从零开始学习咖啡拉花要怎么入门？
作为一个咖啡从业者，分享一下0基础入门学咖啡，应该有什么思路和方向。

一、了解拉花的原理
想要拉花好，奶泡是首要的，流动性，绵厚度很关键。

牛奶发泡原理：
利用蒸汽冲打牛奶，使液态状的牛奶打入空气；
利用乳蛋白的表面张力作用，形成许多细小泡沫，从而使牛奶体积膨胀，成为泡沫状牛奶；奶泡打发时，乳糖温度升高，溶解于牛奶，利用发泡作用使乳糖封于奶泡内；
乳脂肪的作用，是让细小的泡沫处于稳定的状态；
饮用奶泡时，泡沫破裂，味道和芳香物质散发，让牛奶变得香甜浓稠；
牛奶发泡阶段：
打发：打入蒸汽，使牛奶体积产生发泡作用；
打绵：利用旋涡的方式卷入空气，使大奶泡破裂，分解成细小的泡沫；
奶泡的细腻程度:
奶泡细腻，单个奶泡所含空气少，密度高，浮力小，融合度高；
奶泡粗糙，单个奶泡所含空气少，密度低，浮力大，融合度低；
奶泡与牛奶融合度越高，拉花图案线条越清晰、细腻；
咖啡机实操步骤：
第一段：关于蒸汽棒的深度（注意，蒸汽越弱，蒸汽棒的深度越浅，需要根据各自咖啡机做微调）
第二段：关于奶泡打发的漩涡点位（一般左手持拉花缸的用A点，右手持拉花缸的用B点；蒸汽越弱，离中心C点越远）
第三段：关于发泡与细化（发泡量在1-2cm，然后就要上移拉花缸阻止进气，继续打发到60度）60度需要用手来感知（一般感觉烫手3秒。

各人对温度的敏感有所差异，要打发完量温度进行调整）
二、拉花的手法
（以基础的心形拉花为介绍）
融合：ESPRESSO与奶泡融合的时候，建议拉花缸嘴距离液面5-8cm的距离制作简单的爱心形状的时候~融合的量大概是在五分满的位置~
接近满杯的时候，抬高收尾~
这样就可以做出层次的爱心拉花啦
三、如何练习巩固
工欲善其事，必先利其器
在家练习，想要性价比高的，可以用奶泡机（1500左右）
功率只有1.5KW，家用完全没问题
小巧长宽高38，14，34（跟豆浆机差不多大）
性能方面：
蒸汽很足，奶泡流动性很强
蒸汽棒很长，足以应付任何拉花缸
可实现：
配咖啡粉或其他带颜色的粉末或液体就可以在家练习拉花
在家可以做抹茶拿铁，可可拿铁等饮品
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版权信息：本文由美学咖啡师Yan Lee在EHS咖啡师培训学院平台发布。