2020年烘焙食品行业分析调研报告2020年目录1.烘焙食品行业概况及市场分析 (5)1.1烘焙食品行业定义及现状介绍 (5)1.2烘焙食品市场规模分析 (6)1.3烘焙食品市场运营情况分析 (7)2.烘焙食品行业发展趋势 (10)2.1人均消费量偏低，提升空间巨大 (10)2.2年轻一代饮食习惯西化推动行业发展 (10)2.3安全、营养、健康以及现烤产品成为烘焙行业发展趋势 (10)2.4烘焙食品种类、销售渠道不断多元化 (11)2.5烘焙行业集中度呈上升趋势 (11)2.6用户体验提升成为趋势 (11)2.7行业协同整合成为趋势 (12)2.8服务模式多元化 (12)2.9新的价格战将不可避免 (12)2.10生态化建设进一步开放 (13)2.11呈现集群化分布 (13)3.烘焙食品行业存在的问题分析 (14)3.1供应链整合度低 (14)3.2基础工作薄弱 (15)3.3产业结构调整进展缓慢 (15)3.4盈利点单一 (15)4.烘焙食品行业政策环境分析 (16)4.1烘焙食品行业政策环境分析 (16)4.2烘焙食品行业经济环境分析 (16)4.3烘焙食品行业社会环境分析 (17)4.4烘焙食品行业技术环境分析 (17)5.烘焙食品行业竞争分析 (19)5.1烘焙食品行业竞争分析 (19)5.1.1对上游议价能力分析 (19)5.1.2对下游议价能力分析 (19)5.1.3潜在进入者分析 (20)5.1.4替代品或替代服务分析 (20)5.2中国烘焙食品行业品牌竞争格局分析 (21)5.3中国烘焙食品行业竞争强度分析 (21)6.烘焙食品产业发展前景 (22)6.1需求开拓 (22)6.2延伸产业链 (22)6.3新技术加持 (22)6.4信息化辅助 (23)6.5细分化产品将会最具优势 (23)6.6烘焙食品产业与互联网等产业融合发展机遇 (24)6.7行业发展需突破创新瓶颈 (24)7.烘焙食品产业投资分析 (26)7.1中国烘焙食品技术投资趋势分析 (26)7.2中国烘焙食品行业投资风险 (26)7.3中国烘焙食品行业投资收益 (27)1.烘焙食品行业概况及市场分析1.1烘焙食品行业定义及现状介绍烘焙食品以面粉、油脂、糖类、奶油、鸡蛋等为主要原材料，通过面团搅拌、成型、发酵、油炸、烘烤等工序制成，主要包括糕点和面包两大类。

烘焙行业是关系国计民生并且与人们日常生活密切相关的重要产业，烘焙食品既可以作为主食消费，也能作为休闲食品和节日食品。

现代烘焙业在我国内地起步较晚，但是随着我国人均消费水平的增长、餐饮消费结构的调整以及生活节奏的变化，具备营养健康、快捷多样等优点的烘焙食品在我国步入了快速增长的时期。

烘焙食品是指从事烘焙食品相关性质的生产、服务的单位或个体的组织结构体系的总称。

深刻认知烘焙食品行业定义，对预测并引导烘焙食品行业前景，指导行业投资方向至关重要。

我国烘焙食品行业在经过短暂的结构调整后，淘汰掉落后产能、筛选掉不合格企业，并且随着居民消费观念的转变和消费需求的提升，我国烘焙食品行业依旧会继续保持增长趋势，未来将会向高品质、高质量的方向发展，呈现品种增多、消费多元化等新趋势。

中国烘焙食品产业链的参与主体不断丰富，产业生态逐渐健壮。

烘焙产业链上游包括面粉、油脂、水果等农产品及其初加工品，以及奶油、水果制品、酵母等烘焙食品原料。

烘焙产业链中游是烘焙食品生产环节，包括中央工厂和烘焙店两类，中央工厂可批量生产冷冻烘焙半成品、冷冻烘焙成品或烘焙成品，部分烘焙店为前店后厂的手工作坊，生产与销售均在店内完成，不依赖大型中央工厂。

