原材料加工品（大豆油）
1.目的
为保证原材料大豆油验收过程品质稳定性，加强验收人员产品验收能力，从而最终确保产品的符合性。

2.适用范围
适用于我司1级大豆油的过程验收及判定。

3.术语定义
大豆油详情见Q/02A3211S-2018标准。

4.简介
大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一。

大豆油的保质期最长也只有一年，质量越好的大豆油应该颜色越浅，为淡黄色，清澈透明．且无沉淀物，无豆腥昧，温度低于零摄氏度以下的优质大豆油会有油脂结晶析出。

5.产地和品种
大豆油又称黄豆油。

顾名思义是由黄豆压榨加工而来的。

主要生产于我国东北、华北、华东和中南各区域。

与其他油脂原料相比，黄豆的含油量低，只有
16%～24%。

为了实现最大的效益，厂家在压榨黄豆的过程中一般会使用浸出法来获取黄豆中大部分的油脂。

所以市面上能看到的豆油，大多都是由浸出法所生产出来的成品油，从原料是否为转基因来分，可分为转基因和非转基因。

6.等级
Q/02A3211S-2018及内控
内控：1、酸价：≤0.2；过氧化值≤：0.6
7.优劣大豆油鉴别
1、气味：具有大豆油固有的气味，不应有焦臭、酸败或其他异味。

一级大豆油应基本无气味，等级低的大豆油会有豆腥味。

2、滋味：大豆油一般无滋味，滋味有异感，说明油的质量发生变化。

3、色泽：质量等级越好的大豆油颜色越浅，一级大豆油为淡黄色，等级越低色泽越深，质量好的大豆油应是完全透明的，油浑浊、透明度差说明油质差或掺假。

4、沉淀物：质量越高，沉淀物越少。

一级大豆油常温下应无沉淀物，在0℃下冷冻5.5小时应无沉淀物析出，但冬天低于0℃则会有较高熔点的油脂结晶析出，为正常现象，非质量问题。