界：植物界门：种子植物门纲：双子叶植物纲科：伞形科、英文名celery学名种拉丁名：Apium graveliens L.原产於地中海地区和中东。

古代希腊人和罗马人用于调味，古代中国亦用于医药。

古代芹菜的形态与现今的野芹菜(smallage)相似。

18世纪末期，芹菜经培育形成大而多汁的肉质直立叶柄。

可食用部分为其叶柄。

芹菜的特点是多筋，但近年来已培育成一些少筋的变种，著名者如帕斯卡尔(Pascal)。

在欧洲，芹菜通常作为蔬菜煮食或作为汤料及蔬菜炖肉等的佐料；在美国，生芹菜常用来做开胃菜或沙拉。

芹菜的果实(或称籽)细小，具有与植株相似的香味，可用作佐料，特别用於汤和腌菜。

芹菜种子约含2～3％的精油，主要成分是d-薴(C10H16，即柠檬烯)和瑟林烯(C15H24)。

块根芹(A.g. var. rapaceum)具有可食用的粗根，生食或烹调作菜。

芹菜的种植技术及种类特性一、概述芹菜是我国人民喜食的蔬菜品种，我国栽培的主要有"本芹"，即中国芹菜，叶柄较细长，有白芹、青芹，品种很多。

近些年从国外引入，已广泛栽培并深受百姓喜爱的"西芹"，叶柄宽厚，单株叶片数多，重量大，可达1Kg以上。

二、生长特性芹菜性喜冷凉、湿润的气候，属半耐寒性蔬菜，不耐高温。

干燥，可耐短期零度以下低温。

种子发芽最低温度为4℃，最适温度15～20℃，15℃以下发芽延迟，30℃以上几乎不发芽，幼苗能耐－5～－7℃低温，属绿体春化型植物，3～4片叶的幼苗在2～10℃的温度条件下，经过10～30天通过春化阶段。

西芹抗寒性较差，幼菌不耐霜冻，完成春化的适温为12～13℃。

芹菜的种子小，幼芽顶土力弱，出苗慢。

播种在高温、土壤板结、畦内积水的地块，均不利出苗，种子在有光条件下容易发芽。

芹菜幼苗生长缓慢，苗期长，易受杂草危害，育苗中要加强管理。

（1）栽培季节芹菜在华北地区露地栽培，秋季适宜芹菜生长的气候最长，所以产量、质量、栽培面积也最大。

芹菜还能在多种保护地内栽培，实现周年供应。

一般春季栽培1～2月在温室内育苗，3月下旬至4月中定植，5月下旬至7月采收，秋季栽培，6月中旬至7月上旬播种育苗，8月上、中旬至9月中旬定春植，10月～12月收获。

一般保护地内栽培多在7月上、中旬至8月上旬播种育苗，9～11月定植在改良阳畦或日光温室，1月～3月收获。

（2）播种与管理芹菜出苗较困难，应选择地势较高、排灌方便、土质疏松、肥沃的沙壤土作育苗畦。

要施足腐熟底肥，为使土壤疏松要多施些圈肥。

为达到出苗快、全、齐，播前7～8天，可进行浸种催芽。

6月中、下旬播种，先用冷凉水12～14℃浸泡12～24小时，将种子淘洗干净，放风凉处晾一会，待种子表面干燥，用湿毛巾包好，放冷凉处（15～20℃）见光催芽，每天用冷水清洗1次。

