食堂食品安全管理员制度食堂食品安全管理员制度（精选9篇）1为了进一步强化食堂食品卫生安全防范工作，维护稳定的教学秩序，不断提高饭菜质量与服务质量，防止食物中毒，现制定田林中学食堂内部食品卫生安全管理制度，望全体食堂工作人员认真同学，领悟精神，坚定贯彻。

一、食堂必需按卫生监督部门的要求办出食品卫生答应证。

二、食品（原料）选购（1）肉类选购必需要有肉品检验检疫证明。

（2）豆制品选购必需要有送货清单。

（3）蔬菜选购必需要有农副产品批发经常的蔬菜农药残留检测报告。

（4）其它食品选购要有对方的营业执照和食品卫生答应证的复印件。

三、食品贮存要有专人负责，通风良好有效，离地隔墙，分类分架，不得存放有毒、有害物品及个人的生活用品，无鼠迹、苍蝇、蟑螂等。

四、餐饮具清洗应当有专用水池，荤、蔬清洗池应分开。

五、熟食品、半成品、生食品、食品原料应当分开存放，防止交叉污染，食品不得接触有毒物与不洁物。

六、食品原料必需新奇洁净，不得加工或运用腐败变质和感官性状异样的食品及其原料。

七、不得加工凉拌菜、生拌菜。

不得加工改刀菜。

食品必需烧熟烧透，中心温度不得低于70度，时间不得超过3小时。

八、熟食品必需要有留样，数量不少于250克，时间不得少于48小时。

九、食堂如有盈余食品，必需冷藏。

冷藏时间不得超过24小时。

在重新食用前应确认未变质，并经高温彻底加热后再食用。

十、食堂从业人员必需要有卫生部门体检后的健康证，持证上岗。

十一、工作完毕要清扫洁净工作场所，保持食堂的干净。

十二、食堂从业人员必需“三白”上岗（头戴白帽子，口戴口罩，身穿白工作服），不戴耳环、首饰、勤剪指甲，勤理发，勤洗澡，勤洗衣服等。

十三、冰箱内存放食品生、熟必需分开。

食堂食品安全管理员制度（精选9篇）21、保持店内外干净，做到食品归店经营。

2、卫生答应证要挂于显目处，从业人员持有效合格的健康证，经培训后上岗。

3、食品分名别类存放，食品与非食品分开存放，不出售有毒有害食品；4、不出售“四无”食品和未经检验或检验不合格的食品；5、保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要按时处理。

6、销售直接入口的食品要有专柜加罩，运用售货工具。

7、按时去除垃圾箱内废弃物，搞好防蝇、防尘、防鼠、工作。

8、需要分装食品时，要运用清洁洁净，符合卫生标准的包装材料，禁止运用废报纸刊物及其他物品包装食品。

9、从业人员要穿戴清洁工作衣帽上岗，做到“四勤”养成良好的个人卫生习惯。

食堂食品安全管理员制度（精选9篇）3一、成立防食物中毒领导小组，落实各部门职责（一）成立由园长、后勤分管副园长、保健人员、食品选购员、各班班长、保育员组成的领导小组。

（二）保健人员帮助医疗人员负责抢救工作。

（三）食堂班长负责保存好食物留样。

二、日常工作要求（一）食品原材料要到信誉好的正规厂家或商家购置。

除调料外，全部食品全部由食堂加工制作，不购置现成的食品。

（二）把握好食品原材料库存量及存放时间，妥当管理，不得显现发霉变质现象。

仓库内要做好灭鼠工作。

（三）原材料的贮存要分类、分架、离墙、离地。

食品的存放、加工、分发要生熟分开。

用具要有标识。

（四）已加工完的饭菜盛桶后要按时加盖、离地，做好防蝇防尘工作。

（五）饭菜按量制作与分发，不得存放剩饭菜。

（六）饭菜施行48小时留样并做好具体记录。

（七）非食堂人员严禁进入食堂。

（八）各班老师、保育员做好餐前消毒和幼儿卫生工作，防止食物的污染，强化对幼儿的观看，按时发现异样现象。

三、事故应急处理（一）就餐后，当幼儿显现呕吐、腹泻等现象时，带班老师要立刻向园长汇报，按时将幼儿送入医院。

并在第一时间报告相关部门。

（二）食堂人员负责保存好饭样及餐具，备卫生防疫部门进行检验。

期间，严禁无关人员进入食堂。

（三）组织由保健人员、后勤副园长、骨干老师组成的陪护队伍，详细负责陪护事宜。

（四）稳定幼儿心情，做好家长工作，保证幼儿园正常的生活秩序和工作秩序。

（五）按时向主办单位及当地卫生防疫部门报告有关处理情况。

食堂食品安全管理员制度（精选9篇）4为标准餐饮服务裱花加工制作，保障公众餐饮安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、加工前应认真检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异样的.，不得进行加工。

