葡萄的品质鉴定方法
—、葡萄简介
英语名字:Grape (Vitis vinifera) 别名：蒲桃、草龙珠、山葫芦、李桃等科名：葡萄科(Vitaceae)
二、葡萄的形态特性匍萄属匍萄科植物匍萄的果实。

为落叶藤本植物，是世界最古老的植物之一。

葡萄原产于欧洲、西亚和北非一带。

据考古资料，最早栽
培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及英南岸地区。

大约在7000
年以前，南髙加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了匍萄的
栽培。

多数历史学家认为波斯(即今日伊朗)是最早酿造匍萄洒的国家。

欧洲最早开始种植匍萄并进行匍萄洒酿造的国家是希腊。

在我国长江流
域以北务地均有产，主要产于新疆、甘肃、山西、河北等地。

茎蔓长达
10〜20米。

单叶，互生。

花小，黄绿色，组成圆锥花序。

浆果圆形或椭圆形，因品种不同，
有白、青、红、褐、紫、黑等不同果色。

果熟期8〜10月，
中国栽培葡萄已有2000多年历史，相传为汉代人张骞引入。

匍萄品种很多，全世界约有60多种，英中我国约有25
种。

世界栽培品系有欧洲品系(European grape)及美洲品系
(Fox grape)两大系统，根据其原产地不同,分为东方品种群及欧洲品种群。

我国栽培历史久远的"龙眼”、“无核白”、“牛奶”、“黑鸡心”等均属于东方品种群。

“玫瑰香”、“加里娘”等属于欧洲品种群。

鲜用或阴干备
用。

在果品中，匍萄的资历最老，据古生物学家考证，在新生代第三地
层内就发现了匍萄叶和种子的化石，证明距今六百五十多万年前就已经
有了葡萄。

有的学者认为在23000万年前至6700 万年前就有类似匍萄的
植物。

三、葡萄的用途
1、匍萄的用途很广，除生食外还可以制干、酿洒、制汁、制罐头与果酱等；
2、作烹饪原料使用的要求粒大、肉脆、无核与风味好；匍萄干作为点心的辅料；
3、多食易生内热，或致腹泻。

