紫 苏 叶 为 唇 形 科 植 物 紫 苏［ !"#$%%&" ’#()"*+",* （P% ）K2+44 % ］的干燥叶，该植物主产于江苏、湖北、广
东、广西、河南等地。味辛、性温、入脾肺二经。紫
苏含有多种化学成分，如紫苏醛（A12+<<,<C1;5C1）、紫 苏 酮（ A12+<<,E146-1 ）、榄 香 素（ 1<1@+9+- ）、石 竹 烯 （9,256A;1<<1-1）、迷迭香酸（263@,2+-+9 ,9+C）、木犀草 素（<?416<+-）、木犀草素的 $ Q 葡萄糖苷等［R］。迷迭 香酸（M63@,2+-+9 ,9+C，M63L）是有一定生理活性的 酚酸类化 合 物，具 有 极 强 的 清 除 体 内 自 由 基 的 活 性，其抗氧化活性强于咖啡酸、绿原酸、叶酸等［#］。
由于 "#$% 法对设备的要求较高，日常测量不 便，在以下的抗氧化实验中采用了简便易行的硫酸
亚铁比色 法 确 定 紫 苏 提 取 物 中 迷 迭 香 酸 的 含 量。
经测定，按照 ! ’ / ’ ! 方法制备的紫苏提取物中迷迭 香酸含量为 /& ’ )2 3 1 ’ .)4（质量比）。 !’" 紫苏提取物的还原力
取 ! ? QA; 样 品 于 试 管 中，依 次 加 入 ! ? QA; ! ? QA%- Z ; 磷 酸 盐 缓 冲 液（ U>%+U>/.$ *1]]$( +/-)R$， 096，UV M ? M）和 ! ? QA;CT 六氰合铁酸钾溶液（^JH$
万方数据
（7@）M），于 QDP 水浴 !DA)R，后快速冷却，再 加 入 ! ? QA;CDT三氯醋酸溶液（E72），以 JDDD( Z A)R 的转
.) 万方数据
（检测波长 !SDRA），检测在制备的紫苏提取物中是 !J
《中国食品添加剂》
%K,-H =::; C;;,8,L5<
否含有迷迭香酸。在相同的柱条件下，迷迭香酸标 准品和紫苏提取物的保留时间见图 !。
.11/ M:N0
图 ! 迷迭香酸标准品和紫苏提取物的保留时 间的比较
由 "#$% 图谱图 ! 可知，紫苏提取物的保留时 间 & ’ ()*+,- 处的峰与迷迭香酸 "#$% 图谱中峰保 留时间 & ’ &./+,- 极为相近，可判断为同一物质（迷 迭香酸标准图谱中 0 ’ 1+,- 处的峰为乙醇溶剂峰）。 !’! 硫酸亚铁比色法确定紫苏提取物中迷迭香酸 的含量
它对 S#H# 引起的大鼠红细胞溶血和脂质过氧化有 显著 的 抑 制 作 用［!］，对 由 维 生 素 D Q TLUOS 或 >1# N V H 半胱氨酸诱发的大鼠脑、肝、肾微粒体的脂 质过氧化亦都有很强的抑制作用［&］，可能是紫苏中
存在的主要非酶抗氧化物质。
过 去 常 用 亚 油 酸（ <+-6<1+9 ,9+C ）和 亚 麻 酸 （<+-6<1-+9 ,9+C）的水相分散系来评价一些抗氧化剂
水浴中反应 CQA)R，冷却后测其 QJ!RA 处吸光值，记
为 2+。空白管以 CA; 重蒸水代替 CA; 样品，操作方
法同样品管，可测得空白管的吸光度 2=。
数据处理：抑制率
:7（ T）\
!" " !# !"
X CDD
" 结果与讨论
"?! 紫苏提取物中迷迭香酸的定性 本文采用 V0;7 配合光电二极管阵列检测器
!?# 实验方法 C ? J ? C 提取物的制备［N］
称取紫苏叶，置于小三角瓶中，按 OD：C 加入 水，在 LDP 水浴中浸提 OQA)R，两次，用纱布粗滤； 合并浸提液，用 CST 的盐酸调 UV 值至 ! ? D W ! ? Q， 进行抽滤；将清液用乙酸乙酯（溶剂比为 C：!）萃取 J 次，合并萃取液，旋转蒸发除去乙酸乙酯，浓缩液 经真空干燥制得紫苏提取物样品。 C ? J ? ! 紫苏提取物中迷迭香酸的定性—V0;7 法［S］
%&’()*%+$，M AA%- Z ;）与抗坏血酸（/+=%(*)= /=)液于 JNP培养 C>，加入 !? DA; E72 " E92 " V7（- CQ[ E72，D? JNQ[E92 及
!?CA; V7-，依序放入 CDDA; 甲醇中），于 LD " CDDP
《中国食品添加剂》
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限公 司 ），!’" 脱 氧 核 糖（!’" #$%&’()*%+$，,-.(/ 01($，2345678 分），迷迭香酸标准品（9:838; 4$< +$/(=> ;/*+ ? :@7? ） !?" 主要仪器与设备
高效液相色谱仪（6>)A/#B1 ;7 " CD2E，二极管 阵列检测器 60F " 3CD2，日本岛津制作所），旋转 薄膜蒸发器（GHI 2!DJ，天津市玻璃仪器厂），紫外 可见分光光度计（,K " LCDD，北京瑞利分析仪器有 限公司），真空干燥箱（FGH " MD!D 型，上海益恒实 验仪器有限公司）。
## 万方数据
的抗氧化能力，但由于亚油酸的存在会影响不同极 性的抗氧化剂的浓度及其分布的水相胶束的物理 特性，使得以上体系实不足以作为评价抗氧化剂的 有效体系［W］［X］。目 前 常 用 不 饱 和 甘 油 三 酯 和 磷 脂 的分散系来做评价体系。
本文研究了含有迷迭香酸成分的紫苏提取物 抑制脂质过氧化的作用等特性，以期对紫苏叶的营 养价值有进一步了解，为开发以紫苏叶为原料的功 能性食品提供依据。
《中国食品添加剂》
D;+-, >66C LCC+4+013
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紫苏提取物抗氧化活性体外实验研究
吕晓玲 朱惠丽 姜平平 姚秀玲 周平
（天津科技大学，天津 !""###）
摘 要：紫苏是在我国广泛分布的唇形科植物，含有多种具有生理活性的化学成分，其中的迷迭香酸具有很 强的抗氧化性。本文研究了紫苏提取物的制备方法、迷迭香酸含量的测定方法和该提取物的还原力、对由亚铁 离子引发的卵磷脂脂质体过氧化的抑制作用以及对脱氧核糖氧化损伤抑制作用，结果显示提取物中迷迭香酸含 量为 !$ % &’ ( " % #&)（质量比），并具有较强的还原力、抗氧化性和对脱氧核糖氧化损伤抑制作用。
关键词：紫苏提取物，迷迭香酸，抗氧化
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= 材料与方法
=%= 实验材料 干制紫苏叶（青岛鹏远天然色素研究所），卵磷
脂（<19+4+-，K% M% ，华东师范大学化工厂），硫代巴比 妥酸（*KL，L% M% ，上海恒信化工厂），抗坏血酸（P Q ,3962F+9 ,9+C，L% M% ，天 津 科 密 欧 化 学 试 剂 开 发 中 心），三氯醋酸（*DL，L% M% ，天津市凯通化学试剂有