烘焙产业链下游是各类销售终端及消费者。

销售终端主要有烘焙店、商超、餐饮、电商等，将采购的半成品加工成成品，或者将自产及采购的成品直接销售给消费者。

1.2烘焙食品市场规模分析我国烘焙食品行业的生产规模持续扩大，通过烘焙食品口味和质量的不断优化，烘焙食品产业应用的爆发式增长。

根据《中国食品工业年鉴》，我国糕点面包业规模以上企业营业收入由2017年的1878亿元增长至2019年的2312亿元，年复合增长率达到16.50%，远高于同期食品工业整体5.44%的增长水平，也高于全球烘焙行业增速。

从消费层面上看，烘焙零售市场增长迅速，2019年我国烘焙食品零售额达到2312亿元，同比增长7.4%，预计2020年有望突破2500亿元。

1.3烘焙食品市场运营情况分析烘焙食品行业市场运营情况分析主要需要从市场供给分析、市场需求分析、市场价格分析、市场供需平衡、行业盈利能力、行业运营能力等方面进行综合分析。

1) 市场供给分析：烘焙食品行业市场供给是指在一定的时期内，一定条件下，在一定的市场范围内可提供给消费者的产品或服务的总量。

烘焙食品市场供给能力分析的时间也应考虑整个项目寿命期，市场范围包括国内市场和国际市场。

市场供给分析还可以分为实际的供给量和潜在的供给量，前者是指在预测时市场上的实际供给能力。

2) 市场需求分析：我国的烘焙食品行业产品及服务结构调整问题不仅仅是对产品进行调整，还是对烘焙食品企业分布结构、区域分布结构进行调整。

未来一段时间内，行业整合、区域分布结构的调整、企业结构的调整都将是行业结构调整的一个重要内容。

随着国家鼓励和规范烘焙食品行业发展的政策相继出台，行业正逐步规范，全社会消费意识的不断提高，众多机构和社会资本不断进入烘焙食品领域，有力的促进了该行业市场的快速发展，烘焙食品行业发展前景广阔。

3) 市场价格分析：在经济全球化的趋势下,烘焙食品行业经济融入世界市场的广度和深度越来越大。

与烘焙食品行业规模增长相对照,用户需求也呈稳定增长趋势。

市场需从实际情况出发制定合理的烘焙食品行业价格,有利于行业规模不断增长和需求不断扩展,有利于保障行业正态良性发展。

从长远的趋势看,烘焙食品行业市场价格应该维持在较高的合理价位上。

价格上涨和回落的过程，主要受人力资源、产品及服务优化、市场竞争、出行运输等各类因素影响，导致烘焙食品行业价格产生一定波动，但是供求长期趋于增长稳定状态，长期向好。

4) 市场供需平衡：供求平衡是指消除供求之间的不适应、不平衡现象，使供应与需求相互适应，相对一致，消除供求差异，实现供求均衡。

实际上烘焙食品行业的市场供需存在的一定程度的供需失衡，需求端市场有待挖掘，供应端产品参差不齐。

5) 行业盈利能力分析：烘焙食品行业的盈利能力主要受到行业的投资回报周期、行业服务周期、行业竞争程度、用户粘性等的影响。

部分产品和服务存在投资大,回收慢,竞争激烈,用户粘性不高等现实问题。

这些问题的存在使得烘焙食品行业的盈利能力有待提高。

为了行业的长远发展,烘焙食品行业的盈利能力急需改善。

6) 行业运营能力：烘焙食品行业进入精品化、产业融合的新时代，行业的下半场真正开始了，未来考验的是用户运营能力和产业运营能力。

企业之间竞争的并非仅仅是产品能力而是更多的在于运营能力。

而嗅觉灵敏的烘焙食品企业早已开始转型，立足城市，不断提升其运营能力。

2.烘焙食品行业发展趋势2.1人均消费量偏低，提升空间巨大虽然近年来我国烘焙食品行业增长迅速，但人均消费水平与发达国家和地区还有较大差距，未来存在提升空间。

未来随着饮食习惯的变化，人均消费量还存在提升空间。

同时，消费者对产品品质和消费体验的要求提高，单价提升也会带动烘焙行业规模的上涨。

2.2年轻一代饮食习惯西化推动行业发展推动烘焙行业发展通常居民的饮食消费方式分为主食消费、休闲消费和节日消费三种，其中主食消费为最主要的消费形式，随着居民生活水平的提升，休闲消费和节日消费的比重在快速提升。

