缺点：权力高度集中，下级缺乏必要的自 主权，部门间沟通较少，协调较困难。难 以培养提拔综合性管理人才。
3、事业部制
总公司领导
职能部门
职能部门
事业部A
事业部B
事业部C
职能部门
职能部门 职能部门 职能部门 职能部门 职能部门
业务部门
业务部门 业务部门 业务部门
业务部门 业务部门
事业部制组织结构
3、事业部制
2、饭店组织的内涵
根据目标进行分工、职责安排和权力的分 配。
纵向结构的垂直层级差异与横向结构的水 平部门差异交汇融合形成正式结构。
对各部门进行协调，将差异性与利益的冲 突减少到最小。
按照等级原则将职、权、责进行垂直划分， 保证组织良性运转。
现代饭店管理与实务
二、饭店组织结构 的类型
1、直线制 2、直线职能制 3、事业部制 4、矩阵制
直线指挥，上动下亦动， 下动上也动。 具有直线制优点，又具有职能制专业化优点，
是多数饭店组织结构形式。
金字塔结构的缺点
1、时滞问题：出现问题 汇报 请示 解决：时间差造成滞后； 2、权利高度集中，下级（一线）缺乏必要
自主决策权； 3、部门之间缺乏沟通，协调比较困难，甚
至出现相互推诿现象。
案例武汉江城大酒店
的需求
作 部门完成一般接待，团组完成接待特殊任务， 用 团组与部门互补。团组是对金字塔组织结构形
一是任务负责人的责任大于权力。因为参加任务的每个人都来 自不同的部门，隶属关系仍在原部门，由于临时参加该任务， 故没有打破等级制，这种双重领导的状况容易延误决策时机。
二是矩阵结构需要饭店内部一种合作的文化来支持，这是矩阵 结构比较难于有效实施的原因。
★饭店组织基本形式的特点与不足
金字塔结构的实质，是直线职能制。 特点： 1、权利链：权利统一； 2、层级管理，环环相扣； 3、一个下级只有一个上级，
学习目标
熟悉饭店组织结构的类型与层次划分； 了解饭店行业组织结构创新的趋势； 掌握饭店组织设计的原理与方法； 了解现代饭店组织管理的基本制度。
现代饭店管理与实务
第一节 饭店组织结构与创新 第二节 饭店组织设计 第三节 饭店组织管理制度
现代饭店管理与实务
第一节
饭店组织结构与创新
一、饭店组织的内涵 二、饭店组织结构的类型 三、饭店的部门机构设置及功能 四、饭店管理层次设计
1、直线制
前厅部
总经理
客房部
餐饮部
商品部
1、直线制
房务部经理
总经理 餐饮部经理
工程采购部经理
前客 厅房 部部 经经 理理
餐 酒厨 厅 吧房 部 间部 经 主主 理 管管
直线制组织结构图
水采维 电购修 部部部 主主主 管管管
特点：从最高管理层到基层，自上而下建 立垂直领导关系，不专门设立职能机构。
精品
129958652350156250第三 章饭店组织管理——何芸
引言
组织是酒店管理的载体，是酒店存在的基本 保证，运转的前提和纽带，组织管理的成效是衡 量酒店管理者能力的重要标志。一套严格、科学 的管理制度是酒店高效运转的基础，利用制度实 施管理是现代酒店管理的重要方法。
组织管理是酒店管理中的一项重要职能。随 着酒店业的发展，酒店服务的个性化和服务营销 的全员化，酒店组织及组织设计的某些特征正在 发展变化。
总经理
市场营销部
采购部
财务部
人事部
客房部经理
餐饮部经理
前厅部经理
康乐部经理
财务科
人事部
办公室
管ห้องสมุดไป่ตู้科
宴会部经理
餐厅部经理
酒吧部经理
厨房部经理
饮料部经理
各部主管 各部员工
20世纪美国通用公司首创，适用于大型饭店和 集团化经营的连锁饭店组织形式。
基本特点：实行“政策制定和行政分开”原则，最 高管理层主要负责研究制定各项政策，制定总目标 和长期计划，并对事业部的经营、人事、财务实行 监督，不管日常的具体行政事务；各事业部在既定 的政策、目标、计划的指导下从事业务活动，根据 需要建立自己的经营管理部门。
总预服 台定务 总总部 管管总
管
客房部经理
客管洗 房家涤 部部部 总总总 管管管
餐饮部经理
康乐部经理
餐厨 酒 厅房 吧 部部 总 总总 管 管管
娱健美 乐身容 部部部 总总总 管管管
饭店员工
目前饭店采用最普遍的。
特点：将经营机构和人员分为两类，一类 是直线指挥人员，有用对下级指挥和命令 的权力，对主管工作全面负责；另一类是 参谋和助手，有对业务部门实行指导、控 制的权力，无权直接指挥。
优点：有利于发挥各事业部的积极性和主动性；有 利于最高经营管理层摆脱日常事务；有利于将联合 化与专业化结合起来。
缺点：不利于各事业部横向联系，容易产生本位主 义；造成机构重叠，经营管理费用增加。
4、矩形式组织形式
总裁
市场部
人事部 财务部
项目组1 饭店A
项目组2 饭店B
项目组3 饭店C
建设部
◆优点：
金字塔结构问题的解决
1、法约尔跳板； 2、团组与部门结合； 3、组织结构的扁平化。
1、法约尔跳板
——例外原则
但不能从根本上解决部门之间的协调 问题。
2、团组与部门结合
部门
团组
长期稳定
临时性
区 按任务分工
按过程组建，多部门交叉
行政领导
民主共识管理
别
适合满足单一需求 适合满足顾客复杂的、综合
现代饭店管理与实务
一、饭店组织的内涵
1、关于组织 2、饭店组织的内涵
1、关于组织
组织是对完成特定使命的人们的系统 性安排。组织是一个系统的机构，是一群 人为了达到一个共同的目标，通过人为的 分工、协作和职能的分化，运用不同层次 的权力和职责，充分利用这一群人的人力 资源和智力资源的团体。
组织是实现组织目标的工具
第一，既能保证完成任务，又能充分发挥各职能部门的作用。 第二，能集中各部门专业人员的智慧，互相学习，协调促进，
加强组织的整体性。 第三，加快工作进度。 第四，避免各部门的重复劳动，因而可以缩减成本开支。 第五，管理方法和管理技术更专业化。 第六，打破饭店内部的部门界限，便于内部不同部门之间的协
调。
◆缺点：
优点：指挥统一，责任明确，信息沟通迅 速，工作效率高。
缺点：要求企业经营管理者是全能型人物， 由于集权过多，缺乏横向的协调和配合， 适用于小型饭店。
2、直线职能制
主管
主管
主管
直线职能制组织结构图
2、 直线职能制
总经理
营销部 人事部
经理
经理
财务部 经理
采购部 经理
工程部 经理
办公室 经理
前厅部经理