二、固定专人加工制作，其他人员不得任意进出裱花间，裱花间工作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒，工作时易戴口罩。

三、其他人员不得任意进出裱花间，个人生活用品及杂物不得带入裱花间。

不得在专间内从事与裱花制作无关的活动。

四、专间每餐（或每次）运用前应进行空气和操作台的消毒。

运用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，开启空调，使室内温度不超过25℃，并做好记录。

五、鲜蛋应清洗（必要时消毒）后再运用，冰蛋依据运用数量溶化，当天溶化、当天运用、当天用完。

奶油要专柜低温保存。

六、裱花间的装备、工具、容器必需专用，用前消毒，操作过程中留意清洗、消毒，防止交叉污染，用后应洗净并保持清洁七、蛋糕胚应在专用冰箱中贮存，贮存温度10℃以下。

植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过20℃。

八、裱浆和新奇水果（经清洗消毒）应当天加工、当天运用。

九、运用的食品添加剂必需符合《食品添加剂运用卫生标准》，应严格根据标识上标注的运用范围、运用量和运用方法运用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。

运用完后，由专人专柜保存。

十、加工结束后，做好装备、工具、容器的清洗消毒，清理室内卫生，打开紫外线灯30分钟进行空气消毒。

食堂食品安全管理员制度（精选9篇）5一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定食品经营场所卫生设备改善的规划。

三、按有关发放食品流通答应证管理方法，办理领取或换发食品流通答应证，无食品流通答应证不得从事食品经营。

做到亮证、亮照经营。

四、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和学问的培训，培训合格者才答应从事食品流通经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批判和嘉奖，制止违法行为。

七、执行食品安全标准。

八、帮助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

食堂食品安全管理员制度（精选9篇）6一、协作食品药品监督管理部门对本单位餐饮食品安全进行监督检查，并照实提供有关情况；二、定期帮助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全学问培训；三、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行催促检查；四、检查餐饮服务环节中的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为按时制止并提出处理看法；五、对食品安全检验工作进行管理；六、对本餐饮服务单位从业人员进行健康管理，催促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位；七、建立健全餐饮服务单位食品安全管理档案，保存各种检查记录；八、所在餐饮服务单位发生疑似食物中毒和食品污染事故时，帮助单位按时报告卫生及食品药品监督管理部门，实行措施防止事态扩大，协作监管部门调查处理；九、帮助所在餐饮服务单位定期向食品药品监督管理部门上交本单位的餐饮服务环节食品安全综合自查报告；十、与保证餐饮服务食品安全有关的其他管理工作。

食堂食品安全管理员制度（精选9篇）7一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。

二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。

三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。

四、每次检查，都必需有记录。

五、发现问题，应有人跟踪改正。

六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈设的各种防护设备装备，冷藏、冷冻设备卫生和四周环境卫生。

七、对损坏的卫生设备、装备、工具应有修理记录，确保正常运转。

八、各类检查记录必需完好、齐全，并存档。

食堂食品安全管理员制度（精选9篇）8为标准餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异样的，不得加工和运用。

二、食品原料在运用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在运用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的挨次操作，彻底浸泡清洗洁净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉运用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开运用。

五、切配好的半成品应防止污染，与原料分开存放，并应依据性质分类存放。

已盛装食品的容器不得直接置于地上。

六、切配好的食品应在规定时间内运用。

易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应按时运用或冷藏。

七、加工结束按时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械装备清洗洁净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，按时清理垃圾，保持室内清洁卫生。

八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。

不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

食堂食品安全管理员制度（精选9篇）9一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明前方可参与工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必需全部戴入帽内。

四、定期理发，不留长胡须。

五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手镯。

六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。

七、工作时严禁吸烟。

八、工作时不要随地吐痰。

九、不准用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。

十、不准用手抓直接入口食品。

十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。

十二、自觉遵保卫生制度。

十三、抹布专用，常常搓洗，消毒。

【食堂食品安全管理员制度】。