第三章

宴席业务部门的组织管理
学习目标
知识目标：
◦ 了解常见宴席业务部门的组织形式 ◦ 了解宴席部员工的基本素质要求 ◦ 熟悉宴席业务部门各岗位的工作职责

能力目标：
◦ 掌握宴席业务部门组织机构设置的基本原则 ◦ 掌握宴席部日常组织管理工作的内容和基本方法
第一节

宴席业务部门组织机构设置
一、宴席业务部门组织机构设置原则
◦ （一）根据宴席业务需要设计组织结构 ◦ （二）统一指挥，分层负责 ◦ （三）因人制宜，各司其职

二、常见宴席业务部门的组织形式
◦ （一）小型宴席部 ◦ （二）中型宴席部
◦ （三）大型宴席部

三、宴席部日常组织管理工作
◦ （一）绘制组织结构图 ◦ （二）编写工作说明书 ◦ （三）排班与分班工作 1．合理安排员工的原则 2．工作分配 3．编制人员安排表 4. 了解影响人员编制的因素
◦ （三）预订部主任
◦ （四）宴席部楼面经理
二、基层服务岗位工作）宴席部领班 ◦ （四）宴席部服务员 ◦ （五）宴席部领座员
第二节
宴席业务部门员工素质要求
一、宴席服务人员基本素质要求
◦ （一）思想素质 ◦ （二）业务素质 ◦ （三）身体素质 ◦ （四）礼仪素质
二、对管理人员素质要求
◦ （一）部门经理的素质要求
◦ （二）办公室管理人员的素质要求
◦ （三）宴席主管的素质要求
第三节
宴席部工作人员职责
一、管理岗位工作职责
◦ （一）部门经理工作职责 ◦ （二）宴席部销售经理工作职责