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$ 生产现状
我国是农业大 国 ，劳 动 力 成 本 较 低 ，气 候 条 件 优 越 ， 物种资源丰富，果 蔬 生 产 具 有 独 特 的 传 统 优 势 。 目 前 我 国果蔬产业发展迅猛，在农产品出口中占相当大的比 例 。 据 有 关 部 门 统 计 ，"&&" 年 我 国 蔬 菜 种 植 面 积 $ ’(! 万 )*"，年产量 !+", 亿 -，水果种植面积 ,$& 万 )*"，产 量 . ,!" 万 -，果蔬出口额达 (.+$! 亿美元，占农产品出口总 额 $,+,/，果蔬产量居世界首位。据果蔬产业专家预测， "&&! 年我国果蔬产量将达到 0( &&& 万 -。
食
品
安
我 国园 艺 产 品 的
全
食品安全现状与 对 策
郜海燕，于震宇，陈杭君，陈文煊，朱梦矣
5浙江省农业科学院食品研究所，杭州 ($&&"$6
摘 要：针对我国园艺产品的生产现状及目前食品安全存在的问题进行了分析，并提出了若干建议性对策。 关 键 词 ：果 蔬 ；食 品 安 全 ；现 状 ；建 议 ；对 策
经 系 统 功 能 紊 乱 、震 颤 、精 神 错 乱 、语 言 失 常 等 症 状 。六 六 六 、滴 滴 涕 等 有 机 氯 农 药 随 食 物 进 入 人 体 后 ，主 要 蓄 积 于 脂 肪 组 织 ，其 次 为 肝 、肾 、脾 、脑 中 。 母 体 中 的 有 机 氯 不 仅 可 以 从 乳 汁 中 排 出 ，还 可 以 通 过 胎 盘 进 入 胎 儿 体 内 ，引 起 下一代发生病变等。通过教育，加强全民的食品安全意 识 。（!）加 强 科 学 种 植 知 识 的 教 育 。由 于 农 民 缺 乏 科 学 知 识 ，片 面 追 求 经 济 效 益 ，泛 用 、滥 用 化 肥 农 药 ，甚 至 将 刚 喷 洒 过 农 药 的 蔬 菜 在 未 达 到 安 全 间 隔 期 即 上 市 销 售 。因 此 ， 要加强对农民科学种植知识的教育，及时让他们掌握农 药的毒性和安全使用知识，严格遵守使用农药的国家有 关 规 定 。（’ ）提 高 消 费 者 的 鉴 别 能 力 。例 如 ，消 费 者 在 购 买 蔬 菜 时 可 先 放 到 鼻 子 前 闻 一 闻 是 否 有 刺 鼻 的 农 药 味 ；对 反季节栽培形状出现异常提早上市的果蔬尽量少食用； 消费者、餐饮业和集体食堂购买的果蔬使用前在清水中 浸泡 !" ,-. 左右可 降 低 农 药 的 残 留 量 。通 过 宣 传 教 育 ， 提高广大消费者的质量安全意识，自我保护意识和良好 的 卫 生 习 惯 。（&）诚 信 与 道 德 教 育 。坚 持 正 面 宣 传 引 导 为 主 ，教 育 农 户 、经 营 者 发 扬 社 会 公 德 ，遵 守 职 业 道 德 ，依 法 生 产 销 售 绿 色 果 蔬 。同 时 ，对 个 别 违 法 坑 害 群 众 的 典 型 事 例 及 时 予 以 曝 光 ，控 制 泛 滥 。 ’%! 加强重点技术措施实施
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（(）加 强 科 学 种 植 技 术 研 究 ，正 确 引 导 农 民 科 学 地 限 量使用化肥、农药。要认真调查研究果蔬病虫害发生原 因 ，对 症 下 药 ，避 免 盲 目 用 药 和 不 合 理 用 药 带 来 的 各 方 面 污 染 。（!）大 力 发 展 推 广 无 公 害 耕 作 技 术 和 无 公 害 农 药 。 加 强 推 广 轮 作 倒 茬 、减 耕 法 、免 耕 法 、全 程 覆 盖 法 、秸 秆 还 田、退耕还草还林、保持水土和实行节水灌溉等技术力 度 ；发 展 高 效 、低 毒 、低 残 留 的 化 学 农 药 来 替 代 剧 毒 和 残 留 性 高 的 农 药 ，同 时 改 变 农 药 的 分 子 结 构 ，发 展 低 毒 性 易 分 解 的 有 机 磷 、氨 基 甲 脂 类 农 药 、生 物 农 药 及 不 孕 剂 、诱 引 剂 、昆 虫 激 素 和 利 用 害 虫 的 天 敌 以 虫 制 虫 。