1 食 堂 管 理 考 核 评 分 表

项目 内容与标准 扣分方法 满分 自评得分 检查得分

制度健全 1、食堂卫生管理制度。2、各岗位职责。3、仓储保管制度。4、卫生责任划分制度。5、粗加工管理制度。6、清洁消毒制度。7、烹调加工管理制度。8、面点操作管理制度。9、安全防范制度与措施。10、食堂人员个人卫生制度 管理制度上墙公布，每缺少一项扣1分，未按制度执行扣1分∕项次。 10

品质保障 1、不得有霉烂、变质、老化的蔬菜食品入库。2、拣菜人员必须将不合格的菜品分出来。3、成品、半成品、调料必须有厂商、生产日期、合格证。4、烹饪加工品质控制有指定的专业责任人。 现场随机抽查，违反一项扣5分。 20

品质口味 1、是否每两天对荤菜品种变化调整。2、是否每三天对蔬菜品种搭配变化调整。3、是否每周对点菜、汤品进行变化翻新。4、每餐有无约定品种供应。5、每周是否有克重和配比的菜单公布。 现场抽查，违反一项扣5分。 20

饭菜量价 1、各类食品是否按公布的克重供应。2、是否定期提供原料进价单。3、是否按公示的克重进行定价。 现场抽查，违反一项扣5分。 10

清洁卫生 1、熟食品、面点、酱菜等有防蚊蝇措施。2、操作间地板、墙壁无油污、水渍，厨具、设备清洁，定位整齐。3、就餐大厅地面、门窗清洁，无积尘、蛛网，地毯清洁，铺设整齐。4、厨具、餐具按规定消毒，无污物，无水渍。5、食堂人员个人服装整洁，无不良卫生习惯，且每半年提供健康证。6、定期疏通排水沟和管网，确保畅通。7、《卫生检查细则评分表》的得分占本项目的70%。 现场抽查，违反一项扣1分。每周两次的卫生检查《卫生检查细则评分表》得分占本栏目的70%。 20

窗口服务 1、窗口服务态度是否热情，发生与员工争吵每次扣2分。2、发生员工投诉每次扣2分。3、计价准确。4、食堂工作人员衣服整洁，按规定戴帽子、口罩、手套、工号牌等 现场抽查和员工投诉 5

安全防范 1、食品、储藏室专人管理、钥匙专管。2、有预防农药残留制度，操作流程和检测责任人。3、餐具消毒清洗有流程、方法和责任人。4、食堂人员会使用灭火器，有预防措施和安全责任人。5、餐样留存48小时，有食物中毒预案。 现场抽查，违反一项扣2分。 5

民意调查 每月进行一次民意调查，80分为合格，低于80分每5分扣1分，高于80分每5分加1分 每月调查一次 10

合计得分：

检查人： 被检查人： 检查日期：

整改意见

注：每月25日前承包方自查，填写好后交公司办公室。办公室组织检查考评，考评结果按合同兑现罚款金额。

2

食堂卫生检查细则评分表

区域 检查内容 分值 自查扣分 检查扣分 整改要求

烹

饪

间 1、无蟑螂、苍蝇等有害昆虫。

25分

2、切菜板、刀具生熟分开存放于固定位置、标识明确。

3、厨具整齐摆放于固定位置，标识明确

4、工作人员卫生：正确穿戴工作衣帽，无长指甲，不对食物打喷嚏、咳嗽。

5、地面清洁，餐具、垃圾桶定位摆放。

6、空气清新，无异味。

7、门窗、玻璃洁净。

8、无闲杂人员在烹饪间内。

9、熟食品有防蝇措施

以上发现一处违规扣1分

净

洗

间

1、无蟑螂、苍蝇等有害昆虫。

25分

2、蔬菜与肉类、水产品分开清洗

3、下水道无堵塞

4、菜篮、洗菜池清洁

5、未清洗和清洗哈的分开放置，无乱堆放现象

6、工作人员卫生：正确穿戴工作衣帽，无长指甲，不对食物打喷嚏、咳嗽。

7、地面清洁，餐具、垃圾桶定位摆放。

8、碗柜清洁，按清洗流程：1洗2刷3冲4消毒

9、空气清新，无异味。

10、门窗、玻璃洁净。

11、无闲杂人员在内。

以上发现一处违规扣1分

储

藏

间 1、无蟑螂、苍蝇等有害昆虫。

25分

2、地面及货架清洁，现场摆放整齐有序。

3、冷藏柜清洁无异味，生、熟、半成品分开冷藏。

4、生、熟食品分开存放，各种食品固定位置分类、离地存放。

5、通风良好，无异味。

6、无有毒、有害物品及个人物品存放

7、门窗、玻璃洁净。

以上发现一处违规扣1分

餐

厅 1、就餐时中有服务员随时擦抹餐桌、椅，保持餐厅卫生。

25分

2、每周用洗涤剂擦洗餐桌、椅。

3、每周用洗涤剂擦洗大厅地面和地毯

4、门窗、玻璃洁净，至少每周擦洗一次。

3 5、楼梯、通道、售饭台等保持干净

6、大厅内风扇、灭蝇灯、标语牌等清洁

合 计 100分

检查评语

检查人： 被查人确认： 检查日期：

本表格每周四下班前由承包方自查填写好后交公司办公室，由办公室组织考评。