赭石蘑菇汤
• • • • • • • • 原料：生猪石50 克，蘑菇200 克，嫩鸡块100 克，水发黑木耳25 克，细盐5 克，熟猪油15 克，香油6 克，味精少许，胡椒粉2 克，黄酒20 克，酱油10克。 制法： 1.将生储石打碎，加水1500 毫升，煎至1000 毫升时去渣留汁待用。 2.将蘑菇洗净切块待用。 3.锅内放熟猪油烧热，用酱油炝锅，加储石水1000 毫。升，开后下入鸡块， 用小火炖烂。 4.将蘑菇块、黑木耳下锅中煮3～5 分钟，加入细盐、味精、胡椒粉、黄酒， 淋上香油即成。 特点：鲜嫩味美。 功效：降气、扶正。代赭石性味寒微苦，有平肝降逆，止呕止血等功效。据 研究，它含有三氧化二铁及钛、镁、砷盐等成分。代储石对食道癌之呕吐痰 涎、胸膈满闷、大便秘结等症。
红烧肉
• • • • 原料：五花肉、冰糖、葱花 调料：白砂糖、盐、酱油、绍酒。 做法：1、五花肉切条放入凉水中焯去血末，切块 2、锅中放少许油，放入肉块煸炒 ，放少许绍酒，酱油，加开水，放 糖，醋，盐小火慢炖至肉烂即可，起锅撒葱花。 • 功效：开胃，肉皮内富含胶原蛋白，利于皮肤生长，营养丰富
红烧鱼
• 做法： • 1、山药洗净，去皮，捣成泥；芹菜洗净，切末；
• 2、鸡脯肉洗净，剁成茸，放入碗中，加入精盐和淀粉拌匀备用；
• 3、往锅里倒适量水，加入山药泥及鸡茸，用中火煮10~15分钟，再 加入芹菜末与精盐、胡椒粉煮匀，最后加入水淀粉勾芡即可。 功效：汤汁鲜美，营养丰富。往锅里加鸡茸时要调成小火，以免鸡茸 结成一团 • 功效：健脾补肾、益肾固精的功效，温和滋补食物
竹叶猴头汤
• • • • • • 原料：鲜竹叶100 克，猴头菌100 克，鸡肉50 克，白菜心100 克，细盐、料酒、葱、 姜、味精、胡椒面各适量。 制法： 1.将鲜竹叶洗净，加水适量，水煎30 分钟，去渣留汁待用。 2.将鸡肉切丝，加水用小火炖烂待用。 3.将猴头菌洗净，放入盆内用温水发涨，削去底部的木质部分，再洗净切成2 毫米厚的 薄片，发猴头菌的水用纱布过滤待用。 4.葱切段，姜切片，白菜心洗净用手掰碎。 5.锅烧热，下入素油适量，油热后投入葱、姜、熟鸡肉丝煸炒后，再放入细盐、料酒、 发猴头菌的水、竹叶汁，并加入猴头片，烧30 分钟，再下入白菜心、味精、胡椒面， 略煮一下即成。 功效：益气、抗癌。 竹叶有清热利水、豁痰利窍的作用，对于食道癌病人呕吐痰涎、饮食不下、口渴、尿 赤等症，有明显的治疗效果。
鹅血茅根汤
• 原料：熟鹅血100克，鲜茅根200克，香莱20克，葱花、姜末、酱油、 醋、香油、味精各少许。 • 制法：1.将鲜茅根洗净，切段，加水适量，煎煮30 分钟，去渣留汁待 用。 • 2.将熟鹅血切成1 厘米见方的小块；香菜洗净后切成2 厘米长的段待 用。3.锅内加香油，烧热后加葱花、姜末、酱油炝锅，把茅根汁加入， 再加入鹅血，煮5～10分钟后，加入香菜、醋、味精等调味，即可盛 盆食用。 • 功效：消肿解毒。 • 鹅血性味成平，有解毒、治噎、化瘀等功效。临床报导，用鹅血治疗 食道癌、胃癌、直肠癌等，能减轻症状，延缓生命，某些病例尚可治 愈。鲜茅根有凉血清热、利水消肿等功效。它味甘而不泥隔，性寒而 不碍胃，利水而不伤阴。临床上用于食道癌之阴虚血热、口干舌赤、 烦躁失眠等症，能明显改善症状
杂菌煲
• 材料：白乳牛肝菌、老人头、小白菇、红乳牛肝菌、滑菇仔、鸡油菌、 鸡菇王、黑虎掌 各50g 盐 1/2茶匙（3g） 鸡精 1/2茶匙（3g） 白砂糖 1/2茶匙（3g） 鸡汤 1罐（250ml） 荷兰豆 3片 红菜椒 3片 • 做法： 1. 将各种新鲜菌用流动水冲走杂味和沙尘，捞起沥干水分， 切片。密封或罐装菌类倒出，沥干水分。 • 2. 用砂锅将做好（或罐装）的鸡汤煮开，随后放入所有洗净的菌和 鸡精、糖、盐，大火煮3-5分钟。加入红菜椒和荷兰豆片，改用小火 煲至汤滚开即可食用 • 功效：可增强人体免疫力，抗癌 富含氨基酸，高蛋白，低脂肪
