火锅蘸料
1范围
本标准规定了火锅蘸料的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以沙茶酱、沙爹酱、排骨酱、海鲜酱、豆瓣酱、辣椒酱、芝麻酱、花生酱、韭花酱、腐乳中一种或两种以上为原料，辅以辣椒面、鸡粉、味精、芝麻油混合熬制、杀菌、分装等工序制成的火锅蘸料。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运标志
GB 2716 食品安全国家标准植物油
GB 2718 食品安全国家标准酿造酱
GB 2720 食品安全国家标准味精
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量
GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则
GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品
GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定
GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定
GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定
GB/T 5009.40 酱卫生标准的分析方法
GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定
GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定
GB 5009.235 食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定
GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB/T 8233 芝麻油
GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量
GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）
GB 31644 食品安全国家标准复合调味料
LS/T 3220 芝麻酱
NY/T 958 花生酱
NY/T 1070 辣椒酱
NY/T 1886 绿色食品复合调味料
SB/T 10170 腐乳
SB/T 10415 鸡粉调味料
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》
国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》
3 产品分类
按产品配方不同分为沙茶酱、香辣酱、芝麻酱。
3.1 沙茶酱：以沙茶酱、沙爹酱、排骨酱、海鲜酱为原料，辅以鸡粉、味精制成。
3.2 香辣酱：以豆瓣酱、辣椒酱、排骨酱、海鲜酱、为原料，辅以辣椒面、鸡粉、味精制成。
3.3 芝麻酱：以芝麻酱、花生酱、韭花酱、腐乳为原料，辅以味精、芝麻油制成。
4 技术要求
4.1 原料和辅料的要求
4.1.1 原料
4.1.1.1 沙茶酱、沙爹酱、排骨酱、海鲜酱、韭花酱：应符合GB 31644的规定。
4.1.1.2 豆瓣酱：应符合GB 2718的规定。
4.1.1.3 辣椒酱：应符合NY/T 1070的规定。
4.1.1.4 芝麻酱：应符合LS/T 3220的规定。
4.1.1.5 花生酱：应符合NY/T 958的规定。
4.1.1.6 腐乳：应符合SB/T 10170的规定。
4.1.2 辅料
4.1.2.1 辣椒面：应符合GB/T 30382的规定。
4.1.2.2 鸡粉：应符合SB/T 10415的规定。
4.1.2.3 味精：应符合GB 2720的规定。
4.1.2.4 芝麻油：应符合GB/T 8233的规定。
4.2 感官要求
应符合表1的规定。
4.3 理化指标
应符合表3的规定。
4.4 有害物质限量
应符合表3的规定。
表3 有害物质限量指标
4.5 微生物限量
应符合表4的规定。
表4 微生物限量指标
4.6 净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要，按JJF 1070规定的方法测定求。
5 食品添加剂
5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760有关规定。
6 食品生产加工过程中的卫生要求
应符合GB 14881规定。
7 检验规则
7.1 组批
同一班次、同一条生产线、同一品种、同一规格生产的包装完好的产品为一批。
7.2 抽样
从同一批次的产品中随机抽取检验用样品和备用样品，抽样数量为20袋，10袋用于检验，10袋留样。
7.3 出厂检验
7.3.1产品出厂前,应由公司的检验部门按本标准逐批进行检验，经检验合格后，签发检验合格证（或成品放行单），方可出厂。
7.3.2 出厂检验项目为净含量、感官要求、氨基酸态氮、酸价、过氧化值为每批必检项目。