四、葡萄的分类
根据地理分布不同，真痢萄亚属各种可分为三个种群：
（一）欧亚种群
为栽培价值最髙的种，广泛分布于世界％地。

本种可分为两亚种：野生顺型森林匍萄和栽培类型。

欧亚种匍萄的抗寒性较弱，易染真菌病害，不抗根瘤妈，抗石灰能力较强，在抗旱、抗盐及对上壤的适应性等方而，不同品种之间有差异。

（二）北美种群
包括28个种，仅有几种在生产上和育种上加以利用，多为强健藤木，生长在北美东部的森林，河谷中。

在栽培和育种中常用的种有：
1、美洲匍萄
野生于美国东南部和加拿大南部。

抗寒力强，可耐一30C,抗病力中等，生产上较多栽培的是本种与欧亚种葡萄的自然杂交品种伊沙拜拉、康可、卡它巴等。

苴中康可是优良的制红葡萄汁的著名品种。

2、河岸葡萄原产北美东部，抗寒力强，可耐一30°C,抗真菌病害和抗根瘤妈的能力很强，在育种在主要利用它来培冇抗根瘤盼的砧木。

河岸葡萄与美洲葡萄的杂交品种贝达可用作抗寒砧木。

3、沙地葡萄原产美国中部和南部的生长于干旱的峡谷、丘陵和砾石土壤上，呈分枝旺盛的小灌木。

本种抗根瘤呀的抗病力很强，抗寒、耐旱，主要用于培育抗根瘤妈砧木。

4、伯兰氏匍萄又爼西班牙痢萄原产美国南部和墨西哥北部，小型攀缘植物，可耐可溶性石灰65%以下。

本种与欧亚种的杂交品种也能耐40%〜45%的石灰，本种主要用于培育抗根瘤蜗和抗石灰质土壤的砧木。

一些箸名的砧木品种如Kober 5BB、420A、S04等就是本种与河岸匍萄的杂交后代。

（三）东亚种群
包括39种以上，生长在中国、朝鲜、日本、前苏联远东等地的森林、山地、河谷及海岸旁。

在中国生长约30种，变种及类型丰富，主要用作砧木、供观赏及作为育种原始材料。

1、山葡萄
野生于中国东北、前苏联远东和朝鲜，是葡萄属中最抗寒的一个种，枝蔓可耐一40°C
严寒，根系可耐一14°C〜16°C,不抗根瘤妍和真菌病害。

山葡萄生长强盛，枝蔓在森林中攀缘可髙达25m,雌雄异株，我国曾选育岀完全花品种双庆，前苏联也发现有两样花型的品种。

经过科技工作者多年的努力，野生山匍萄已可成功地进行驯化栽培，中国农科院特产研究所等单位已选岀一些优良的山葡萄品系，如长白五、六、九号、通化一、二、三号、左山一、左山二和两性花品种等等，人工栽培的山匍萄亩产可达约700〜800kg,本种是抗寒育种的极好亲本。

中国科学院北京植物园、吉林栗树所等单位利用山葡萄与欧亚种匍萄(玫瑰香) 杂交培育岀北醇、北玫、公酿一号、公酿二号等抗寒酿酒葡萄新品种，已在生产中得到广泛栽培。

2、野生于华北、华中及华南各省，以及朝鲜、日本。

抗寒力强，在华北可露地越冬。

结实能力很强，北京植物园等单位曾利用它与欧亚种杂交，获得了一些适于制汁的品种。

3、葛野生于海南、浙江、江西、湖南、湖北、云南等省及朝鲜、日本。

果小，味酸，抗病性强，江西农业大学以本种为父本与玫瑰香杂交，育成玫野葡萄，紫黑色，小果，酿酒品种，适应髙温多雨气候。

4、刺匍萄(V.davidiiFoex.)蔓性灌木，野生于湖南、浙江、江西等省。

生长势强, 抗病力强，本种可用作抗湿砧木，又是抗病、抗湿育种的优良原始材料。

此外，在原产我国的东亚种群中还有许多宝贵的种质资源，尚待开发利用，例如：结实力很强的华北匍萄，耐旱、抗寒的的燕山匍萄，耐湿热气候的华东葡萄等。

五、葡萄的质量指标
见NY-T 428-2000绿色食品匍萄
六、葡萄的品质鉴别
方法一：
匍萄的品种很多，我国现有500种以上，市场上常见的品种有龙眼痢萄、巨丰匍萄、玫瑰香匍、牛奶匍萄、玫瑰露匍萄、无核白匍萄、黑鸡心葡萄、红鸡心匍萄、香简萄、小白玫瑰葡萄等。

在对匍萄进行感官鉴别时，必须着重注意以下几个方而。

表面色泽一一新鲜的匍萄果梗青鲜：果粉呈灰白色，
玫魂香匍萄果皮呈紫红色，牛奶葡萄果皮向阳而呈锈色，龙
眼葡萄果皮呈琥珀色：不新鲜的匍萄果梗霉锈，果粉残缺，
果皮呈青棕色或灰黑色，果面润湿。

果粒形态一一新鲜并且成熟适度的葡萄，果粒饱满，
大小均匀，青子和瘪子较少；反之不新鲜者果粒不整齐，有
较多青子和瘪子混杂，匍萄成熟度不足，品质差。

果穗观察一一新鲜的葡萄用手轻轻提起时，果粒牢固，落子
方法二：
①色泽：果梗青鲜、果面果粉完整、皮色光亮无斑痕者为好：果梗監锈、果粉残缺、果皮萎
缩、果而沾湿或有褐斑者不佳。

②果穗：轻轻拎起果穗主梗，微微抖动，落子少者比较新鲜，落子多者存放已久。

③果粒：青子、僵子、烂子多者质次。