※ 组织中氟喹诺酮类残留物主要是原形药物，一般选择原形药物 作为残留标示物，但恩诺沙星的残留标示物为恩诺沙星及其主 要代谢产物环丙沙星。
※ 动物性食品中氟喹诺酮类药物的最高残留限量可查找农业部 235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》。
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药物名
达氟沙星 Danofloxacin ADI：0-20
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食品理化检验技术
氟喹诺酮类药物残留的检测
2
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喹诺酮类药物是一类化学合成抗菌药，由于具有抗菌谱广、
抗菌作用强、使用安全及易于制造等优点，发展迅速。
基本母核结构：6-氟-4-喹诺酮-3-羧酸
O
F
COOH
N
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常用药物结构
F
N HN
O COOH
N C2H5
诺氟沙星
O F
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兽药残留的危害
毒性：急性中毒、慢性中毒 三致：致癌、致畸、致突变 诱导耐药菌株： 过敏反应 激素样作用 污染环境、影响生态：
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中华人民共和国农业部公告 第235号
目的：为加强兽药残留监控工作，保证动物性食品卫生安全
A.不需要制定最高残留限量的药物：88 B.需要制定最高残留限量的药物：94
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规定了动物性食品中达氟沙星、恩诺 沙星、环丙沙星和沙拉沙星药物残留 检测的制样和高效液相色谱测定方法
适用于猪的肌肉、脂 肪、肝脏和肾脏，鸡的肝 脏和肾脏组织中达氟沙星、 恩诺沙星、环丙沙星和沙 拉沙星药物残留量检测
测定原理
用磷酸盐缓冲溶液提取试样 中的药物，C18柱净化，流 动相洗脱。以磷酸-乙腈为流 动相，用高效液相色谱-荧光 检测法测定，外标法定量。
标志残留物 Danofloxacin
动物种类 牛/绵羊/山羊
靶组织
肌肉 脂肪
肝 肾 奶
家禽
肌肉 皮+脂
肝 肾
其他动物
肌肉 脂肪
肝 肾
残留限量
200 100 400 400 30
200 100 400 400
100 50 200 200
药物名 恩诺沙星 Enrofloxacin ADI：0-2
标志残留物 Enrofloxacin +Ciprofloxacin
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仪器设备
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所需试剂
除特别注明者外均为分析纯试剂，水为符合GB/T 6682规定的二级水。 （1）达氟沙星：含达氟沙星（C19H20FN3O3）不得少于99.0%。 （2）恩诺沙星：含恩诺沙星（C19H22FN3O3）不得少于99.0%。 （3）环丙沙星：含环丙沙星（C19H18FN3O3）不得少于99.0%。 （4）沙拉沙星：含沙拉沙星（C20H17F2N2O3）不得少于99.0%。 （5）乙腈：色谱纯。 （6）甲醇。 （7）三乙胺。
— ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ—
兽药残留：食品动物用药后，动物产品的任 何食用部分中与所有药物有关的物质的残留， 包括原型药物或/和其代谢产物。
最高残留限量：对食品动物用药后产生的允 许存在于食物表面或内部的该兽药残留的最 高量/浓度（以鲜重计，表示为mg/kg）。
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兽药残留分类
β-肾上腺素能受体阻断剂 7
A
B
88 94
C.可以使用，但不得在食品中检出的药物：9
31 9
D.禁止使用，且不得在食品中检出的药物：31
D
C
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兽药残留检测方法
气相色谱法（GC）：常规分析法
常
液相色谱法（HPLC)：常规分析法，最多采用
用 方
酶联免疫法（ELISA)：选择性强、灵敏度高、 简单、快速仪
法
仪器联用 GC-MS、LC-MS、TLC-MS
动物种类 牛/羊
牛/羊 猪/兔
禽（产蛋鸡禁用）
其他动物
靶组织
肌肉 脂肪 肝 肾 奶 肌肉 脂肪 肝 肾 肌肉 皮+脂 肝 肾 肌肉 脂肪 肝 肾
残留限量
100 100 300 200 100 100 100 200 300 100 100 200 300 100 100 200 200
农业部1025号公告-14-2008 动物性食品中氟喹诺酮类药物残留检测 高效液相色谱法 农业部781号公告-6-2006 鸡蛋中氟喹诺酮类药物残留量的测定 高效液相色谱法 农业部1025号公告-8-2008 动物性食品中氟喹诺酮类药物残留检测 酶联免疫吸附法 SB/T 10925-2012 动物组织中氟喹诺酮类药物残留的快速筛查检测 农业部783号公告-2-2006 水产品中诺氟沙星、盐酸环丙沙星、恩诺沙星残留量的测 定 液相色谱法 农业部1025号公告-25-2008 动物源食品中恩诺沙星残留检测 酶联免疫吸附法 农业部1077号公告-7-2008 水产品中恩诺沙星、诺氟沙星和环丙沙星残留的快速筛 选测定 胶体金免疫渗滤法
镇静剂类 6
灭锥虫药类
临床应用最多的一类抗菌药物，青霉 素类、β-内酰胺类、氨基糖苷类、大 抗生素类 环内酯类、四环素类、氯霉素类等 1
兽药残留
驱肠虫药类 2
3
生长促进剂类
抗原虫药类
5
4
兽药残留的来源
防治畜禽疾病用药
饲料添加剂中兽药的使用
动物性食品保鲜
休药期过短
自停止给药到动物获准屠宰或其 动物性产品获准上市的间隔时间
2. 了解食品中兽药残留常用的检测方法。 3. 掌握食品中氟喹诺酮类药物残留量的测定方法和操作要点。
技能目标：
1. 能正确处理和准备样品。 2. 能用高效液相色谱仪对食品中兽药残留进行检测。
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食品理化检验技术
1
兽药残留
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兽药：用于预防、治疗、诊断动物疾病或者有目的地调节动物生理 机能的物质（含药物饲料添加剂）。
COOH
H3CN
N
N
C2H5
培氟杀星
O
F
COOH
N
N
HN
环丙沙星
O
F
COOH
H3CN
N
N
O CH3
氧氟沙星
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残留危害
※ 过敏反应 ※ 肝毒性和肾毒性 ※ 软骨损伤 ※ 潜在的致癌性 ※ 破坏消化道微生物的群落结构 ※ 耐药性
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氟喹诺酮类药物残留
※ 氟喹诺酮类药物在动物体内分布很广，一般肝、肾组织中浓度 最高，肌肉、血浆中浓度最低。
有害物质
食品理化检验技术
动物性食品中兽药残留的测定
0 4 食品中有毒有害成分的检验
任务三 氟喹诺酮类药物残留的测定 主讲教师：刘丹赤
目录页 CONTENTS PAGE
兽药残留 氟喹诺酮类药物残留的测定
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学习目标
知识目标：
1. 理解兽药的种类、兽药残留的概念及在动物性食品中的最高 残留限量。