科目：150职业技能鉴定国家题库茶艺师初级理论知识试卷注意事项：请将准考证号、试卷左上角的科目、正确答案用2B 铅笔在答题卡中填涂，判断题对的涂“A ”，错的涂“B ”。
一、单项选择题(第1题～第80题，每题1分，满分80分。
) 1．茶艺师职业道德的基本准则，就是指( )。
A 、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量B 、精通业务，不断提高技能水平C 、努力钻研业务，追求经济效益第一D 、提高自身修养，实现自我提高2．尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分( )，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。
A 、发挥主观能动性 B 、表现自已 C 、表达个人愿望 D 、推销产品 3．下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是( )。
A 、有利于企业提高竞争力B 、有利于企业树品牌C 、树立企业信誉D 、提高技术水平 4．世界上第一部茶书的书名是( )。
A 、《茶谱》 B 、《茶经》 C 、《茶酒论》 D 、《采茶录》 5．世界上第一部茶书的作者是( )。
A 、毛文锡B 、赵汝砺C 、陆羽D 、熊蕃 6．唐代茶叶的种类有( )。
A 、绿、白、粗、散茶B 、粗、散、末、饼茶C 、团、粒、末、饼茶D 、黄、粒、粗、散茶 7．时兴乌龙茶艺的地点是( ) 。
A 、沪苏和京津B 、潮汕和漳泉C 、昌九和抚安D 、珠湘和岳常 8．泡茶和饮茶是( ) 的主要内容。
A 、茶道B 、茶礼C 、茶学D 、茶艺 9．灌木型茶树的基本特征是( )。
A 、叶小而密B 、叶大而密，分枝粗壮C 、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小D 、主干明显，分枝稀，树冠短小10．基本茶类分为不发酵的绿茶类及( )的黄茶类共等六大类。
A 、大部分发酵B 、重发酵C 、部分发酵D 、轻微发酵 11．引发茶叶变质的主要因素有( )等。
A 、冷空气B 、水分C 、二氧化碳D 、干燥 12．茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过( )时，就会加速茶叶的变质。
A 、5% B 、6% C 、7% D 、4%13．茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的( )加速茶叶的变质。
A 、分解 B 、化合 C 、还原 D 、氧化 14．茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中( )的氧化和氧气有关。
A 、多酚类化合物B 、蛋白质类C 、维生素类D 、脂肪类 15．茶具这一概念最早出现于西汉时期( )中“武阳买茶，烹茶尽具”。
A 、王褒《茶谱》B 、陆羽《茶经》C 、陆羽《茶谱》D 、王褒《僮约》 16．元代茶具的代表是( )茶具，在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。
A 、青花瓷 B 、紫砂陶 C 、金属 D 、竹木 17．( )又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。
A 、兔毫盏B 、玉书煨C 、盖碗D 、茶荷 18．瓷器茶具按色泽不同可分为( )茶具等。
A 、玉瓷、青瓷和黑瓷B 、玉瓷、青瓷和彩瓷C 、白瓷、青瓷和红瓷D 、白瓷、青瓷和黑瓷 19．茶荷是用来从茶叶罐中( )的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。
A 、均匀茶汤浓度B 、盛取干茶C 、放置茶杯D 、储放茶渣 20．下列水中( )是属于软水。
A 、Cu 2+ 、Al 3+的含量小于8mg/L 。
B 、Fe 2+ 、Fe 3+的含量小于8mg/L 。
C 、Zn 2+ 、Mn 4+的含量小于8mg/L 。
D 、Ca 2+ 、Mg 2+的含量小于8mg/L 。
21．下列( )井水，水质较差，不适宜泡茶。
A 、柳毅井B 、文君井C 、城内井D 、薛涛井 22．下列( )不属于中国“五大名泉”之一。
A 、济南趵突泉B 、杭州虎跑泉C 、北京 玉 泉D 、苏州观音泉23．井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当镁的含量大于2毫克/升时，茶汤品质( )。
A 、汤色加深，汤味变淡B 、汤色加深，汤味变涩C 、汤色变淡，汤味带咸D 、汤色黑褐，汤味苦涩 24．用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质( )。
A 、带金属味B 、汤色加深C 、香气变淡D 、汤味变涩 25．要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的( )要素。
A 、7B 、6C 、5D 、3 26．在冲泡茶的基本程序中的( )环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。
A 、选水 B 、煮水 C 、奉茶 D 、收具 27．在茶冲泡的过程中，以下( )程序中茶艺师可以借用形体动作传递对宾客的敬意。
A 、置茶 B 、温壶 C 、奉茶 D 、收具 28．喝茶与品茶主要的不同是( )。
A 、大杯与小杯喝茶B 、大瓷壶与小品紫砂壶泡茶C 、两者的目的不同，喝茶为了解渴，品茶重在意境，在欣赏D 、喝茶的冲泡不用讲究，品茶则要按规范冲泡29．茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、( )类五大类。
A 、糕点类B 、传统小吃类C 、中式点心类D 、咸点心类 30．冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：( )、操作阶段、完成阶段。
考 生 答 题 不 准 超 过 此 线A、备茶具阶段B、煮水阶段C、准备阶段D、迎宾阶段31．咖啡碱的主要药理功能是()作用。
A、抗氧化B、兴奋C、抗衰老D、消炎32．不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是()。
A、春茶B、暑茶C、秋茶D、冬片33．饮浓茶茶叶中的()含量很高，对人体刺激过于强烈。
A、茶多酚、维生素B、氨基酸、咖啡碱C、茶多酚、咖啡碱D、氨基酸、叶绿素34．按照标准的管理权限，下列()标准属于行业标准。
A、《紧压茶。
康砖茶》B、《紧压茶。
紧茶》C、《黄山毛峰》D、《闽烘青绿茶》35．《茶叶卫生标准》规定茶叶中()的含量不能超过0.2 mg/kg。
A、DDTB、敌敌畏C、甲胺磷D、杀螟硫磷36．在茶馆营业中，以下()现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。
