课程教学目标
知识目标
通过课程的 学习，掌握客房 服务的基本知识、 服务技能和相应 管理知识等，使 学生具有酒店服 务部门基层岗位 服务能力与督导 管理能力。
技能目标
通过技能的训 练使学生能够熟 练运用客房清扫 程序、做床、地 毯和大理石地面 的清洁技能、接 待服务技能等适 应现代酒店业客 房服务等领域一 线服务和管理需 要的能力。
1、高职院校学生在中学时的学习基础相对较弱
2、学生的学习主动性相对比较弱
3、开设本课程是在第一年的第二学期，学生有一定的 专业基础知识铺垫。
因材 施教
理论结合实际，精讲多练，注重实训实践。根据教学目标及 教材立足于提高学生的专业素养和专业技能等必须具备的能力， 并结合理论作业、实验作业和参观、实践相结合巩固课堂教学效 果。
素质目标
通过课程的 学习，使学生具 备“一技之长＋ 综合素质”的德、 智、体、美等方 面全面发展的高 素质的酒店业一 线应用型或管理 型人才。
课程资源
酒店管理专业在本课前修的专业课程：
《酒店管理基础知识》《现代社交礼仪》 《酒店前厅服务与管理》等
酒店管理专业与本课同修的专业课程：
《酒店英语》《服务心理》《餐饮服务技能》 《酒吧服务技能》《康乐服务技能》等
1、针对星级酒店客房部工作进行分析 2、教师下企业定岗实践进行岗位分析 3、用人单位意见反馈
1、根据培养目标制定考核点
职业岗位分析
2、职业素质、职业能力和技能操作
考核体系
课程规划设计
职业能力
1、顶岗实习法2、双语教学法 3、多媒体教学法4、任务驱动教学法 5、角色扮演法6、案例分析法 7、情境模拟法
教学手段
课程内容
课程组织
1、服务技能 2、管理理论 3、职业素养
1、工学交替 2、专兼职教师团队 3、仿真模拟实训教学
基于酒店工作过程的课程设计思路
课程内容设计
清洁剂和 清洁器具
客房的 清洁保养
客房基础知识
酒店客房
公共区域的 清洁保养 公共区域的 清洁保养
客房管理 客房对客服务
•客房的清洁保养 •公共区域的清洁保养 •客房接待技能
酒店客房服务与管理
说课人：
客房 服务
与 管理
内容 课程整体设计
课程整体设计
A
课程目标
B
课程资源
C
学情分析
D
课程内容设计
E
教 学方法手段设计
F
课 程 考 核 及 教 改 思路
课程目标
课程性质
酒店管理作为一门新型的应用学科，具有很强的综合 性和实践性。
《酒店客房服务与管理》课程是在原“2+1”人才培养模 式教学过程中不断总结出新的“准员工式的1+0.5+1+0.5” 工学交替人才培养模式中开设的一门酒店管理专业学生必 修的职业能力核心课程之一。
教学方式
引导 自学
讲授 教学
情景 模拟 实训
双语 教学
任务 驱动
教师（主导）
案例 分析
角色 扮演
教学手段
多媒体运用
网络资源 运用
实景参观
定岗实践
课程考核设计
课程考核体系
1
转变考核目的
从重视考核结果转变 到注重考核过程。关注 到学生的学习态度、学 习能力和操作技能、学 习效果。
2
转变考核内容
从考核内容是教材、 笔记内容的重复转变 到着重考查职业素质 、职业能力和技能操 作上。
课程内容设计
设计思路 设计理念
课程设计
内容设计
设计理念
基于工作过程的课程设计
1、课程体系柔性化，教学内容灵活化，及时将行 业前言性知识补充到教学内容中，避免教学与 行业发展相脱节，满足学生就业和发展的需求
2、理论教学与实践教学相融合，着重培养学生的 实践能力。
3、以能力为主线设计教学模块和任务。
期中成绩 20%
素质修养 40分 学习态度 40分 课后作业 20分
期末成绩 7Biblioteka %操作考核标准（100分）
实验（训）内容 客房接待服务 房间的清扫 卫生间的清扫 做夜床服务 中式做床
事故的预防与处理服务 地毯的清洁保养 窗户玻璃的清洁 地面的起腊与上腊
分值分配 15 15 15 10 20 10 5 5 5
酒店管理专业在本课后续的专业课程：
《餐饮管理》《管理沟通》《管理学原理》等
程资
课
资源
源
教材
《前厅与客房管理》高 等教育出版社
2006年出版 刘伟主编 辅助教材： 《客房实训》
北京大学出版社 2007年出版 叶红主 《饭店服务教学案例》
中国旅游出版社 张永宁主编
课时数
每周6节
共18周
108课时
理论课 实践课
64课时 44课时
师资
《酒店客房服务与管理》是酒 店管理专业的专业核心课程， 课程配有一支水平较高的教学 队伍。主讲教师共7人，其中 副教授1人、讲师3人，助教1 人，兼职教师2人。形成以中 高职称教师带头，硕士研究生 为主体的专兼职教师与“双师 型”教师相结合的优秀教师队 伍。
学生情况分析
学生 基本 情况
1、情境模拟法 2、案例分析法
1. 情境模拟法 2. 顶岗实习法
模块三
客房的清洁保养
1.客房的清洁整理 A、走客房的清洁整理 B、住客房的清洁整理 C、空房的清洁整理 D、午间客房的清洁整理 E、夜床服务的清洁整理 2.中式做床技能 3.开床服务技能
客房实训室 校外实训基地
1、情境模拟法 2、任务驱动法 3、技能训练法 4、顶岗实习法
模块四
公共区域的清洁保养
1.公共区域的清洁保养 2.面层材料的清洁保养
模块五
客房对客服务
客房接待服务
模块六
客房管理
1. 员工管理 2. 服务质量管理
客房实训室 校外实训基地 多媒体教室 校外实训基地
校外实训基地
1. 角色扮演法 2. 顶岗实习法
1、角色扮演法 2、顶岗实习法
1、情境模拟法 2、角色扮演法 3、顶岗实习法
•客房部基础知识 •客房部各项业务管理 •员工管理 •服务质量管理
•礼仪、礼貌 •人际沟通与协调 •服务意识 •职业道德
服务技能
管理理论
职业素养
序号
模块
实训内容
模块一
客房基础知识
参观酒店客房
模块二
清洁剂和清洁器具
1. 清洁剂的选用 2. 清洁器具的使用
教学地点
校外实训基地
客房实训室 校外实训基地
教学方法
五、教学改革
精讲多练 轻理论重操作
基于工作过程的 项目、任务进行教学
实景参观
定岗实践
七、课程改革的方向与途径
教学内容要 不断更新
加强教师队 伍建设
完善相关实 训室的建设
谢谢大家
3
转变考核形式
从闭卷方式拓宽到开卷 ；从笔试方式拓宽到口 试、答辩、实践和操作 ；从单个学生的考核拓 宽到协作组、团队小组 等的整体考核；从单一 由教师考核转变到由学 校、用人单位、生产或 顶岗实习单位组织的考 核；考核的地点从校内 转变到校内、校外相结 合。
课程考核标准
平时成绩10%
理论成绩 100%