• •
山药莲苡汤
• 配方：山药30g、莲子（去心）30 g，薏苡 仁30g， • 方法：加水适量，慢火炖熟，加白糖 少许，每日1次，量部限，连服15天。 • 功效：治疗各期鼻咽癌属脾虚者，有 健脾益气，清心安神之效
山药鸡茸羹
• 材料：山药300克，鸡脯肉150克，芹菜10克，淀粉适量
• 调味料：胡椒粉1小匙，精盐2小匙
• 原料：鲤鱼一条、葱半两、老姜一小块、蒜两瓣、酱油两大匙、淀粉 一大匙，用水兑成芡汁料酒一大匙、香油一匙、盐、味精适量。 • 做法：1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹 上盐和料酒码味半小时以上 ，下锅煎至鱼两面微黄捞起。 • 2、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒 出香味 。 • 3、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约半小时，勾芡盛起。 • 功效：可缓解压力，改善睡眠，增加 皮肤弹性
银耳莲子炖土鸡
• 材料：鸡肉450克，银耳1 00克，莲子150克
• 调料：盐1小匙
• 做法： 1．鸡肉切块汆烫，捞起冲净；莲子洗净后沥干。 2．银耳以清水泡发，去蒂后切成小朵。 3．将做法1、2放入锅中，加5碗水以大火煮开，转小火炖煮30分钟， 加盐调味即成。 • 功效：银耳中的胶原蛋白很丰富，能补养大脑，保护体内管腔拈膜， 可防止气管、支气管、胃、腑等管腔炎症。银耳还能提高肝脏的解毒 能力，对养肝护肝有特殊功效
主菜类
• 素炒苦瓜
• 原料：苦瓜、榨菜末、精盐、味精、酒 • 制法：（1）将苦瓜洗净，一剖两半，去净瓤，斜切成薄片，放入沸 油锅内，炒至半熟，加入辣椒末、榨菜末炒干水分。 • （2）待水分炒干时，加入精盐、味精调味，淋酒少许，盛入盘 内即成。
• 功效：清热祛暑、明目解毒、利尿凉血
土豆泥
• 材料：新土豆200克，瘦肉丁20克，黄瓜丁15克，胡萝卜丁15克，玉 米粒15克。 • 调料：盐5克，高汤200克，水淀粉10克，味精，老抽各少许。 • 做法：1、土豆洗净去皮，切大块，放入蒸锅蒸约15分钟后取出，捣 成土豆泥，加入盐，味精拌匀 • 2、锅内放油烧热，放入肉丁炒香，再放入各种丁料炒熟，添高汤烧 开后加盐，味精，老抽调味，最后用水淀粉勾薄芡浇在土豆泥上即可。 • 功效：有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎 宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身
炖鲫鱼鱼汤
• 原料：鲫鱼500克（其它有鳞鱼也可以）。 辅料：葱、姜、蒜、香菇、
枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。
• 做法： 1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。 2.锅内放少许油， 油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放 入锅内。 3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。 4.开 锅后，慢炖30分钟左右即可 • 功效：鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可 用于脾虚、食少、消化不良等