待种子露芽即可播种，多采用湿播法，即先浇底水，水渗后掺沙撒播。

苗畦上搭遮荫棚，降温、防晒、防暴雨。

播后覆土要薄要均匀，苗畦要保持湿润，一般可隔1～2天早、晚时浇一小水，直到苗出齐，春、秋播种可不搭遮荫棚，要勤烧小水，以利出苗。

为减少杂草危害，可在播种后出苗前用25％可湿性除草醚0.75～1Kg/亩，加水80～100Kg，均匀喷洒于畦面。

幼苗2片叶时间一次苗，苗距1cm。

幼苗3～4片时分一次苗，苗距8～10cm见方，苗活后，要进行中耕，促进秧苗发根和叶子的分化，可追施尿素10Kg/亩，并撤除所有覆盖物，以利秧苗锻炼。

待秧苗长到5～7片时，苗高15～18cm时，即可定植。

注意防治蚜虫、斑枯病等的危害。

三、主要品种及特性（1）中国芹菜（本芹）津南实芹1号天津市津南区双港镇农科站选育。

该品种生长势强，抽薹晚，分枝少。

叶柄实心，品质好，抗病，适应性广。

平均单株重0.5Kg，平均亩产5000～10000Kg，适合全国各地春秋露地及保护设施栽培。

（津南实芹1号品种全称: 津南实芹1号主题关键词: 绿叶蔬菜类芹菜蔬菜品种简介①品种来源。

天津市南郊区双港乡农科站南郊区农业局蔬菜科、南郊南马集村从天津白庙芹菜中变异株系统选育而成。

②特征特性。

株高80～100厘米，开展度20～25厘米。

分枝极少。

扇形复叶，边缘锯齿状，绿色。

单株叶片7片左右，叶柄断面月芽形，黄绿色，茎部白色，单株重250克左右。

花序伞形，白色花。

种子椭圆形，千粒重0.5～0.6克。

在天津市生长期120天左右。

生长速度快，生长适温12～25℃，较抗寒，抗热，喜水肥，抗病毒病，斑点病。

抽薹期晚，冬性强。

亩产5000～10000公斤。

质地鲜嫩，品质好，正常栽培条件下实心率95％以上。

③栽培要点。

在天津市全生长期不宜控水，土壤保持湿润，收获前20天，每3～5天灌水1次，在施足底肥的基础上，追施化肥2次，计氮肥40～50公斤。

注意及时除草防虫。

④适宜范围。

适于天津市露地、保护地四季栽培。

）津南冬芹天津市宏程芹菜研究所1995年推出芹菜新品种。

该品种叶柄较粗，淡绿色，香味适口。

株高90cm，单株重0.25Kg，分枝极少，最适冬季保护地生产使用。

铁杆芹菜植株高大，叶色深绿，有光泽，叶柄绿色，实心或半实心，单株重0.25Kg，亩产5000Kg左右。

（品种全称: 冬芹主题关键词: 绿叶蔬菜类芹菜蔬菜①品种来源。

中国农科院蔬菜花卉研究所由国外引入经选优复壮而成的优良品种。

②特征特性。

植株生长势强，株高85～95厘米，叶柄绿色，宽大肥厚，长50厘米，宽2.2厘米，厚1.8厘米，表面光滑有光泽，实心，脆嫩，纤维少，叶浓香，品质好，具有丰产、适应性广、抗病等特点。

③栽培要点。

适于秋露地及冬季保护地栽培，栽培管理参照夏芹。

亩产6000～6500公斤。

编辑本段形态特征70年代末中国农业科学院从意大利引入。

冬芹植株高约90厘米，开展度30～40厘米，叶深绿色。

叶柄绿色，长约44厘米，宽2厘米，厚1.8厘米。

叶鞘基部宽3.6厘米。

单株重1千克以上。

晚熟、抗病、抗热、耐寒，能在较高温度下通过春化阶段，故名夏芹。

亩产7500千克以上。

北京地区露地春季栽培于2月上旬至3月下旬播种育苗，3月下旬至5月上旬定植；6月上旬至7月收获。

秋种于6月中、下旬播种育苗，8月中旬定植，11月中下旬收获。

塑料大棚栽培于7月中旬播种育苗，9月中旬定植，翌年1月下旬至3月收获。

行距25厘米，株距2.5厘米，单株定植。

编辑本段生长习性冬芹性喜冷凉、湿润的气候，属半耐寒性蔬菜，不耐高温。

干燥，可耐短期零度以下低温。

种子发芽最低温度为4℃，最适温度15～20℃，15℃以下发芽延迟，30℃以上几乎不发芽，幼苗能耐－5～－7℃低温，属绿体春化型植物，3～4片叶的幼苗在2～10℃的温度条件下，经过10～30天通过春化阶段。

