酒店员工服务技能竞技大赛方案Document number：PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998XX周岁—员工服务技能PK比赛具体实施方案如下：一、参与部门及报名方式房务部、餐饮部、财务部、前厅部、安保部均可报名参加。

后勤部门员工也可以报名参加。

此次比赛各部门先进行初赛，（初赛由各部门自行安排，总办人力资源部参与比赛监督和考核）各部门选拔出4名优秀选手上报行政部，统一参加酒店举办的技能大赛。

二、大赛内容及时间安排酒店服务技能大赛定暂定7月15日下午14：00时在酒店10楼“宴会厅”和酒店外围举行（如有变动另行通知），比赛的项目见下表：2017年酒店周岁—员工服务技能PK比赛三、大赛规则1、各项比赛采用百分制：2、各项比赛评分标准（见附表）3、大赛要求1）参赛人员及其它观摩员工必须遵守纪律，提前15分钟入场，提前做好比赛的准备工作。

2）着装、仪表仪容、礼节礼貌要符合酒店要求。

3）比赛过程中禁止在场人员以任何方式暗示或提示参赛者，各参赛人员除回答提问外，不得就自己的操作等做任何解释。

4）参赛人员必须尊重裁判，不得以任何理由干扰裁判工作，如发现有作弊现象则取消参赛资格。

5）各部门要立即着手组织员工开展比赛的初评活动，从比赛中选出规定人数上报参赛人员名单。

6）参赛时各部门观摩人员5—8人，赛场纪律有序，严禁半途退场。

4、奖励办法1）优秀奖：共计2个项目奖，各组将选出岗位技能标兵一名，奖金1000 元同时颁发“酒店岗位技能第一名”证书，同时获得技能保持者上酒店员工荣誉榜、行政加分20分。

第二名：奖金500元，同时颁发“酒店岗位技能第二名”证书同时给予行政加分20分。

第一名工资晋级一级。

四、大赛分工大赛评委：总裁判长：董事长、裁判员：各部门第一负责人。

参赛名单上报，参赛工具的准备（按“会场布置图示”，提前在赛场进行布置）。

负责本部门观摩人员的组织。

工程部：提前做好音响设备的准备工作，准备入场、休场音乐。

行政部：负责大赛的组织、沟通和协调工作，制定评分标准，评委召集及大赛过程的控制、条幅制做。

大赛主持人：迟龙技能大赛“宴会厅”会场安排图示前厅服务业务口试评分标准姓名：日期：评委：核分员：五、客房服务现场实操比赛规则和评分标准（用于所用选手）(一)比赛内容：标准中式铺床(二)比赛要求1、每组4名选手同时参加比赛。

2、操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。

3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“准备开始”后进行准备，准备时间2分钟。

准备就绪后，举手示意。

4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

5、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。

6、比赛用床架不带床头板。

靠近裁判一头为床头，选手比赛过程中不允许绕床头操作。

7、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。

8、其他（1）床单和被套叠法：正面朝上，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。

（2）选手在床尾位置操作。

（3）床架+床垫高度为45厘米。

（三）比赛物品准备1、床架（1个）2、床垫（1个，2米×米）3、工作台（1个）4、床单（1个，）5、被套（1个，）6、被芯（1床，重量约）7、枕芯（2个，75厘米×45厘米）8、枕套（2个）客房服务比赛评分标准姓名：日期：擎天餐饮部标准技能大赛项目餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、比赛要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。

2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。

3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。

准备就绪后，举手示意。

4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。

比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

7、操作过程中物品不离盘（台布、桌裙和装饰布除外）。

8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。

9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。

10、比赛中允许使用装饰盘垫。

11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。

三、比赛物品准备1、组委会提供物品：圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。

（1）防滑托盘（2个）（2）规格台布（3）餐巾（10块）（4）花瓶或花篮（1个）（5）餐碟、白瓷勺、翅碗、席面更、筷子、筷架（各10套）（6）饮料杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（7）牙签（1盅）（8）菜单（2个）（9）桌号牌（1个）（10）公用餐具（筷子、筷架、公勺各1份/套）2、选手自备物品：桌裙中餐宴会摆台比赛评分标准姓名：日期：餐厅服务（西餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容：西餐宴会摆台（4人位）二、比赛要求1、按英式席位安排法，以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。

2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。

3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。

准备就绪后，举手示意。

4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。

比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

7、除装饰盘（须手托餐巾）和花坛可徒手操作外，其余物件，使用托盘操作。

8、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。

二、比赛物品准备1、组委会提供物品：西餐长台（180厘米×90厘米）、西餐椅（6把）、工作台。

2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个）（2）台布（2块）：330厘米×260厘米（3）餐巾（4块）：56厘米×56厘米（4）装饰盘（4只）：寸--10寸（5）面包盘（4只）：寸—6寸（6）黄油碟（4只）:寸—寸（7）主菜刀叉（肉排刀叉）、鱼刀叉（正餐刀叉）、沙拉刀叉（借中餐厅刀叉）、汤勺（借中餐厅公勺）、咖啡勺、黄油刀、黄油碟（味碟代替）各四把（9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各4个）（10）花瓶（1个）（11）烛台（1座）（12）盐瓶、胡椒瓶（各1个）（13）牙签盅（1个）西餐宴会摆台比赛评分标准姓名：日期：传菜员比赛评分标准一、考核流程及要求（一）仪容仪表(10分)1．头发清洁整齐；男士头发后不盖领，侧不盖耳；前不盖眼。