2.3安全、营养、健康以及现烤产品成为烘焙行业发展趋势在消费者更加注重安全、营养、健康的背景下，烘焙食品也在发生变化。

烘焙食品一般可分为预包装产品及现烤产品两类，预包装产品保质期较长，需要使用一定的防腐剂；而现烤产品保质期非常短，新鲜出炉从而口感及香味更佳。

因现烤产品具备安全、营养、美味等多个优点，烘焙食品不断由预包装产品向现烤产品进行发展。

2.4烘焙食品种类、销售渠道不断多元化随着我国消费者对烘焙食品的接受度不断上升，其对烘焙食品的需求也愈发的多元化。

烘焙食品口味不断进行丰富和创新，使能够提供多种风味的酱料产品得到广泛使用；面包产品也由吐司发展到牛角包、甜甜圈等；而慕斯蛋糕、芝士蛋糕等蛋糕新品的流行，突破了生日蛋糕的食用场景，烘焙食品种类日益多元化。

2.5烘焙行业集中度呈上升趋势近年来，在严格的食品安全管理以及消费升级的驱动下，烘焙行业集中度呈上升趋势。

随着消费者加大关注食品安全和产品质量问题，国家持续规范行业标准和监管力度，行业集中度未来将持续提高，龙头企业有望继续增加市场份额。

2.6用户体验提升成为趋势随着用户需求的不断提升，倒逼烘焙食品行业的软硬件环境进一步完善，而行业软硬件环境的完善又必然给用户带来更好的用户体验，这种良性机制，有效提高了行业用户粘性，必然成为外来烘焙食品行业的一大发展趋势。

2.7行业协同整合成为趋势烘焙食品行业在产品与服务的过程中，具有完善的内容生产、渠道建设、商业化落地等各个层级的协作。

未来进一步的行业协同整合，有利于提高行业竞争力，并促进行业持续良性发展。

2.8服务模式多元化我国的烘焙食品服务模式相对比较单一。

在城市，烘焙食品公司一般不外乎行业巨头、上市公司、创业型科技公司、外包公司等几种，目前的烘焙食品服务模式只能说是处于一种初级发展阶段，从西方发达国家的经验来看，它的发展必将在服务功能与类型上进一步细化、专业化、规范化、标准化和体系化。

2.9新的价格战将不可避免目前的烘焙食品产业，正处在新一轮价格战的前夜。

在繁荣的烘焙食品领域，行业巨头已经占据了很长一段时间。

这些都被初创企业、业内上市公司看在眼里，未来的他们必然会通过积极的降价策略，削弱对手的优势。

2.10生态化建设进一步开放1）内生发展闭环，对外输出价值当烘焙食品行业的社区化运营属性越来越强，关联产业开始聚集时，就需要谋求内生发展，烘焙食品需要打造一个服务平台，对内是一个合作协同的生态闭环，对外有开放统一的接口和品牌输出，即能引导资源的有效流动，又能促进产业规模效应，聚集人才和知识，进而提升供应链效率。

2）开放平台，共建生态烘焙食品行业服务平台方，不再是单向地控制和输出，而是要借助技术手段搭建基础在线平台，通过规则引导企业产出优质的内容和服务，激活企业间的交流和合作，挖掘更多产业链上的需求，从而有针对性配套服务并引导资源有效配置。

这样的平台才能够进行思考和迭代进化。

2.11呈现集群化分布目前各地都在推烘焙食品项目建设，类型也比较多。

一般当地已经形成一定规模的会在原有基础上提升智能化，如果没有基础比较好的项目基础，当地就会打造出新的烘焙食品项目。