A、对营业场所通风条件要求高B、使用空气净化器C、使用净水器D、在营业时间内随意使用灭鼠药37．在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列()的姿态是不正确的。
A、双脚呈“丁”字步B、目观下垂，嘴微闭，面带微笑C、双手在体前交叉D、收腹挺胸提臀38．当茶艺师坐着泡茶时，以下()姿势是正确的。
A、双膝分开B、提壶时肩膀一边高一边低C、身体紧贴桌子边沿D、自然放松、面带微笑39．茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列()走姿是错误的。
A、两脚跟前后走直线B、塌腰撅臀C、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大D、身体挺拔40．茶艺师在工作中礼节具体体现在()的礼节和行为举止上的礼节。
A、语言上B、仪态上C、姿势上D、形式上41．在与宾客服务交流时，下列()的现象是错误的。
A、注意语言简练、突出中心B、注意力不集中，插话的频率高C、关注顾客的需求，做到主动服务D、注意语言的准确和恰当42．接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、()、人员的准备三个方面。
A、环境卫生B、装饰品的购置C、用具的准备D、服装准备43．在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是()。
A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物B、播放进行曲C、点香D、使光线柔和，空气流通44．用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、()、盖置、杯托、茶船。
A、随手泡B、品茗杯C、茶巾D、茶匙45．在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师()。
A、化淡妆B、化浓妆C、不化妆D、喷洒香水46．茶艺馆的接待程序主要有()。
A、迎宾、泡茶、递送茶单、结帐收款B、递送茶单、迎宾、泡茶、结算收款C、迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款D、迎宾、递送茶单、结算收款、泡茶47．下列()职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。
A、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务B、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏茶用具C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品D、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座48．茶艺馆领班的主要职责有()。
A、每天负责准备好充足的货品及用品B、带领服务员做好班前准备工作与班后收尾工作C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品D、抓成本控制，严格堵塞漏洞49．茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、()、抓内部管理三个方面。
A、抓收银管理B、抓人才管理C、抓财务管理D、抓服务质量管理50．绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为炒青绿茶、()、蒸青绿茶等。
A、天山绿茶B、烘青绿茶C、晒青绿茶D、石亭绿茶51．洞庭碧螺春的外形特征是()。
A、光滑如针B、紧结如珠C、卷曲如螺D、曲卷多毫52．蒙顶甘露的品质特点：外形()，色泽嫩绿有润。
A、紧卷多毫B、紧结多毫C、光滑多毫D、紧结光亮53．安溪铁观音的品质特点：外形条索()，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。
A、卷曲、壮结、重实B、紧结、乌润C、壮结、光滑D、紧结、重实54．湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后()，香气稍低。
A、下沉较慢B、下沉较快C、叶舒展快D、叶变色快55．水的硬度与茶汤品质关系密切，因硬水中含有较多矿物质，茶叶有效成份()，故茶味淡。
A、溶解度低B、溶解度高C、化学反应快D、损失率低56．泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡()毫升沸水为好。
A、80-90B、70-80C、60-70D、50-6057．泡茶的水温应因茶类而异，各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用()的开水冲泡。
A、80℃B、90℃C、70℃D、100℃58．泡茶时冲泡器具选择，如饮用()则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。
A、红茶B、绿茶C、花茶D、乌龙茶59．玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”()，使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶汤浓度达到上下一致。
A、慢朝杯中注水B、高冲注水C、低位倒水D、水平倒水60．绿茶温润泡时，用80-85℃水温，注水量为茶杯容量的1/4左右，冲泡时间掌握在()秒钟以内。
A、5B、20C、30D、1561．用玻璃杯冲泡，奉茶时右手()，左手托杯底，双手将茶奉到客人面前。
A、轻握杯身B、紧握杯身C、捏紧杯口D、掩住杯口62．清饮红茶壶用泡法时，分茶时要待冲泡后静置()，提取茶壶轻轻摇晃以利均匀，并循环倾注入杯。
A、10-20秒钟B、3-5分钟C、2-3分钟D、1-2分钟63．调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入()。
A、面粉B、鸡蛋C、调味品D、甜品64．潮汕工夫茶主要冲泡器具中，品杯多选薄胎白瓷杯，只有()大。
A 、乒乓球B 、乒乓球的半球C 、胡桃D 、香椽 65．福建工夫茶冲泡的全部器具包括( )。
A 、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾 B 、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂 C 、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐 D 、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）66．福建工夫茶冲泡时，用茶匙拨取茶叶入壶，也称( )。