生鲜果蔬商品管理规范
一、生鲜部果蔬商品收货、验收及规范：
（一)生鲜得收货原则
1、果蔬商品收货操作由收货人员按照收货流程执行。

２、商品：品名符合订单上品名，数量符合订单或符合每日订货得数量,质量必须符合质检标准、订单标准。

质量严重不符者，拒绝收货。

3、生鲜果蔬部门主管或其指定人员负责.
（二）生鲜收验货原则
1、生鲜果蔬因有其产品得特性,允许有1%左右得数量误差。

2、当果蔬商品得质量难以判断时,应由该部门主管确定就是否收货.
(三）收货程序
1、核查订单:检查订单就是否符合收货得要求
2、检查质量：检查所有得送货品种得质量就是否符合收货得质量标准
3、数量确定:对收货得品种进行数量确认,或称重或点数
4、双方核对确认:双方确定收货得最后得收货数量;
（四）收货过磅
1、如果商品装在容器、筐子里，过磅时要将其重量扣除，以净重为准。

２、称重重量以超市收货部现场磅重得数据为准。

３、全数过磅后，双方签名确认无误，方可由收货录入员做电脑录入。

二、门店蔬菜加工销售规范：
目得:追求陈列美感、商品鲜度，以减少不必要损耗。

(一）陈列原则
1、商品陈列按分类陈列.
2、商品陈列须饱满,有量感。

３、结合关联性陈列与垂直陈列。

４、依商品得日均销量及时调整排面大小，销量大之商品可做集中大堆头陈列,以增加顾客购买欲,同时减少补货频率.
５、每半小时必须翻堆整理.每小时必须喷雾状式喷水（喷根部,不喷叶面）保持蔬菜之湿润。

喷水后地板潮湿，必须随时整理，避免卖场脏乱.
6、裸卖之蔬菜必须先进先出，以维持排面上蔬菜得鲜度。

７、分时段补货，客流量多之前大量补货及翻堆整理，高峰时必须有饱满得排面量。

8、库内得蔬菜要覆盖沾过水得湿报纸或剪开得抹布，以保持蔬菜得湿润。

9、随时清理损耗得商品,填写损耗单并做登记。

1０、量感可用假排面衬出,如丝瓜、苦瓜、黄灯笼椒、西兰花、白花菜等.
１1、分类陈列、色感陈列。

12、注意空调口不可直接吹至蔬菜面上。

１3、定时清理排面上得叶菜及根类商品。

（二）品质控制：
１、补货前必须先将排面上品质差之商品挑出,补货时必须确实翻堆,坚持批进批出、先进先出得原则.
2、排面商品会因顾客挑选而变质、破包，必须及时整理。

3、排面上商品应无明显品质差异,品质差得商品应视客流安排出清。

４、及时回收处理孤儿，以减少商品损耗。

5、叶菜需要喷水得蔬菜每小时必须用喷壶喷雾,以保持蔬菜之湿润。

６、在来客高峰之前大量补货及翻堆整理,高峰时必须有基本之排面量。

(1)先进先出原则:
补货时无明显品质差异商品,必须先进先出，以维持商品鲜度。

每次进货时必须做好库存整理,一定要先进先出，不可积压。

(２）批进批出原则:
容易产生明显品质差异之商品（如叶菜、被顾客挑剩得促销品)必须批进批出(可出清或收下统一出清）,以保证整个排面商品品质良好一致.
（三）生鲜商品定价指导:
1、晚上18:30分至闭店前为出清时间。

出清定价要依品质分步降价（如先八折后五折再三折）
不可图省事一步到位.
2、严禁把正常品用出清价销售.
３、叶菜类，当天营业结束前,必须出清完毕。

（四）掌握出清时机：
蔬菜出清得时间，应该视品质得好坏而定,如品质不好可随时出清,不必一定要在晚上。

1、即时出清:商品品质有异而顾客多时,即时出清,出清后可以再补新货,增加销量；随时整理排面，过滤品质,及时利用面销出清少量不良品。

2、晚间出清:利用傍晚来客数得高峰集中出清白天挑出得不良品。

３、顾客多时即做出清动作，不要等顾客少时再出清，以免出清不完,第二天品质更差。

4、最差出清方式就是放在磅秤机旁或排面上，无人管理，只贴降价标签.
5、出清要配合叫卖，不可无人管理。

三、门店生鲜每日例行工作
1、全体员工晨会结束后，生鲜部门开会。

2、检讨昨天发现得问题,分配今日人员安排。

3、检查展示框中得蔬菜质量与数量,查瞧就是否缺货
４、用昨日准备好得蔬果补货
5、未补满货得水果展示框严禁推入售卖区
6、全部展示框推入售卖区后，由安排打秤得人员负责上排面
7、上排面严格按照果蔬陈列布局进行摆放，严禁乱摆
8、展示框上得果蔬品名要与商品一至，标签要外露。

9、展示框摆放完毕后，进行排面果蔬得整理.
1０、水果排面要求整齐美观，严禁将水果原有包装袋取出。

1１、补货人员,优先将特价果蔬，上满促销区
1２、补货人员,严禁将碰撞易损伤果蔬,进行倾倒上货
１３、当天得安排得打秤人员，及补货人员负责排面得整洁、美观,发现杂物立即清扫。

１4、加工区人员,精包装得果蔬数量严格按照优先顺序进行包装.
15、空闲时间优先整理最耗时得蔬菜,比如说韭菜。

16、蔬菜从冷藏库房取出时,按照需求量适量取出,严禁将多余得蔬菜长期放置冷藏室外
17、摘好，捆扎好得多余蔬菜进行装箱后放冷藏室备用。

1８、加工区人员中午下班前,要将中午排面所需蔬菜准备充足,并且将卫生打扫干净。

１９、补货人员负责上货蔬菜得质量检查，不合格得包装及蔬菜严禁摆上排面。

20、补货人员要随时整理排面，并将不合格品清出
2１、蔬菜上货前要先进行打价签，位置必须正确，价签与菜名一致
四、生鲜每日例行工作流程:
附：
贩售方式：
1、裸卖:(用塑胶带扎捆销售）可以直接在商品上贴标签得：南瓜、芹菜、莲藕、菜心、油白菜、长生菜、豇豆、大葱、西芹、笋子、金瓜、韭黄、韭菜、紫甘蓝。

注：不可以直接在商品上贴标签得:米苋、香菜、毛芋艿、洋葱、圆萝卜、红薯、白薯、土豆、香芋、茨菇、板栗、小红萝卜、橄榄菜、菱角、空心菜、娃娃菜。

2、托盘或连卷袋包装:（大约包装量）
(1）菇菌类除香菇为３0０克左右/盒外，其余菇菌全部为１５0克左右／盒。

(2)青菜心、豆苗、黄豆芽、绿豆芽:每袋(盒）５０0克左右。

(３）马兰头、菠菜、银芽:每袋(盒)25０克左右。

（4）椒类(例：青尖椒、青圆椒等）、番茄类：每袋(盒）３0０克左右。

(5)加工菜类（例:毛豆仁):每盒１0０克左右.。

3、保鲜膜包装:（约)
(１）黄瓜、丝瓜、胡萝卜:3条/包。

(2）冬瓜：一片/包。

(３）苦瓜、玉米、佛手瓜：2个/包。

（4）茄子：3条或4条/包。

（5）卷心菜、大白菜、紫椰菜、花菜、西兰花、冬笋肉、茭白肉也可用保鲜膜包。