70%-
80%，碾磨后的面粉是东方膳食中的主食。
14
玉米（苞谷、苞米）
【性味归经】甘、平。归心、脾经。 【功效应用】
①调中开胃; ②利水通淋； ③降脂降压；
豆腐乳
酱油
Байду номын сангаас
豆豉 23
非发酵豆制品:非发酵豆制品的生产基本上都经过清选、浸泡
、磨浆、除渣、煮浆及成型工序,产品的物态都属于蛋白质凝胶。 主要产品有：水豆腐、干豆腐（百页）、豆芽、卤制豆制品、油炸 豆制品、熏制豆制品、炸卤豆制品、冷冻豆制品、干燥豆制品等。
豆
豆花
豆浆
豆
腐 脑
渣 饼
黄豆炖猪蹄 清炒黄豆芽 豆腐果
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大豆禁忌: • 大豆在消化吸收过程中产生过多的气体,故消化功能不良、
蛋白 质
36-42
异黄酮
0.05-0.3
90-120g 50mg
低聚糖
7-10 5-10g
皂甙
膳食纤 维
0.08-0.10 20
20-50 mg 20-35 g
各种维 生素
见下表
149 mg
微量 元素
4-4.5
磷脂
1.5-3 5-20g
油脂 核酸
18-20
0.1-0.2
10-30 g 400mg
大豆中维生素含量表
胡萝 B1
B2
烟酸 泛酸 B6
生物 叶酸 肌醇 胆碱 C
项目 卜素
素
含量 0.2Mg/g 2.4
11- 2.3 17.5
2-25.9 12
6.4 0.6 2.3 1.9- 3.4 0.2 2.6
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• 传统类食品
发酵豆制品:发酵豆制品的生产均需经过一个或几个特殊的生物
发酵过程,产品具有特定的形态和风味。主要产品有：腐乳、臭豆 腐、豆瓣酱、酱油、豆豉、纳豆。