四、冷链管理秘诀——标准化与跟踪
餐厅与物流中心之间的精细对接，只是麦当劳冷链物流顺畅流转的前提， 要在操作中保证一切不出纰漏，标准化和跟踪技术至关重要。在食品需求 链管理中，安全性和稳定性日益受到企业的关注。 麦当劳的冷链物流标准，涵盖了温度记录与跟踪、温度设备可控制、商品 验收、温度监控点设定、运作系统sop的建立等领域。 在中国，麦当劳还在考虑应用一些国家制定的物流业服务标准和技术标准， 一遍把工作细化到MRP或者VMI系统的各个节点，进而对整个流程实施控 制和跟踪。 夏晖公司在中国并没有使用昂贵的跟踪手段，而是采用一种类似于民航飞 机上黑匣子的技术。 在不少企业还把标准化和跟踪系统当做一种技术来处理时，麦当劳已经利 用它们建立了一套有效的食品安全管理系统。
例如，为了满足麦当劳冷链物流的要求，夏晖公司在北京地区投资5500 多万元人民币，建立了一个占地面积达12000平方米、拥有世界领先的多 温度食品分发物流中心，其中干库容量为2000吨，里面存放麦当劳餐厅 用的各种纸杯、包装盒和包装袋等不必冷藏冷冻的货物；冻库容量为 1100吨，设定温度为零下18摄氏度，存储着派、薯条、肉饼等冷冻食品； 冷藏库容量超过300吨，设定温度为1-4摄氏度，用于生菜、鸡蛋等需要 冷藏的食品。冷藏和常温仓库设备都是从美国进口的设备，设计细致而 精心，目的是为了最大限度地保鲜。在干库和冷藏库、冷藏库和冷冻库 之间，均有一个隔离带，用自动门控制，以防止干库的热气和冷库的冷 气互相干扰。干库中还设计了专用卸货平台，使运输车在装卸货物时能 恰好封住对外开放的门，从而防止外面的灰尘进入库房。该物流中心并 配有先进的装卸、储存、冷藏设施，5到20吨多种温度控制运输车40余辆， 中心还配有电脑调控设施用以控制所规定的温度，检查每一批进货的温 度。从设立至今，夏晖设在北京的物流中心已向麦当劳餐厅运送货物近 1000万箱。
此外，夏晖还负责为麦当劳上游的蔬果供应商提供咨询服务
三、餐厅与物流中心——精细有序的对接
在餐厅的一端，是麦当劳的采购工作。餐厅经理需要接受一项 专门的培训—对销售、进货和库存量进行预测。在一周为单位 的进货周期中，餐厅经理需要预先估计安全库存，在每周二与 配销中心联系，对冷藏货下订单。餐厅订货组要按时完成盘存 报告，每天经理都要把订货量与进货周期对照，一旦发现问题， 立刻进入紧急订货程序。 送货和接货也有固定的程序和规范。 及时响应麦当劳餐厅的需求，则是物流供应商发挥的特有作用， 物流中心的一切管理工作细致有序，先进的设备也为物流质量 提供了必要的保障。夏晖设立的物流中心，为麦当劳各个餐厅 完成订货、储存、运输以及分发等一系列工作。
启示：
相比起国外较为成熟的冷链物流市场，我国还应该在多个方面加强发展： 第一，规范冷链物流市场。 第二，提高冷链物流的市场化程度，加速第三方物流企业的介入。 第三，加强冷链物流的硬件设施建设。 第四，加强冷链物流标准化和监管机制的完善。 第五，加强对冷链操作标准执行的监督力度。 总之，我国冷链物流市场前景广阔，虽然冷链物流还存在诸多问题，只 要政府和相关行业高度重视，采取积极有效的政策、措施就能促进这一行 业的快速、健康、良性的发展。
麦当劳的冷链物流
麦当劳不仅仅是一家餐厅 1990年，中国的第一家麦当劳餐厅在深圳开张 物流伴随“我就喜欢”的火热节奏行遍全球，在 麦当劳品牌的成长中扮演了一个不可或缺的角色
一、麦当劳的土豆、面包和鸡块——高质量的需求
在麦当劳的冷链物流中，质量永远是权重最大、被考虑最多的因素 1、为了炸出符合质量要求的薯条，麦当劳要求供应商提供的土豆要有较 长的果型，芽眼不能太深，同时淀粉和糖分的含量必须控制在一定范围 内，而且都有量化的要求，长度为5英寸的要达到20%左右，3~5英寸的 达到50%左右，3英寸以下的比例在20%~30%。 2、在面包生产过程中，麦当劳要求供应商在每个环节加强管理，例如装 面粉的同必须有盖子，而且要有颜色，不能是白色的，以免意外破损时 碎屑混入面粉，而不易分辨，各工序间运输一律使用不锈钢筐，以防杂 物碎片进入食品中。 3、麦当劳要求，运输鸡块的冷冻车内温度需要达到零下22摄氏度，并 为此统一配备价值53万元的8吨标准冷冻车式
麦当劳对物流服务的要求是比较严格的，在食品供应中，除了基本的 食品运输之外，麦当劳要求物流服务商提供其他服务，比如信息处理、 存货控制、贴标签、生产和质量控制等诸多方面，这些“额外”的服 务虽然成本比较高，但它使麦当劳在竞争中获得了优势。
麦当劳要求夏晖提供一条龙式物流服务，包括生产和质量控制在内。