西芹抗寒性较差，幼菌不耐霜冻，完成春化的适温为12～13℃。

编辑本段栽培方法及注意事项冬芹是一种新型保健蔬菜，因其口感好、营养价值高，深受人们的欢迎。

其栽培方式主要有春、夏、秋露地栽培，秋冬保护地栽培等。

冬芹栽培要想得到优质、高产、高效，首先要选用优良品种，培育出适龄壮苗，其次要采取与优良品种相配套的栽培模式和管理措施，第三要看市场适时采收。

1、品种选择冬芹冬芹宜选用植株较大、叶柄肥厚、生长势强、抗逆性好、纤维少、品质佳的品种，如文图拉、意大利冬芹、FS西芹3号、胜利西芹等。

本芹为我国栽培类型，植株稍小，叶柄细长，但香味浓厚，宜选用津南实芹、白庙冬芹、潍坊青苗冬芹等。

2、育苗各地应根据冬芹供市时间及下茬安排情况来安排育苗时间。

一般情况下，秋冬茬冬芹育苗期正值高温多雨季节，不利于种子萌发及幼苗生长，如果管理措施不当，则会出现出苗困难、出苗率低、苗期长、秧苗质量差等现象。

苗期管理的关键是创造冷凉潮湿的环境条件，防止干旱、水淹、徒长、死苗等，具体作法如下。

①低温处理解除种子休眠冬芹喜冷凉，气温若高于25℃，种子就难以发芽，在15～20℃下才可顺利萌芽，因此夏季播种一定要对种子进行低温处理。

种子浸泡12h后，可置于10℃的冰箱中进行低温处理7～8天解除休眠后再播种。

②畦面遮荫播种选地势较高、排灌条件好的沙壤土做苗床，苗床长约10m，宽1.2～1.5m。

将腐熟的有机肥过筛后，均匀撒施到畦面，翻入土内，使粪土混合均匀，然后整平床面，浇透水，将处理好的种子和细沙混匀，均匀撒播在床面，然后覆过筛细土2～3mm厚。

栽667平方米冬芹需优质种子50～80g，苗床30～50平方米。

播种后在苗床上用竹竿等物搭架，架上放些树枝或遮阳网遮荫，防止强光暴晒和暴雨冲打，以利出苗，并能防止幼苗徒长。

冬芹③浇好苗床水播种后苗床表土要始终保持湿润。

7～8天种子顶土时，轻洒1次水，使幼苗顺利出土，8～10天即可齐苗。

幼苗2～3叶时再浇1次小水，苗期水分不可过多，以防幼苗徒长和猝倒病发生。

④施好壮苗肥，及时防除杂草幼苗3～4片叶时随水追施1次速效氮肥，以后视情况施肥。

夏季高温要注意叶面喷施钙肥，防止心腐发生。

冬芹出苗慢，生长也慢，与杂草竞争力很弱，容易被草“吃掉”，要即时拔除杂草或合理使用除草剂。

⑤分次间苗由于冬芹夏季极易死苗，齐苗后先间去并生苗、过稠苗。

2片叶时第二次间苗，苗距1～1.5cm左右，4片叶时第三次间苗，苗间距保持3～5cm。

每次间苗后可浇一次小水压根。

⑥适时定植8月下旬～9月下旬，当苗高10～15cm，5～6叶时及时定植。

3、定植前茬作物收获后，施入约5.000kg/667平方米腐熟有机肥，深翻25～30cm，充分晒垡后，细耕整平，作成1～1.5m宽的平畦，选阴天或多云天定植。

起苗时宜留根4～6cm长，大小苗分级定植。

栽植深度以下不露根，上不埋心为好，栽植过深或过浅，冬芹均易出现缓苗慢、成活率低、成活后生长慢等现象。

干土定植后要浇一次透水，但水流要缓，防止冲苗。

近几年试推广的湿栽法更简便，湿栽法就是整好畦后，先浇透水，用按行距宽自制的钉耙顺畦划线，将冬芹苗按株距栽于划过线的湿泥中。

湿栽法定植快，缓苗快，发根好，优于传统干土定植。

定株距、行距，依品种而定，大苗20cm×30cm，中等苗20cm×25cm，小苗20cm×20cm，每667平方米栽1万～1.5万株，确保稀植大棵，以达到优质高效的目的。

4、定植后的管理冬芹定植后为促进缓苗，需保持土壤湿润，7天浇2次水。

缓苗以后，要及时进行中耕，促进新根和新叶的生长。

第一次中耕要细致，尽量除掉杂草，打碎表土，但不伤苗。

中耕两次，新叶开始旺长，可施1次提苗肥，每667平方米施尿素10kg，10月中旬冬芹发棵后，天气逐渐凉爽，要肥水齐攻，每15～20天667平方米可追15～20kg 尿素，中间可追1～2次稀粪水，进入10月下旬大棚栽培的要及时扣棚保温，12月中下旬要在大棚内加覆小拱棚，大棚外侧覆盖草苫，做好保温防冻工作。

5、病虫害防治秋冬芹易发生斑枯病，此病可选用75%百菌清600倍液，或70%代森锰锌500倍液，或50%多菌灵500倍液，在发病初期隔7～10天喷洒1次，防治2～3次。