(一)问题奶不断出现
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（二）生产工艺及装备水平落后
我国乳品设备同世界先进国家比大约有 20年的差距。
目前进口机械占国内50%的市场，现有的 乳品生产企业中15%的企业拥有进口设备 （都是大企业）
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（三）我国技术创新体系建设不足
1、没有形成有效的技术创新机制； 2、企业技术创新意识淡薄； 3、中介服务组织不健全； 4、创新投入较少； 5、创新水平低； 6、创新队伍规模小、力量相对薄弱
美国于1943 年通过相关法令, 拨专款 开展学生饮用奶计划, 上世纪五十年代, 美国政府又提出“三杯奶运动”, 倡导国 民每餐一杯奶,解决了当时美国人普遍缺钙 的问题。
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六、我国乳品加工业发展方向
目前中国乳业的主要任务就是“健全相关法律法 规，完善乳品质量标准，推广生鲜乳生产技术规程， 加强奶站规范化建设和管理，推进乳制品生产企业 建立良好生产规范，使奶业发展在制度化、规范化 建设上迈出重要步伐。
☆南非人的1/3
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(二)乳制品企业规模小
目前，我国乳品加工企业近1600家， 大部分规模偏小，
年销售额超过500万元的有360家，超 过1亿元的企业只有12家。
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（三）乳品消费结构单一
我国乳制品市场是以液态奶和奶粉为主。 液态乳制品：巴氏消毒奶、UHT灭菌奶。 固态乳制品：奶粉;还有冰淇淋和雪糕。
12 saputo
加拿大
53
13 bongrain
法国
52
14 meiji dairies
日本
47
15 morinaga Milk industry 日本 43
16 land o‘lakes 美国
41
蒙牛37.7
17 nordmilch
德国
37
伊利35.4
18 schreiber foods 美国
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人均牛奶占有量从 20 世纪 70 年代 初的14.2 kg增加到 2004年的90kg。
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(二)奶类构成
牛奶占绝对多数，其次是水牛奶和羊奶。 以2004年为例，牛奶产量占85%。
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三、中国乳业乳业的差距
（一）人均消费量太低
2006年人均乳制品消费量达18kg， 全世界人均消费量100kg， 发达国家人均消费量己高达300kg, 在亚洲除中国外，人均消费量都已超过 了40kg。
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３、发展调整时期(1993-1999年)
从1993年起，奶粉出现滞销积压现象， 原奶产量进入周期波动时期。
1993年，奶牛头数和原料奶产量开始 出现波动现象。
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图3 1993-2000年中国原奶产量
资料来源:《中国统计年鉴》 2002年
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４、高速发展期(00-08年)
2006年，城镇居民26kg，农村居民3.5kg 平均18kg
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2004年全国主要城市居民人均乳品消费量
单位：千克
乳制品的消费主要集中于大城市和少数民族地区
2004年呼市城市居民的人均消费量达到30.61 千克，接近上海。
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二、世界乳业状况
（一）国际原奶市场现状
上世纪93年代以前, 以奶粉为主,占总消费量 的80%。从1997年开始,奶粉消费量开始低于鲜乳 品和酸奶。在2004年，城镇居民乳品消费市场中 鲜乳品75%、酸奶11%、奶粉各占14%,液态奶已经 处于市场的主导地位。
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发达国家乳品消费的4 个阶段:
1.奶粉阶段：奶牛主要饲养在山区、牧区,人们就把牛奶 制作成奶粉或炼乳,运到城市供人们消费。
时间是人类发展的空间。2020年12月7日星期 一5时51分58秒17:51:587 December 2020
科学，你是国力的灵魂；同时又是社 会发展 的标志 。下午5时51分 58秒下 午5时51分17:51:5820.12.7
每天都是美好的一天，新的一天开启 。20.12.720.12.717:5117:51:5817:51:58Dec- 20
19 蒙牛乳业
中国
34
20 muller
德国
34
33
蒙牛集团
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《我有一个梦, 让每个中国人, 首先是孩 子, 每天都能喝上一斤牛奶》-----温家宝
希望你们能让 我梦想成真。
