一、生物因素
1、种类 ★ 贮运性较弱的种类： 一般产于南方及热带地 区或高温季节成熟的园艺产 品，采后呼吸旺盛或不耐低 温 ★较耐贮运的种类： 产于北方地区或低温 季节成熟及生长期较长的产 品。
果品（Fruits）
☆落叶果树比常绿果树果实耐贮运。 ☆常绿果树中，柑橘耐贮运，而杨梅、荔枝、 枇杷、草莓等不耐贮运；落叶果树中，坚 果类、仁果类果实耐贮运，而核果类、浆 果类不耐贮运。 ☆一般晚熟品种较早熟品种耐贮运，果皮较 厚而致密。果面被茸毛、蜡质、蜡粉等保 护。果肉质地较硬，肉质致密，营 养物质含量高水分含量低的品种耐 贮运。
蔬菜（vegetables）
根、茎、叶、花、果实的组织结构 的新陈代谢方式不同，耐贮运性 能差异较大。 ☆较耐贮运：鳞茎（bulb）、球茎 （corm）、块茎（stemtuber） 的蔬菜，采后新陈代谢最弱。叶 球（leaf head ）采后新陈代谢降 低，都较耐贮运。
蔬菜（vegetables）
1、 矿质营养与施肥
★其他肥料 磷： 缺磷，果实着色不鲜艳，含糖量降低， 贮藏中发生果肉褐变和烂心。
2、 灌溉
★土壤水分过量或不足均会引起植株生理失 调，不利贮运。
★采前灌溉均不利于贮运，降低产品风味， 腐烂率高
3、 修剪与疏花、疏果
★修剪可以调整生长与营养平衡，使花和果 等营养器官获得足够营养，间接影响贮运。
☆中华猕猴桃在常温下，贮运寿命10天左右。 ☆美味猕猴桃中的海沃德、沁香等品种可达1个月以 上，“B-20”属于耐贮运品种，可达2个月。
蔬菜（vegetables）
☆大白菜的青帮系统品种比白帮系统耐 贮运，直筒形比圆球形耐贮运，生长 期较长的小青口、抱头青等晚熟品种 比早熟品种耐贮运。 ☆菠菜中，尖叶菠菜耐寒，适于冻藏， 较园叶菠菜耐贮运。
9、非呼吸跃变（Nonclimacteric ） 是指某些园艺产品进入完熟期其呼吸强度不再提 高，而是一直稳定保持在较低水平。
二、呼吸作用的生理意义
呼吸作用是采后园艺产品生命活动的重要环 节，它不仅提供采后组织生命活动所需的能量，而 且是采后各种有机物相互转化的中枢
提供植物生命活动所需要的能量
呼吸生理
呼吸代谢与园艺产品采后品质变化、成熟与 衰老、贮藏寿命、货架期、生理病害及贮藏方 式等有密切联系，它是采后生物学研究的最主 要的内容之一。
一、基本概念
1、呼吸作用(respiration) （1）定义：呼吸作用是果蔬的生活细胞在一系 列酶的参与下，经过许多的生物氧化还原过程， 将体内复杂的有机物分解成为简单物质，同时 释放出能量的过程。 （2）类型：有氧呼吸和无氧呼吸
物质代谢的中心 植物的抗病免疫
尽可能低的同时 又是正常的呼吸作用
三、呼吸跃变及非呼吸跃变
1、定义
2、分类
跃变型果实：苹果、梨、桃、李、杏、柿、 香蕉、油梨、芒果、无花果、西瓜、香瓜、 哈密瓜、番茄。 非跃变型果实：葡萄、柑橘、菠萝、黄瓜、 草莓、荔枝、蔬菜等
三、呼吸跃变及非呼吸跃变
3、区别 （1）两类果实中内源乙烯的产生量不同 （2）对外源乙烯刺激的反应不同 （3）对外源乙烯浓度的反应不同 （4）乙烯的产生体系不同
柑橘
☆宽皮橘类品种耐贮运性较椪柑和柚
类弱；温州蜜橘早熟品种不耐贮运， 中晚熟品种较耐贮运。 ☆柚类中如金香柚不耐贮运，仅能贮 存20天左右，但沙田柚可贮存6个 月以上。 ☆甜橙耐贮运性强。甜橙一般可贮存 3-4个月。
梨（pear）
☆鸭梨、雪花梨、秋白梨、库尔勒
香梨、长把梨等，果实品质好， 耐贮运。 ☆红宵梨肉质较粗、含酸量高，极 耐贮运。砂梨系统中的早熟品种 如二宫白、翠伏梨、新世纪等耐 贮运性较弱。
☆充分成熟采后的冬瓜、南 瓜等表面形成了角质层、 蜡粉或茸毛等保护组织， 较耐贮运。 ☆最难贮运：叶菜类的叶片 是同化器官，采后呼吸和 蒸腾作用十分旺盛，易萎 蔫和黄化，难贮运。
蔬菜（vegetables）
☆极不耐贮运：新鲜的黄花菜，花器官采后代谢较 旺盛，成熟过程中释放乙烯，花蕾采后 1天会开放， 易腐烂。
跃变型与非跃变型果蔬的特性比较
跃变型与非跃变型果蔬的特性比较
特性项目
跃变型果蔬
非跃变型果蔬
后熟变化 明显 不明显 体内淀粉含量 富含淀粉 淀粉含量极少 内源乙烯产生量 多 极少 采收成熟度要求 一定成熟度时采收 成熟时采收
四、影响呼吸作用的因素
1、种类和品种及器官 呼吸强度： 南方﹥北方 夏季﹥冬季 浆果﹥柑果﹥核果 叶菜﹥果菜﹥根菜
桃、李（peach ＆ plum）
☆早熟品种果实太多不耐贮运。如
砂子早生、雨花露等品种，密思 李、艳红李等，常温下只能贮运 1周左右 ☆晚熟品种如冬桃、黑宝石李等较 耐贮运，在0-5℃条件下，黑宝石 可贮运3个月以上。桃品种中油 桃比水蜜桃要耐贮运。
猕猴桃（kiwifruit）