猪鼻寄生汤
• 配方：猪鼻1个，刺铜树寄生、苦楝树寄生、黄皮果树寄生各30g（诸 • 寄生以鲜品为佳）葱白30 g，方法：同煮至肉烂汤浓，喝汤吃猪鼻， • 隔日1剂，连服10剂为1个疗程。 • 功效：治疗鼻咽癌伴有鼻塞和颈部淋巴结肿块者，有扶正补虚，解毒 • 通窍的作用
老鸭煲
• 材料：鸭子小半个、罗汉笋、干香菇 • 做法：1、干香菇事先泡发，然后去蒂切片笋子买回来多洗几遍，然 后中间切一刀就行了 • 2、鸭子洗干净，倒入烧开的水，撇出血水和浮沫，煮几分种后捞出 • 3、换砂锅，水开倒入去过浮沫的鸭子，加姜片和一些料酒 • 4、水开倒入切好的香菇和笋子，大火烧开后转小火。一定要最小火 小火最起码1个半小时才可以上桌，那样鸭子才好吃，起锅前加适当 的盐，撒上些葱花即可 • 功效：鸭肉高蛋白低脂肪鸭肉性偏凉，有清热解毒 ，含丰富的钙、 磷、铁和多种维生素等营养成份，对低热 贫血、食少、便秘有很好疗效
鼻咽、食管癌食谱
放疗介入科
李俊侠
鼻咽癌饮食注意事项
• （1）多吃具有抗鼻 咽癌作用的食物，如大叶菜、芋艿、 魔芋、黄瓜、蒲公英、猕猴桃、蟾蜍、青蛙、僵蛹、蛇肉、 淡菜。 • （2）宜食具有防护化疗、放疗副作用的食物：无花果、 茄子、核桃、绿豆、赤豆、葵花籽、 油菜、柿饼、乌梅、 西瓜、黄瓜、南瓜、芦笋、柠檬、大枣、泥鳅、塘虱、蟹、 鸡血、黄 颡鱼、鳗鱼、鲨鱼、青鱼、鲎、海蜇、猪脑、 羊脑、鸭血、鹅血、鲛鱼、海参。 • （3）忌烟、酒及辛辣刺激性食物。 • （4）咯血时忌燥热性食物，如韭菜、葱蒜、桂皮及油煎 食物。 • （5）忌肥腻食物。
，提高免疫力
清炖乳鸽
• 原料:鸽子半只、香菇、葱段、姜丝、盐 • 做法:1.将乳鸽剖洗干净后放置待用。 • 2.将清洗干净的沙锅置于火上，放入少量油。待油热后，放入葱段和 姜丝炸锅，。 • 3.炸好锅内，则放入适量的水，把洗净的鸽子放入水中炖。 • 4.一般先用大火炖，后用中火慢慢煨，过一段时间后，再改用小火煨。 • 5.待香味扑鼻时，开锅即可食用 • 功效：鸽肉里含有丰富的泛酸，防止脱发、白发 有很好疗效， 并含有丰富的软骨素，可增加皮肤弹性， 改善血液循环，可加快伤口愈合
柚皮薏米冬瓜汤
• 材 料 :柚皮 1/4个 生薏米 一两 冬瓜 一斤 莲子 二两 瘦肉四两 • 姜 二片
• • • • • • • • • • • • 制法: 1.将柚皮表面青色的部分削去，用清水浸约八小时，取出榨干水分。 2.柚皮再用清水浸四小时，取出榨干水份备用。 3.将柚皮放入滚水内煮约四十分钟，取出冲洗后榨干水份。 4.将薏米和莲子洗净，冬瓜洗干净，切厚件。 5.瘦肉洗干净，飞水后再洗干净。 6.将适量水煲滚，放下柚皮、薏米、冬瓜、莲子、瘦肉、姜片，滚后改用慢 火煲二小时，放入适量盐调味即成。
无花果炖肉
• 配方：鲜无花果120g（干品60g），瘦猪 肉120 g • 方法：分别洗静切块，同入锅中加水适 量，加调料适量，煮至肉烂，喝汤吃肉。 • 功效：治疗鼻咽癌放疗后口干咽痛，有 健脾和胃、消肿解毒作用
南瓜西米露
• • • 材料：南瓜、西米、冰糖适当 做法： 1、南瓜洗净去皮，切成小块，上蒸锅蒸至熟透后蹍成泥，越细 越好（可加少许水入搅拌机里搅拌）； • 2、锅中加水煮开，倒入西米，再次煮开后转小火煮至西米呈透 明色后捞出，用凉水冲净沥干； • 3、重起锅，将南瓜泥倒入煮锅中，依情况加入少许水（不要多， 粘稠些才好喝。喜甜的话可放入一些炼乳）。煮开后倒入西米，搅匀 即可。 • 功效：有温中健脾，治脾胃虚弱和消化不良