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2006年4月23日温总理在视察重庆
江北区光大奶牛科技园养殖基地
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二战以后, 日本政府提出了 “一杯牛奶强壮一个民族”的口号;
世界原奶生产主要集中在欧洲、亚洲 和北美洲，占总产奶量的80%以上。
在欧盟的奶源主要集中在德国、法国、 荷兰、意大利和英国，占整个欧盟的73%。
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在亚洲：
印度，从1970年起就在全国开展“洪 流行动”、“白色革命”，积极支持奶 业发展，到 2002年奶产量达到 8460 万 吨，居世界第一位。
呼市共有7家乳品加工企业， 知名品牌有伊利、蒙牛、金双歧、奈伦等。 2004年伊利销售额第一，蒙牛销售量第一。
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伊利、蒙牛的成长情况
2001 2003 2005 2006 2007 20单08位：亿2元009
销售额(亿元) 伊利 27.2 63.0
121.7 163.39 193.6 216.6 240.7
乳品工艺学
主讲：双 全 教授
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绪 论：
我国与世界乳业发展状况
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主要内容
一、国内乳品加工业发展历程 二、世界乳业状况 三、中国乳业存在的问题 四、我区乳业状况 五、我国乳品工业发展方向
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一、国内乳品加工业发展历程
(一)我国原奶发展历程 1、缓慢发展时期(1949-1978年)
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2003年世界部分地区乳品消费情况比较
单位：千克/人
国 美 法 欧 澳 新 日南 家 国 国 盟 洲 西 本非
兰 消 费 375.6 570.4 413.1 299.8 324.5 72.5 46.5 量
中 国
13.6 （22）
☆中国人均消费量仅为世界平均水平的1/11
☆欧盟的1/30，美国的1 /28，日木的1/6，
490
830
2001
566
1025
2002
687
1400
2003
800
1746
2004
1100
2400
2005 2006
1445 1470
2920 3290
2007
1387.9
3525
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5、质量安全调整时期(08-10年)
08年三聚氰胺事件
Melamine是一种三嗪类含氮杂环有机化合物,重要的氮杂环 有机化工原料。
加强自身建设，增强个人的休养。2020年12月7日下 午5时51分20.12.720.12.7
扩展市场，开发未来，实现现在。2020年12月7日星 期一下 午5时51分58秒17:51:5820.12.7
做专业的企业，做专业的事情，让自 己专业 起来。2020年12月下 午5时51分20.12.717:51December 7, 2020
蒙牛 7.24 40.17 108.25 162.46 213.18 238.65 257.1
利润总额(亿元)
伊利 1.41 3.19 4.92 5.52 10.64 -19.56 7.2
蒙牛 0.33 2.32 5.53 7.27 10.87 -9.5 11.6
伊利集团1996年上市，2002年销售额居全国第二，2003年居第一，
乳品加工企业而言，规范生产，确保产品质量、 安全是根本。
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每一次的加油，每一次的努力都是为 了下一 次更好 的自己 。20.12.720.12.7Monday, December 07, 2020
天生我材必有用，千金散尽还复来。17:51:5817:51:5817:5112/7/2020 5:51:58 PM
2000年后，随着中国经济的高速发展， 人民生活水平提高，对乳制品的需求增加。
农村产业结构开始调整，乳业进入高速 发展期。（退耕还草，退耕还林）
2000年至2008年,年均产奶量增长20%以上
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表4 2000年至2007年奶牛头数及产量
年份
奶牛存栏数(万头) 奶产量(万吨)
2000
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五、我区乳业状况
(一) 奶牛及鲜奶源状况
年份 奶牛头数(万头) 鲜奶产量(万吨)
备注
02
100
03 144（1 河北、山东）
308（18%） 第一
495（占22%）
05
236
691
06
301
880
07
950
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(二)乳品企业
1979年经济体制改革，允许私人养奶畜， 单一的公有制被打破，开始多元化经营。 奶业进入高速扩张阶段。奶牛头数和原奶 产量迅速增长，分别达到13.4%和16.9%的 速度递增。
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