头发不得奇异怪发。

2．面容整洁，男士胡子刮干净，女士淡妆，不得戴耳环等饰物。

3．选手工作服应符合岗位标志特征，熨烫平整挺括，无破损、无污迹、无缺口，穿着整齐规范。

选手应佩戴参赛证，戴在左胸前方。

4．男士穿黑色皮鞋和深色袜子。

5．表情自然，面带微笑，目光平视，步履轻快，彬彬有礼。

选手应淡妆，不准佩带饰物。

（二）口述部分）中餐选手：口述上菜程序、上菜原则“八不端”上菜程序为：开胃碟——凉菜——味部——刺身——汤类——主菜——热荤小炒——素菜——主食——点心——甜品上菜八不端：1、出品“装饰装碟”不合格者不上；2、数量、分量不足者不上；3、色泽光泽不合标准者不上；4、不符合注明的要求者不上；5、出菜次序混乱不对者不上；6、上没有的菜不上；7、菜式里有异物者不上；8、叫起菜时未通知出菜而已出菜的情况不上。

特别提示：选手考核结束比赛时应举手示意。

（三）托盘：1、重托：提供高矮不一、重量不一的物品8件，使用圆托装物品入托，请员工从装托开始计时，考核起托、行走及耐力，最后落托。

坚持时间最长者及姿式标准者获胜，耐力用时排名分值为：2、轻托：六把椅子成排成直线，用圆托乘三碗九分满水成8字环绕椅子，选手绕回起点时时间计时终止，此项目主要比速度及平稳度，用时最短者及洒水最少者胜，评分标准：时间最短获10分，其它名次递减1分，平衡度标准为10分，每洒水一滴扣1分，行走姿式及起托、落托10分，行走中不允许碰撞障碍物，每碰撞一次扣2分，姿式不标准扣1-3分。

传菜员比赛评分标准姓名：日期：收银比赛核评分标准二、要求（一）仪容仪表(10分)1．头发清洁整齐；女士头发后不过肩，前不盖眼。

头发不得奇异怪发。

2．面容整洁，女士淡妆，不得戴耳环等饰物。

3．选手工作服应符合岗位标志特征，熨烫平整挺括，无破损、无污迹、无缺口，穿着整齐规范。

选手应佩戴参赛证，戴在左胸前方。

4．表情自然，面带微笑，目光平视，步履轻快，彬彬有礼。

选手应淡妆，不准佩带饰物，不准涂指甲油。

（二）口述收银岗位职责：1、收银员到达收银营业点后，须细阅交接班记录，做好各项准备工作。

如兑换好所需零钱、发票、点菜单等。

2、负责工作中所需的保险柜、电脑、打印机和计算器等办工用品。

和各收银点设备清洁和维护3、负责确保餐饮销售收入正确无误地通过电脑收款机处理，按照酒店有关政策和程序正确计算所有单据。

4、维持严格的的单据使用秩序，确保遵守所有的登记操作规程。

特别提示：完成以上内容时应举手示意。

（三）实操1、手工点钞：公司提供指定票，以用时短及准确者排名次（如果用时短点钞不准确为零分）。

2、真伪人民币的鉴别方法：在公司指定的钞票中发现假币，以用时短及准确者排名次（如果用时短不准确为零分）。

如没有假币，请口述用各种方式教大家鉴别纸币的真假；3、模拟菜单考核：收银员：出一组菜单，请以最快的速度写出菜品代码。

出一组不同颜色及不同数量的碟和碗，请以最快的速度计算出正确的消费金额。

出一级菜单，请以最快的速度标出菜品的价格。

保安比赛和评分标准一、考核流程及要求（一）口述服务流程：1、用标准动作指挥客人车辆停放在恰当位置。

2、替客人打开车门，问好：“先生、小姐，欢迎光临。

”并提醒客人带好贵重物品及车钥匙。

3、雨天，用伞把客人接到店门口，并招呼迎宾安排就餐。

4、晴天，用伞把客人接到店门口和送上车。

5、随时巡视，看好客人车辆。

6、客人离开店时，帮助打开车门，送客人进车内，并致意：“谢谢光临，请系好安全带”同时指挥车辆离开。

7、若客人需要计程车服务，招到车后，按第六条操作。

8、若客人开车前来询问是否有餐位时：一、若有：把客人车辆招呼停放好，在迎到店门口，并招呼迎宾安排就餐。

二、若无：向客人说A：在十分钟前还有位置，现在是否有不太清楚，先生要不这样，您先停好车，我去问一下好吗？B：我们所定餐的客人还未到，您看这样好吗我去询问一下是否有客人取消，若有空座，我立即为您安排。