但 在 应 用 高 新 技 术 之 前 必 须 经 过 试 验 ，示 范 推 广 ，科 学 运 用 ，严 把 质 量 安 全 关 。（’ ）加 强 有 机 肥 和 新 型 肥 料 的 研 制 。推 广 施 用 经 过 无 害 化 熟 化 处 理 后 的 有 机 肥 料 ，施 用 新 型 化 肥 、生 物 肥 、声 肥 、物 理 肥 、光 肥 、天 然 肥 、海 洋 肥 ，多 种 植 豆 科 、草 木 等 绿 肥 作 物 。（&）建 立 果 蔬 绿 色 生 产 基 地 ，大 力 发 展 有 机 果 蔬 。目 前 国 际“技 术 贸 易 壁 垒 ”越 来 越 高 ，技 术 标 准 要 求 越 来 越 严 ，而 且 随 着 人 们 生 活 水 平 的 提 高 ，绿 色 消 费 观 念 日 趋 成 熟 ，对 我 国 果 蔬 质 量 提 出 了 更 高 的 要 求 ，发 展 有 机 果 蔬 产 业 成 为 今 后 世 界 果 蔬 产 业 发 展 的 主 要 方 向 。（# ） 加强果蔬采后生物学研究，积极采用先进的贮运保鲜技 术 ，增 加 贮 藏 和 运 输 设 备 以 及 采 后 商 品 化 处 理 配 套 设 施 ， 建 立 起 完 善 的“冷 链 流 通 ”系 统 ，提 高 质 量 和 品 牌 意 识 ，确 保 果 蔬 采 后 处 理 的 安 全 性 。（/ ）按 照 国 际 质 量 标 准 和 要 求 规 范 果 蔬 加 工 产 业 ，在“原 料—加 工—流 通 ”各 个 环 节 中 建立全程质量控制体系，加强信息、生物等高新技术改 造 ，提 升 果 蔬 加 工 业 安 全 性 。 ’%’ 加强质量安全标准体系建设
一些果蔬加工企业在生产过程中由于操作不规范， 清洗、杀菌不彻底或包装材料杀菌不彻底造成产品由酵 母 菌 、乳 酸 菌 、霉 菌 及 其 它 耐 热 菌 等 引 起 的 微 生 物 污 染 ， 导致产品的微生物超标。果蔬加工生产中也存在添加剂 使 用 过 量 问 题 。 另 外 ，果 蔬 清 洗 用 的 清 洗 剂 、包 装 材 料 灭 菌用消毒剂的残留也造成化学危害。在果蔬加工过程中 掺 杂 出 现 很 多 假 现 象 ，据 卫 生 监 督 部 门 有 关 人 士 讲 ，市 场 上卖的鲜橘水、柠檬汁等，表面上看非常接近水果的颜 色 ，实 际 上 根 本 没 有 水 果 原 汁 ，全 是 用 人 工 色 素 和 香 味 剂 勾 兑 而 成 ；街 上 小 摊 贩 卖 的 糖 山 楂 虽 色 彩 十 分 鲜 艳 ，但 色 素超过标准规定的 (! 倍之多。 !%# 加强质量检测和市场监管
作者简介：郜海燕（$,!0—），女，汉族，浙江杭 州 人 ，研 究 员 ， 主要从事农产品保鲜与加工研究工作+
" 存在的食品安全问题
"+$ 质量安全意识与法制观念 当前我 国 果 蔬 生 产 仍 以 家 庭 为 单 元 ，生 产 管 理 的 决
策 主 体 是 农 民 ，由 于 受 自 身 文 化 水 平 的 限 制 ，普 遍 缺 乏 科 学 决 策 能 力 ，缺 乏 安 全 意 识 和 法 制 观 念 ，不 能 科 学 地 使用农药、化肥、催 熟 剂 等 而 导 致 园 艺 产 品 的 严 重 污 染 。 另外，不坚持安全间 隔 期 ，喷 药 后 即 上 市 ，严 重 地 危 害 人 们的身体健康，并 且 造 成 严 重 的 经 济 损 失 。 如 陕 西 省 名 牌产品苹果 "&&" 年与外商初定的 (&& - 粉红女士苹果， 供货时因农残超标在 内 的 数 项 标 准 不 合 格 ，仅 有 "& - 符 合供货标准出口，造成经济损失惨重。"&&" 年国家质检 部门的一项抽查结果显示，$" 种韭菜产品农药残留超标 的高达 , 种；$. 种甘蓝产品农药残留超标的就有 $& 种。 其中抽查的甘蓝样品中乙酰甲胺磷含量最高达 $!+0 *1 2 31，超 过 国 家 标 准 限 量 值 的 ’, 倍 。 在 被 抽 查 的 "( 个 大 中城市的 $0$ 种蔬菜中，有 0. 种蔬菜农药残留超过国 家标准限量值，超标率达 4’+!/。根据农业部调查，全国 约 $2( 的农民不同程度地在其种植的果蔬上使用有机 磷高毒农药 ，每 年 有 "& 多 万 -、$ &&& 多 种 农 药 甚 至 剧 毒