☆果实为浆果，且对乙烯敏感，不耐贮运
蔬菜（vegetables）
★同一品种的蔬菜在 不同年份，不同季 节条件下，由于温 度不同，其贮运性 不同。 ★夏天收获的蔬菜比 秋天收获的对低温 敏感，已发生冷害， 不耐贮运。
2、 光照（light）
★光照强度（shine intensity）： 直接影响植株光合作用及形态结构，如植株 或果实碳水化合物等内容物含量，茎叶形 状、果实大小等，从而影响产品的品质和 耐贮运性。
1、 温度
★“适宜夏季温度”理论： 每一种园艺产品均有其生长发育最适的 平均夏季温度，当偏离这一最适温度， 就会引起园艺产品化学成分的变化， 从而降低品质和耐藏性。
水果（fruits）
★苹果在采收前4-6周的天气是影响果实大小、 色泽、风味等商品价值和耐藏价值的关键 因素。 ★采前4周的气温和雨量是重要的影响因素。 ★温度特别是成熟期的温度对果实品质和贮 运性影响很大。
★土壤。 ★地理条件。 ★环境污染 ★人工环境
三、农业技术因素（agricultural technological factors）
★ 矿质元素与施肥 ★灌溉 ★修剪与疏花、疏果 ★采前喷药
1、 矿质营养与施肥
★钙素营养 影响果实贮运的原因： （1）可维持细胞壁和细胞膜的结构功能 （2）可提高超氧化物歧化酶的活性，降 低膜质中丙二醇的含量。
呼吸底物对呼吸商的影响（完全氧化）
葡萄糖：RQ=1；
有机酸：RQ＞1；
脂肪酸和蛋白：RQ＜1。
基本概念
4、呼吸热
是指果蔬在呼吸过程中产生的、除了维持生命活 动以外散发到环境中的那部分热量。
呼吸热＝呼吸强度（CO2mg/kg.h）×10.9J/mgCO2
5、呼吸漂移（respiration drift） 园艺产品在不同生长发育阶段呼吸强度的变化模 式。
第三章
果蔬采后生理
影响果蔬贮运采前因素 呼吸生理
内 容
乙烯调节 水分蒸腾生理 休眠、生长生理
第一节 影响果蔬贮运的采前因素
影响果蔬产品品质与贮藏性的因素
园艺产品采前许多因素，均可影响产品的生长， 发育、化学成分以及生理特性的形成，从而影响 产品的贮运性能
影响 因素
内部因素（internal factors） (种类、品种、砧木、植株田间生育状 况及产品成熟度等) 外部因素（external factors） (生态因素、农业因素)
基本概念
基本概念
基本概念
葡 萄 二 氧 化 碳 伤 害
基本概念
2、呼吸强度 (respiratory intensity ）
呼吸速率（respiration rate)
是指单位样品重在单位时间内放出二氧化碳 或吸入氧气的量，（CO2或O2mg（ml）/kg.h）。
基本概念
3、呼吸商
是指一定质量的果蔬在一定时间内所释放的 二氧化碳同所吸收的氧气的体积比，用RQ来表 示。即： RQ=CO2/O2
果实大小和结果部位
2、植株的生育情况（status of plant develБайду номын сангаасpment）
产品成熟度（maturity）
☆未成熟的果实呼吸旺盛；代谢活跃表层的保护组 织未发育完全；细胞间隙大，便于气体交换；体 内干物质积累少，因此耐贮运性差。 ☆已成熟的果实，随着成熟度的增加，内容物分解 代谢增加，质地软化，贮藏性能降低。
水果（fruits）
★光照不足果实糖酸形成受影响，易发生生 理病害 ★光照与果实的着色及VC含量密切相关。树 冠外围的果实VC高于树膛内的。
3、 水分（water）
湿度过大造成哈密瓜瓜皮腐烂
3、 水分（water）
湿度过大造成哈密瓜瓜皮开裂
4、 其他生态因素（other ecological factors）
四、影响呼吸作用的因素
4、温度 在一定温度范围 内，随温度升高，酶 的活性增强，呼吸强 度增大。当超过35℃， 呼吸强度反而下降。
四、影响呼吸作用的因素
5、气体成分 适当降低O2（2-10%）和提高CO2（1-5%） 可抑制呼吸，维持正常生理代谢。 6、机械损伤 机械损伤提高组织内O2含量，破坏膜 结构，会造成“伤呼吸”。
2、成熟度和发育年龄 幼龄期生长最旺盛，代谢最活跃，呼吸强 度最大；随着年龄的增长逐渐成熟，新陈代谢 降低，表皮组织和蜡质、角质保护层加厚，呼 吸强度逐渐下降。
四、影响呼吸作用的因素
3、相对湿度
大白菜、菠菜、柑橘经 过晾晒失去部分水分可降低 呼吸强度，低湿可保持洋葱 休眠，增强耐贮藏特性；但 可以促进薯芋类蔬菜呼吸， 产生生理病害。
2、植株的生育情况（status of plant development）
植株年龄和生长势
☆植株的生育年龄和生长势不同， 产量和果实品质差异明显，耐贮
运性也有差异。
☆生长健壮的植株，产品营养物质
含量丰富，故其耐贮运；生长过